Mohir uy bekalari qish uchun tuzlangan bodringni yig'ish uchun mingdan ziyod retseptlar ishlab chiqdilar. Konserva yoki bochkalarga turli xil tabiiy konservantlar qo'shiladi - arpabodiyon soyabonlari, sarimsoq, achchiq qalampir, xantal urug'lari, aroq, smorodina mevalari. Tuzlanishning eng muvaffaqiyatli usuli sovuq hisoblanadi. Vaqt o'tishi bilan qopqoqlar portlamasligi va sho'r tushmasligi kerak. Ushbu usul bilan bodringni tuzlash qiyin emas va hatto tajribasiz bog'bon ham yozgi hosilning ortiqcha qismini osongina saqlab qolishi mumkin.
Qisqichbaqasimon tuzlangan bodringlar odamlar orasida mashhur va juda sevimli mahsulotdir. Ularga kuchli spirtli ichimliklar uchun atıştırmalık sifatida pishirilgan yoki qovurilgan kartoshka, tuzlangan bodring, hodgepodge tayyorlash, vinaigrette, salatlar, kundalik va bayramona sendvichlar tayyorlash uchun ishlatiladi. Qish uchun bodringni sovuq usulda tuzlash uchun siz sho'r suvni qaynatishingiz, idishlarni sterilizatsiya qilishingiz yoki ko'plab tarkibiy qismlardan murakkab tuzlamani pishirishingiz shart emas. Tegishli retseptni tanlash, yuvilgan bodringni oddiy ingredientlar bilan yotqizish, sho'r sovuq suv bilan quyish kifoya.
Tuzlash bo'yicha umumiy tavsiyalar
Klassik sovuq usulda tuzli bodring, hosilni, idishlarni tayyorlashda, tabiiy konservantlarni qo'shishda ma'lum shartlarga rioya qilish kerak. Qishda mazali bodringni kartoshka bilan iste'mol qilish uchun zavq bilan ezish uchun asta-sekin retseptlarning dozalari va nisbatlarini aniq kuzatish muhimdir.
Mana, qishda saqlash tajribasi bo'lmagan taqdirda ham, sho'rlanishni muvaffaqiyatli amalga oshirish uchun mo'ljallangan ba'zi aniq va sodda tavsiyalar.
- Bodringni yig'ish kunida ularni elastiklik yo'qolguncha tuzlash kerak, issiqda so'nmasin. Agar siz hosilni bir kechada ham qoldirsangiz, bo'shliqlarning yoqimli siqilishiga erishish mumkin bo'lmaydi.
- Xuddi shu o'lchamdagi mevalar sho'r suv ularni bir tekisda tuzlashi uchun bankaga yoki bochkaga solinishi kerak.
- Suvni har qanday aralashmalar va begona ta'mlar, hidlarsiz filtrlangan yoki bahorda olish kerak.
- Oldindan yuvilgan mevalar uch soat davomida sovuq suv bilan havzaga quyilishi kerak.
- Konservalarni pishirish soda bilan yuvish, ularni bug'lash, bochkani yaxshilab ho'llash, begona hidlarni artib olish maqsadga muvofiqdir.
- Oldindan siz bog'da to'plashingiz yoki qo'shimcha ingredientlarni sotib olishingiz kerak - yangi horseradish barglari, smorodina, arpabodiyon soyabonlari, novdalardagi smorodina mevalari, eman barglari, gilos, xantal urug'lari, aroq, oddiy stol sirkasi.
- Retsept uchun zarur bo'lgan barcha ziravorlar bankalarda bir tekis taqsimlanishi kerak - uchdan bir qismi pastgacha, uchinchisi o'rtada, qolganlari tepada.
- Siz qish saqlashni iliq va salqin joyda saqlashingiz kerak - omborxona, podval, podval, shkaf, muzlatgich.
Sovuq sho'rlanishning eng oddiy qoidasi shundaki, siz uyda sekin, zavq bilan pishirishingiz kerak, shunda tuzlanganlar mazali, xushbo'y bo'ladi, qopqog'ini ochgandan so'ng darhol iste'mol qilinadi.
Xantal, horseradish va gilos barglari bilan
Ushbu qiziqarli va oson retsept yaxshi, chunki sovuq sho'rlanganda bodring zich, qarsillab, ozgina nordon ta'mga ega bo'lib chiqadi. Bunday preparatlar aroq va kartoshka bilan tuzlangan karam, qora non, tuzlangan yoki dudlangan bekon bilan yaxshi mos keladi.
Nima tayyorlash kerak:
- 5 kg bodring;
- arpabodiyon soyabonlari - har bir qutiga 2 donadan;
- sarimsoq - bosh;
- bir hovuch gilos bargi;
- yarim horseradish ildizi;
- 2,5 litr suv;
- 2 osh qoshiq tuz;
- chorak stakan quruq xantal kukuni.
Qanday qilish kerak
- Gilos barglarini, oldindan namlangan mevalarni yuving, horseradish ildizidan kirni tozalang. Sarimsoqni tozalang.
- Bodring uchlarini ingichka qilib kesib tashlang.
- Ziravorni bankaning pastki, o'rta va yuqori qismiga teng ravishda joylashtirish uchun 3 qismga bo'ling.
- Shisha idishlarning pastki qismiga xantal tushiring.
- Ro'yxatdagi barcha retsept tarkibiy qismlarini joylashtiring.
- Tuzni buloqning sovuq suvida eritib oling.
- Uch litr yoki bir litrli idishlar tarkibini sho'r suv bilan to'kib tashlang. Xantal kukuni bilan aralashganligi sababli darhol bulutli bo'ladi, keyin cho'kma pastga cho'kadi.
- Neylon qopqoq bilan yoping, salqin joyda saqlang.
