Lazzatli va samimiy osetin piroglarining tarixi bir asrdan ko'proq vaqtni tashkil etadi. Ular eski afsonalar va ertaklarda eslatib o'tilgan. Mehnatsevar uy bekalari xamirturush xamiridan kartoshka, pishloq, go'sht, qo'ziqorin yoki oshqovoq bilan to'ldirilgan ingichka "pirojniy" pishirib, xamirni rulon bilan emas, balki mohir barmoqlar bilan yoyib chiqdilar. Axir, qatlam nozikroq bo'lsa, hunarmand tajribali bo'ladi. Endi bu mazali uy qurilishi pishirig'i nafaqat Kavkazda, balki butun Rossiyada tanilgan. Eng mashhurlari kartoshka - qadimgi osetin retsepti bo'yicha pishloq va kartoshka bilan to'ldirilgan piroglar.
An'anaga ko'ra, Osetiyada, ish kunlari tushlikda, uchta kartoshka va pishloqli kartoshka pishiriladi. Bunday muomala buyuk ramzlar - Yer, Osmon va Quyoshning birligini anglatadi. Har qanday pishirilgan mahsulotlar kabi, tayyorgarlik bilan biroz tinkering kerak, ammo bunga arziydi. Osetin piroglarining ta'mi ajoyib, g'ayrioddiy tuyadi va boydir.
Eski retsept bo'yicha engil va mazali kartoshka xamirturushsiz va sutsiz yoki kefirda tayyorlanadi. Tanlov styuardessa xohishiga bog'liq. To'ldirilgan har bir yupqa yassi nonning diametri taxminan 30-33 sm. Piroglar odatda quyidagi rasmda ko'rsatilgandek plastinkada, o'tkir pichoq bilan kichik bo'laklarga bo'linib xizmat qilinadi.
Osetin pishiriqlari haqida bir nechta ma'lumotlar
Nozik xamir qatlami va murakkab bo'lmagan pishloq va kartoshkani to'ldirish bilan teng ravishda taqsimlangan muvaffaqiyatli kombinatsiya kartoshka deb nomlangan haqiqiy osetin pirogini tatib ko'rgan odamni befarq qoldirmaydi. Klassik retseptning tarkibi biroz qattiq ko'rinadigan bo'lsa ham, bu yumshoq kartoshka bilan qovurilgan pishloq duetidir, bu pishirilgan mahsulotlarga ta'riflab bo'lmaydigan aroma va ta'mni beradi.
O'zingizning xavf-xataringiz va xavf-xataringiz bilan siz qora qalampir, o'tlar yoki yog'da qovurilgan piyoz kabi mahsulotlarni qo'shish orqali an'anaviy retseptdan chiqib ketishingiz mumkin, ammo bu endi klassik taom bo'lmaydi, balki uning faqat o'zgartirilgan o'zgarishi bo'ladi.
Uyda birinchi marta osetin pirogini pishiradiganlar Kavkazdan kelgan tajribali uy bekalarining ba'zi fokuslarini bilishlari kerak:
- maksimal haroratgacha qizdirilgan pechga kartoshka-pishloq solingan xamir tortini soling;
- xamirni rulon bilan emas, balki barmoqlaringiz uchi bilan yoyishingiz kerak, deyarli shaffof qatlamga erishishingiz kerak - haqiqiy osetin piroglari hech qachon yam-yashil bo'lmaydi;
- pishiriqni pechdan olib tashlaganingizdan so'ng, qovurilgan po'stlog'ini tezda yumshatishi, muomalaga nafis qaymoqli hid berishi uchun pishirishning yuqori qismini o'simlik moyi bilan yog'lang;
- piroglarni stolga issiq, qaynoq, issiq xizmat qilish odat tusiga kirgan;
- bitta tortni plastinka ustiga qo'yish mumkin emas, shuningdek bir xil miqdordagi, Osetiya an'analariga ko'ra ideal variant - bu uchta bo'lak, bir-birining ustiga qo'yilgan;
- agar davolanish ikkinchi kuni qoldirilgan bo'lsa, uni bo'laklarga bo'laklash mumkin, idishda sariyog 'bilan qovuriladi.
