Pishirishda ko'p ming yillar davomida turli xil ziravorlar va ziravorlar ishlatilgan. Tarixda tosh asrida odamlar ochiq olovda pishirilgan go'shtning ta'mini yaxshilash uchun achchiq barglar va urug'lardan foydalanishni o'rgandilar.
Endi biz, masalan, palovni zirkli ziravorlarsiz va zira holda yoki muloyim chinnigullarsiz muloyim sharobni tasavvur qila olmaymiz.
Oziq-ovqat mahsulotlariga o'ziga xos lazzat va xushbo'y hid berishdan tashqari, ziravorlar ham oziq-ovqat uchun ajoyib qo'shimcha bo'lib xizmat qiladi va konservant sifatida xizmat qilishi mumkin. Har bir ziravorning o'ziga xos vazifasi bor. Ulardan ba'zilari shifobaxsh xususiyatlari uchun ishlatiladi (masalan, qizilmiya, arpabodiyon urug'i, xantal), boshqalari bizni go'zalligi va xushbo'yligi (darchin, yulduz anis) tufayli sevadi.
Har qanday ziravor ziravormi?
Ziravorlar o'simliklarning xushbo'y qismi hisoblanadi. Ushbu qism po'stlog'i (dolchin ichida), ildizi (selderey, zanjabil), urug'lar (qalampir, zira) va gullar (lavanta, za'faron, mürver) bo'lishi mumkin. Reyhan, kekik, arpabodiyon, petrushka va yalpiz kabi daraxt tanasiga ega bo'lmagan bir yillik o'simliklar xushbo'y o'tlardir.
Ziravorga uning xushbo'yligi va ta'mini beradigan narsa nima?
Ziravorlar tarkibidagi efir moylarining xushbo'yligi va xushbo'yligi uchun minnatdor. Ushbu yog'lar hayratlanarli darajada o'zgaruvchan. Har qanday uy bekasi sizga tayyorlanayotgan idishga ziravorlar qo'shishning namunasi borligini aytadi. Asosan, ular idishdagi ta'mni saqlab qolish uchun pishirish oxirida qo'shiladi.
Ziravorlarni qanday saqlash kerak?
Zamonaviy bozor xaridorga turli xil ekzotik ziravorlar va o'tlarni taklif etadi. Asosan, ularning barchasi muddati tugagan muhrlangan sumkalarga qadoqlangan. Bunday holda siz ishlab chiqaruvchining tavsiyalariga rioya qilishingiz va ziravorlarni quruq, yoritilmagan joyda saqlashingiz kerak. Bundan tashqari, ziravorlarni maxsus idishlarga quyishingiz mumkin.
Ammo tayyor mahsulot bilan hamma narsa aniq bo'lsa, unda yangi o'tlar va sabzavotlar haqida nima deyish mumkin? Axir, ular muddatidan oldin qurib qolmasliklari uchun ularga alohida munosabatda bo'lish kerak.
Sabzavotlarning ildiz sabzavotlarini tozalash kerak, mevalarni tolalar bo'ylab bo'laklarga ajratish kerak, keyin ularni quritish kamerasida yoki havoda quritib, zig'ir sumkalariga burish kerak.
Vaziyat o'tlar bilan o'xshash. O'simliklar osongina maydalanguncha o'tlar 4-5 kun davomida quritiladi. Quritilgan barglar qalay yoki shisha idishga solinadi va mahkam yopiladi.
Sotib olingan ziravorlar o'zlarining fazilatlari bilan uzoqroq zavqlanishlari uchun siz oddiy qoidalarga rioya qilishingiz kerak.
Bir vaqtning o'zida juda ko'p ziravorlar sotib olmaslik kerak. Shunday qilib, siz xushbo'y idishlaringizni tezda yangilab, buzilib ketganidan xavotir olmaysiz.
Foydalanishda ziravorlarni to'g'ridan-to'g'ri maydalash yaxshidir. Umuman olganda, ziravorlar o'z xususiyatlarini uzoqroq saqlaydi va tegirmonda ular yanada xushbo'yroq bo'ladi.
Mikroto'lqinli pech yoki gaz plitasi yonida ziravorlarni saqlamang.
Shisha va qalay kabi materiallardan tayyorlangan ziravorlarni saqlash uchun idishlardan foydalanish yaxshidir. Idishlarga imzo qo'yish ortiqcha bo'lmaydi.