Aroq qo'shilishi bilan
Ushbu oddiy bosqichma-bosqich retsept ish qismlarini uzoq vaqt davomida litr idishlarida saqlashga yordam beradi va sho'r mevalarga g'ayrioddiy didni beradi. Bu bizning buvilarimiz tomonidan ishlatilgan, shuning uchun usul yillar davomida emas, balki o'nlab yillar davomida sinovdan o'tgan.
Nima tayyorlash kerak:
- 1,5 kg bodring;
- 8 gilos barglari;
- 4 xren barglari;
- 4 dona arpabodiyon soyabon;
- 4 tish sarimsoq;
- 4 ta qalampir no'xati;
- 50 g aroq;
- 1,5 litr suv;
- 3 osh qoshiq tuz.
Qanday qilish kerak
- Namlang, so'ngra zich mevalarni yuving, uchlarini kesib oling.
- Soda qutilarini yuving, quriting.
- Bodringlarni bankalarga joylashtiring, navbatma-navbat arpabodiyon, sarimsoq, qalampir, barglarni qo'shing.
- Brin hosil qiling, bo'yin qismida 3-4 mm qoldirib, idishlarning tarkibini to'kib tashlang.
- Har bir litrli idishga bir oz aroq quying, qopqog'ini yoping, saqlash uchun qo'ying.
Hiyla-nayrangni aroq bilan ishlatib, siz bodringlar nordon bo'lib, achishidan yoki sho'r suv bulutli bo'lishidan qo'rqmasdan, ish qismlarini ikki yilgacha sovuq joyda saqlashingiz mumkin.
Achchiq qalampir podasi bilan
Achchiq qalampir va o'tlar bilan sovuq tuzlashning oddiy bosqichma-bosqich retsepti, uyatsiz uy bekasi uchun ham qiyinchilik tug'dirmaydi. Natijada, bodring biroz achchiq, juda xushbo'y va mazali bo'lib chiqadi. Bunday preparatlar erkaklar kompaniyasida aroq yoki kuchli uy qurilishi moonshine bilan xavfsiz tarzda xizmat qilishi mumkin - har kim, istisnosiz, muomalani qadrlaydi.
Nima tayyorlash kerak:
- 2 kg yangi uzilgan mevalar;
- har qanday ko'katlar (arpabodiyon soyabonlari, horseradish barglari, smorodina, gilos, eman);
- poda yoki ikkita qizil achchiq qalampir;
- 1,5 litr suv;
- 3-4 osh qoshiq tuz;
- idishlarning pastki qismiga qalampir no'xati.
Qanday qilish kerak
- Bankalarni soda bilan yuvib tashlang.
- Bodringni 5-6 soat davomida namlang, keyin yuving, har bir sabzavotning uchini kesib oling.
- Oqim ostida smorodina barglari, xren, arpabodiyon soyabonlarini yuving.
- Idishlarning pastki qismida ko'katlar va qalampir no'xatlarini yoyib chiqing.
- Achchiq qalampirni tilimga kesib oling, har bir litr idishga 1-2 bo'lakdan soling.
- Tosh tuzini suvda eritib, sho'r suv soling. Yodlanganini olish mumkin emas.
- Barglarni siljitish, idishlarni bodring bilan to'ldiring, sho'r tushiring.
- Qopqoqlarni yoping, xona haroratida 4-5 kun davomida fermentatsiya qiling.
- Sho'r tiniqlashganda va cho'kma tubiga tushganda, suyuqlikni to'kib tashlang.
- Idishlarni toza quduq suvi bilan to'ldiring, o'rab oling.
- Saqlash uchun sovuqqa qo'ying.
Barreldan bo'lgani kabi
Qisqichbaqasimon sho'rlangan bodringni yaxshi ko'radiganlar oddiy shahar kvartirasi sharoitlariga mos retseptni yaxshi ko'radilar. Bunday sovuq sho'rlangan bodring bochkada bo'lgani kabi xushbo'y, mazali, ozgina tuzlangan bo'lib chiqadi. Ular deyarli rangni o'zgartirmaydi. Bunday tuzlangan bodringni shisha litr, uch litrli idishlarda tayyorlash mumkin.
Nima tayyorlash kerak:
- 5 ta qora smorodina barglari;
- Emanning 3 bargi;
- 3 tish sarimsoq;
- bir guruh arpabodiyon yoki soyabon;
- achchiq qalampir podasidan uchi;
- horseradish bargi va umurtqaning bir qismi;
- taxminan 2 kg bodring;
- Har bir litr suv uchun 75 g tuz.
Qanday qilish kerak
- Uch litrli idishga (retsept shu hajmdagi 1 ta idishga mo'ljallangan), 2 sm uzunlikdagi xren ildizi, xren bargi, sarimsoq, achchiq qizil qalampir bo'lagini soling.
- Keyin smorodina va eman barglari, arpabodiyonni ichiga qo'ying.
- Idishni 5-6 soat davomida muzli suvga botgan bodring bilan to'ldiring.
- Yuqoridagi nisbatlarga muvofiq induktsiya qilingan sho'r suv bilan to'ldiring.
- Tarkibni sho'r suv bilan to'kib tashlang, neylon qopqog'ini yoping.
- 2-3 kun davomida salqin joyda olib tashlang.
- Ish qismi fermentlanganida, sho'r suvning bir qismi qopqoq orqali oqib chiqadi, shuning uchun idishlarni yana sho'r suv bilan to'ldirishingiz kerak.
- Qish uchun podvalga olib boring.
Konserva tayyorlash uchun qanday bodringni sovuq tuzlash usulini tanlashini taxmin qilmaslik uchun siz har bir retseptni sinab ko'rishingiz va qishda tuzlanganlarning ta'mini taqqoslashingiz mumkin.