Osetin pishloqli suvda klassik retsept
Haqiqiy osetin pirogi faqat mahalliy pishloq va kraxmalli kartoshka bilan tayyorlanadi, tushlikda mustaqil taom yoki sho'rva, borschga qo'shimcha sifatida xizmat qiladi. Har bir tayyor tort avvalgisining ustiga qo'yiladi.
3-pirogli xamirga nimani tayyorlash kerak:
- 500 g yaxshi bug'doy uni;
- 360 ml iliq suv;
- bir choy qoshiq quruq xamirturush;
- 3 osh qoshiq o'simlik yog'i;
- bir choy qoshiq shakar;
- bir choy qoshiq tuz.
To'ldiradigan mahsulotlar:
- 700 g kraxmalli kartoshka;
- 500 g tuzlangan osetin pishloqi;
- 1 piyoz;
- 3 osh qoshiq o'simlik yog'i.
Bundan tashqari, tayyor pishirilgan mahsulotlarni mo'l-ko'l moylash uchun sizga 100 g sariyog 'kerak bo'ladi.
Qanday qilish kerak
- Bug'doy unini bir piyola ichiga ikki marta elakdan o'tkazing, tepalikda tushkunlikka tushing.
- Belgilangan nisbatda sumkadan tuz, shakar, quruq xamirturush tushiring, hamma narsani barmoqlaringiz bilan aralashtiring.
- Yupqa oqimdagi chuqurchaga suv quyib, elastik xamirni yoğurun.
- Aralash oxirida o'simlik moyiga quying.
- Idishni toza sochiq bilan xamir bilan yoping, bir soatcha qoldiring, hajmini 2-3 baravar oshiring. Bu oddiy asta-sekin xamir retseptini to'ldirishga, to'ldirishga o'tishga vaqtni to'ldiradi.
- Kartoshkani oldindan qaynatib oling, ularni pestle yoki maxsus ezilgan bilan maydalang, shunda siz oddiy bo'laksiz kartoshka pyuresini olasiz.
- Barmoqlaringiz bilan pishloqni maydalang, agar keksaygan bo'lsa, uni oddiy qo'lda maydalagichdan o'tkazing.
- Kartoshka pyuresini pishloq massasi bilan aralashtiring. Agar pyuresi quruq bo'lsa, siz ozgina eritilgan sariyog 'qo'shishingiz mumkin.
- Xamirni 3 qismga bo'lish vaqti keldi, pirojniy yoyish uchun koloboks hosil qiling. Barcha qismlar bir xil bo'lishi kerak.
- Barmoqlaringiz, palmalaringiz bilan yoyib chiqing, qatlamlarni yaxshilab tekislang, to'ldirishni kelajakdagi keks bilan bir xil qalinlik o'rtasiga qo'ying.
- Xamirni barmoqlaringiz bilan qirralardan yoying, yonboshlarini ko'tarib kolobok usulida torting, ustiga plomba yoping.
- Bulochkani un bilan seping, ichidagi plomba bilan bir xil ingichka pirojniylarni hosil qiling va pichanni pishirish varag'iga qo'ying.
- Har bir ishlov beriladigan qismning o'rtasida barmoqlaringiz bilan teshik oching.
- Pechni maksimal darajada qizdiring, kamida 230-240 daraja.
- Birinchidan, tortni pastki qismida 5 daqiqa davomida pishiring, so'ng uni yana 4-5 daqiqa davomida eng yuqori darajaga ko'taring.
- Yuzada "sepkillar" paydo bo'lganda, pechdan chiqarib oling, sariyog 'bilan yog'lang. Birinchi pirog qayta tiklanganda, ikkinchisini quyida joylashgan pishirish varag'iga, uchinchisi bilan bosqichma-bosqich qo'yish kerak.
- Plastinaga uchta bo'lakni qo'ying, ustiga qo'ying, xizmat qiling, qismlarga bo'laklarga bo'ling.
Kesishda har bir qism quyidagi fotosuratda bo'lgani kabi aylanishi kerak.
