Ko'plab milliy oshxonalar palov retseptlari bilan mashhur. Ularning barchasi tarkibida va tayyorlash texnologiyasida farq qiladi. Masalan, palov tayyorlashning o'zbek retsepti boshqalaridan taomga mayiz qo'shilishi bilan farq qiladi.
Bu zarur
-
- mol go'shti;
- piyoz;
- sabzi;
- sarimsoq;
- guruch;
- tuz;
- suv;
- za'faron;
- mayiz;
- o'simlik moyi;
- qora qalampir;
- qalampir;
- zirk;
- zerdeçal.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Palov uchun go'sht va sabzavotlarni tayyorlang. Buning uchun bir yarim kilogramm mol go'shtini vazni 70 g bo'lgan bo'laklarga bo'linib oling. Ikki yirik piyozni tozalang va o'rta qalinlikdagi yarim halqalarga bo'ling. Keyin 700 g sabzi tozalang va chiziqlar bilan maydalang. Uchta sarimsoqni yuqori qobig'idan tozalang, lekin chinnigullarga bo'linmang.
2-qadam
Palov uchun guruch tayyorlang. Uzoq don, oltin guruch eng yaxshisidir. Ehtiyotkorlik bilan 900 g guruchni saralash, barcha kirlarni olib tashlash va bir necha marta yuvish. Kastryulchaga 2 litr iliq suv quying va unda bir osh qoshiq tuz va shu miqdordagi za'faronni eritib oling. Guruchni bir yirtqichlardan o'tkazing va bir yarim soat turing.
3-qadam
Palov uchun mayiz tayyorlang. Bir stakan mayizni oling va barcha dumlari va novdalarini olib tashlang, so'ngra shishish uchun iliq suvga soling.
4-qadam
Olovga quruq qozon yoki yamoq qo'ying. Unga 300 g o'simlik moyini to'kib tashlang va 10 daqiqa davomida isitishga qoldiring. Bitta piyozni tozalang va chuqur kesib oling, uni moyga soling. Bu palovga maxsus aroma berish uchun kerak. Bir necha daqiqadan so'ng piyozni olib tashlang va keyin olovni past darajaga tushiring. Tayyor go'sht bo'laklarini qozonga soling, o'rtacha olovni qo'shing, aralashtiring va qopqoq ostida qaynatib oling.
5-qadam
Go'sht jigar rangga aylanishi bilanoq, ustiga tayyorlangan piyozni qo'ying va bir choy qoshiq tuz va bir xil miqdordagi qalampir qo'shing. Piyoz qozonning pastki qismida bo'lishi uchun ingredientlarni aralashtiring. 8 daqiqadan so'ng qozonga qaynatilgan suv quying, u go'shtni deyarli qoplamasligi kerak. Suv qaynab chiqqandan keyin olovni kamaytiring, qozon tarkibini aralashtiring va yarim soat davomida qaynatib oling.
6-qadam
Sabzi qatlamini qozonga soling va suyuqlikni qaynatib oling. Va keyin darhol olovni minimal darajaga tushiring. Qozonni qopqoq bilan yoping va yana 20 daqiqa qaynatib turing. Keyin sabzi qalampir, zirk va maydalangan qalampir bilan seping. Yana bir necha daqiqaga qoldiring. Shishgan mayizni qo'shing va barcha ingredientlarni aralashtiring.
7-qadam
Tayyorlangan guruchni qozonga tekis qatlam bilan to'kib tashlang. Uni bir choy qoshiq maydalangan zerdeçal bilan seping va ozgina tuzlang. Qozonga etarlicha suv quying, shunda uning darajasi guruch qatlamidan 3 santimetr balandroq bo'ladi. Qopqoqni yoping va issiqlikni yuqori darajaga o'tkazing. Bir necha daqiqadan so'ng, guruch ustiga sarimsoqning uchta boshini qo'ying. Suv guruchga singib ketishi va uning miqdori juda oz bo'lishi bilanoq, palovning barcha qatlamlari orqali bir nechta teshik oching. Qozonni qopqoq bilan yoping, olovni juda past darajaga tushiring va yana 10-15 daqiqa qaynatib oling.
