Pepper Hotness Scale - bu har xil turdagi qalampirning issiqligini o'lchash uchun qiziqarli vosita. U 1912 yilda amerikalik farmatsevt Uilbur Skovil tomonidan ixtiro qilingan.
O'tkirlikni aniqlash usuli ham qiziq. O'sha paytda, qalampirning o'tkirligi birligi kapsaitsin ekanligi allaqachon ma'lum bo'lgan. Ammo odamlar nima uchun har xil navlarning turli xil o'tkirligi va qaysi biri farq qilishini bilishmagan. Scoville bu muammoni birinchi bo'lib hal qildi.
U turli xil qalampir turlarini oldi. Ularni alkogolda bir kun davomida namlang (chunki kapsaitsin spirtda eriydi). Ertasi kuni u 1 ml ichdi. bu eritmadan va 999 ml ga qo'shilgan. shirin suv. Men buni sinab ko'rdim. Va agar u yonib ketgan bo'lsa, unda suyultirilgan suyuqlik yana shirin suvga qo'shildi va shunga o'xshash faqat shirin ta'm sezilgan paytgacha. Suyultirilish soni qalampirning issiqligi shkalasi uchun asos yaratdi. Keyin odamlar o'zlarining issiqligidagi har xil qalampir o'nlab yoki yuzlab marta farq qilishi mumkinligini angladilar.
Ushbu ixtironing barcha foydaliligiga qaramay, ilmiy jamoatchilik uni rad etdi, ammo oziq-ovqat sohasidagi olimlar uni mamnuniyat bilan qabul qilishdi. Aytgancha, ko'plab olimlar o'zlarining usullarini ixtiro qilishga harakat qilishdi, ular hatto biror narsaga erishdilar, ammo Scoville usuli eng foydali bo'lib qoldi.
Endi to'g'ridan-to'g'ri o'lchovning o'ziga o'tamiz. U Scoville birliklarida (ECU) o'lchanadi. Unda ECU ning tarkibi 0 dan 16000 000 gacha bo'lgan qalampir turlari sanab o'tilgan, eng pastki qismida paprika - 0 ECU, sof kapsaitsin (15 000 000 - 16 000 000 ECU) shkalaning yuqori qismida joylashgan.
Mashhur jalapenos (2500 - 8000), Tabasko sousi, Yamayka qalampiri va Poblano (Mustaqil Meksika kunining asosiy taomini tayyorlash uchun ishlatiladi) ko'pincha iste'mol qilinadi. O'zlarining ta'mi, ya'ni o'tkirligi tufayli ular dunyodagi oshxona mutaxassislari tomonidan tez-tez issiq souslar, achchiq aralashmalar va tuzlangan bodringlarda ishlatiladi.
Ovqatda ishlatiladigan eng achchiq qalampir - Trinidad Scorpion. Uning nomi to'liq oqlaydi, chaqishi, ehtimol bolaga o'xshamaydi, taxminan 1,000,000 ECUga ega. Hatto uni qayta ishlash kimyoviy himoya kostyumlarisiz ham to'liq bo'lmaydi. Rostini aytganda, men uning oziq-ovqatda ishlatilishini tasavvur qila olmayman - u hali ham 700 000 ECUga ega va bu sog'liq uchun xavfli bo'ladi.
Aytgancha, kapsaitsin sovuq suvda erimaydi, shuning uchun qalampir iste'mol qilgandan keyin sovuqlikni sovuq suv bilan olib tashlash mantiqsiz. Ammo agar siz hali ham bu yonish hissiyotidan xalos bo'lishni istasangiz, unda alkogol, non, tsitrus mevalari ideal, ammo eng yaxshi "dori" bu sut, aniqrog'i sut oqsili.
