Tuz va shakar - bu ovqatlar, ularsiz zamonaviy pishirishni tasavvur qilib bo'lmaydi. Biroq, ularni pishirish uchun ishlatish, odamlar ba'zida tuz va shakarni qanday olish haqida tasavvurga ega emaslar.
Tuz ishlab chiqarish
Tuz qazib olishning bir necha yo'li mavjud. Qadimgi usullardan biri bu cho'kindi yoki havzali usul. Kuzda dengiz qirg'og'ida suv havzasi qazib olinadi, u maxsus yaratilgan ariq yordamida suv bilan to'ldiriladi. Loy va qum hovuz tubiga tushishini kutgandan so'ng, suv ikkinchi hovuzga, bahorgacha esa uchinchisiga o'tkaziladi. Suvning bug'lanishi tuz konsentratsiyasining oshishiga olib keladi.
Natijada, tuz oxirgi suv omborida ancha qalin qatlam hosil qiladi. Tuz yig'ish mashinasi yordamida mahsulot hovuzdan chiqarib, balandligi 10-15 metr bo'lgan tepaliklarga joylashtiriladi. Kristallarni chayish va ularni temir yo'l vagonlariga yuklash qoladi.
Boshqa usul meniki deb nomlanadi. Er ostida katta tuz massalari mavjud bo'lib, ular maxsus uskunalar yordamida maydalanib, yuzaga ko'tariladi. Keyin tuz ifloslik va changdan tozalanadi va kichik qutilarga solinadi. Tosh tuzini qazib olish jarayoni to'liq mexanizatsiyalashgan.
"Qo'shimcha" sinf tuzi vakuum usuli yordamida tuz fabrikalarida olinadi. Toza suv mineralni eritib yuboradigan er ostidagi tuz qatlamiga quyiladi. Keyin eritma ko'tariladi, tozalanadi va vakuum kameralariga yuboriladi. Bu erda sho'r suv qaynatiladi va faol bug'lanadi. Qolgan suyuqlikni ajratish uchun cho'kkan kristallar santrifüj orqali o'tkaziladi. Ushbu jarayon natijasida siz do'konlarda mayda maydalangan tuz sotib olishingiz mumkin.
Shakar qanday olinadi
Shakar ishlab chiqarish o'simlik xom ashyosidan olingan shakar siropini qaynatish orqali amalga oshiriladi. Ko'pincha shakarqamish, lavlagi, jo'xori, chinor ishlab chiqarish maqsadlarida ishlatiladi.
O'simlik moddasi maydalanadi va suv o'tadigan diffuzerlarga beriladi. Shakarni yuvish bir necha bosqichda amalga oshiriladi: kuchli sharbat, kuchsiz va toza suv bilan. Deyarli barcha shakar massadan yuviladi.
To'yingan sharbat fermentlardan tozalanadi va evaporatatorlar orqali o'tadi. Vakuumli idishda qolgan suyuqlik siropdan olinadi va u kristallanadi. Ishlab chiqarish jarayonida jigarrang gullab-yashnagan yopishqoq xom shakar olinadi. Bu oziq-ovqat uchun ishlatilishi mumkin. Ammo, aksariyat hollarda kristallar karbonat kislota yoki oltingugurt dioksidi bilan oqartiriladi. Bu sotuvga chiqarilgan oqartirilgan granulyatlangan shakar kristallari.
