Agar siz sharqona oshxonani yaxshi ko'rsangiz, shubhasiz ko'mirda pishiriladigan qo'zichoq kotleti - lula kabobni yoqtirasiz. Ularni zich qilish uchun, shishlarga yaxshi yopishib oling, shirali va yumshoq bo'lib, ularni tayyorlash sirlarini bilishingiz kerak.
Kabobni tayyorlashda go'sht tanlovi katta ahamiyatga ega. Ular uchun faqat qo'y go'shti yog 'quyruq yog'i qo'shilishi bilan ishlatiladi. 1 kg go'sht uchun 200-300 g yog 'quyruq yog'i kerak bo'ladi. Bularning barchasini bozorda qo'y go'shti sotadigan sotuvchilardan topishingiz mumkin. Orqa oyoq yoki elka pichog'ini tanlang - bu qo'zichoqning eng mazali qismlari. Go'shtning rangiga e'tibor bering, agar u juda qorong'i bo'lmasa yaxshi bo'ladi - bu kattalar qo'yi, go'shti o'ziga xos ta'mi va hidiga ega bo'lishi mumkin, bu hammaga ham yoqmaydi. Agar siz qo'zichoq olsangiz yaxshi bo'ladi.
Go'sht maydalagichni qiyma tayyorlash uchun ishlata olmaysiz - dangasa bo'lmang va pichoq bilan maydalang, bu holda kebap chindan ham suvli va mazali bo'ladi. Qiyma go'shtni maydalash uchun tajribali oshpazlar katta pichoqli yoki lyukli ikkita pichoqdan foydalanadilar. Tendon va plyonkalardan tozalangan qo'zichoq bo'laklari avval mayda bo'laklarga bo'linib, so'ngra maydalangan go'sht holatiga keltiriladi, lekin uni kartoshka pyuresiga aylantirmasdan, unda go'sht bo'laklari sezilib turishi mumkin. Yog 'quyruq yog'ini avval muzlatgichga qo'yish kerak, shunda keyinchalik uni 2-3 mm yon tomoni bilan kichkina kubiklarga kesib olish mumkin. Shuningdek, piyozni mayda to'g'rash maqsadga muvofiqdir, unga 300 g kerak bo'ladi. Tuzilgan go'shtga tuz, yangi maydalangan qora murch, ziravorlar - ozgina zira, maydalangan koriander qo'shing. Yashil koriander barglari - shilantroni ham maydalab, maydalangan go'shtga qo'shish mumkin, keyin uni yaxshilab yoğurmak va urish kerak, so'ngra muzlatgichda bir necha soat ushlab turish kerak.
Agar siz kabobni ko'mir ustiga pishiradigan bo'lsangiz, shish tayyorlang. Agar pech pishirish uchun ishlatilsa, yog'och shishlar shish sifatida ishlatilishi mumkin, ular avval kuyib ketmasligi uchun suvga botirilishi kerak. Pattiesni kolbasa shaklida shaklga keltiring va shish yoki skeletga ulang. Siz shunchaki go'shtni maydalangan go'shtga bosishingiz va hosil bo'lgan tikuvning qirralarini ko'r qilishingiz mumkin, eng muhimi, maydalangan go'shtda bo'sh joy yo'q.
Kabobni suvli qilish uchun uni yaxshi isitiladigan ko'mirlarga qovuriladi yoki 220-250 darajaga qadar qizdirilgan pechga qo'yiladi. Yuqori haroratda go'shtda oltin jigarrang qobiq bir zumda paydo bo'ladi, u kabob ichidagi barcha sharbatlarni yopadi. Qisqa vaqt ichida 5-7 daqiqa davomida uni doimiy ravishda aylantirib, ko'mirga qovurish kerak. Tandirda yuqori haroratda siz uni 5 daqiqa ushlab turishingiz kerak, keyin uni tayyor holatga keltiring va haroratni 150-160 ° S gacha kamaytiring. Bu yana 8-10 daqiqa davom etadi. Sizga kabobni haddan tashqari pishirishning hojati yo'q - ular juda quruq bo'ladi. Ular stolda garnitürsiz xizmat qilishlari kerak, shunchaki ingichka tug'ralgan piyoz sepib, issiq sousga sepiladi.