Adighe pishloqli sutdagi an'anaviy versiya
Xom xamirturush va sut bilan tayyorlanadigan qiziqarli va tushunarli retsept sizga bosqichma-bosqich mayin xamirni, kartoshka pishloqini to'ldirishni, muvaffaqiyatli osetin pirogini tayyorlashni barcha uy xo'jaliklari a'zolarini quvontiradi. Bu juda tez tayyorlanmagan, ammo bu jarayonda hech qanday murakkab narsa yo'q. Eng asosiysi, Kavkaz uy bekalarining ba'zi hiyla-nayranglarini bilish, ingredientlarni yaxshilab yoğurmaktır.
3-pirogli xamirga nimani tayyorlash kerak:
- 500 g premium un;
- Yog 'miqdori 3,2% bo'lgan 500 ml sut (siz suyuq kefir olishingiz mumkin);
- 10 g siqilgan (xom) xamirturush;
- bir osh qoshiq shakar;
- bir choy qoshiq tuz;
- 50 ml sariyog '.
To'ldiradigan mahsulotlar:
- 1 kg kartoshka;
- 500 g Adighe pishloqi Suluguni (yoki yaxshiroq - tabiiy osetin, agar sotib olish imkoniyati bo'lsa);
- 50 g sariyog '.
Qanday qilish kerak
- Siqilgan siqilgan xamirturushni shakar bilan aralashtiring, iliq sutga quying, 15 daqiqaga qoldiring.
- Sariyog'ni idishda alohida eritib, sovushini kutib turing.
- Idishga un, tuz tushiring, tepada tushkunlik hosil qiling.
- U erda xamirturushli sutli xamirni to'kib tashlang, so'ngra ozgina sariyog 'sovitilgan va qalinlashgan.
- Bir oz ingichka xamirni xamirlang, agar u sizning qo'lingizga ozgina yugursa - bu normal holat, sizga un qo'shishingiz shart emas.
- Xamirni taxminan 15 daqiqa davomida ezishingiz kerak, vaqti-vaqti bilan qo'llaringizni o'simlik moyiga botirib, barmoqlaringizga yopishmasligi kerak. Bunday siqish va cho'zishdan u elastik, silliq bo'ladi, u piyola devorlaridan uzoqlashadi.
- Xamirni moylangan stol ustiga qo'ying, ustiga folga soling, vaqti-vaqti bilan yoğurarak 1, 5 soat davomida turing. Bu xamirni yumshoq va engil qiladi.
- To'ldirishni tayyorlang. Tozalangan kartoshkani sho'r suvda qaynatib oling, kartoshka pyuresi bilan maydalang, sariyog 'bilan aralashtiring. Adighe yoki osetin pishloqini maydalang. Ovqatlarni birlashtiring, tuz qo'shing. Agar xohlasangiz, maydalangan qalampir, tug'ralgan yashil piyoz, qo'ziqorinni to'ldiring, ammo bu endi an'anaviy kartoshka emas, balki uning uy qurilishi o'zgarishi bo'ladi.
- Xamirni 3 ta teng qismga bo'ling, to'plarga aylantiring.
- Har bir to'pni barmoqlaringiz va kaftlaringiz bilan cho'zing, to'ldirishni o'rtaga qo'ying. Chimchilash. Endi siz ishlov beriladigan qismni rulonni ishlatmasdan yana yupqa tortga cho'zishingiz kerak. Bug 'chiqishi uchun barmog'ingiz bilan markazda kichik bir teshik oching.
- Pishirish varag'iga o'tkazing, birinchi retseptda ta'riflanganidek pishiring. Issiq xizmat qiling.
Xulosa
Haqiqiy osetin piroglarini pishirish uchun siz bosqichma-bosqich retseptlarga qat'iy rioya qilishingiz kerak, faqat ko'rsatilgan mahsulotlardan foydalaning. Tuklar, pomidorlar, qo'ziqorinlar bilan ko'katlar, piyoz qo'shganda, osetin pishloqini "ruscha" yoki boshqa biron bir narsaga almashtirsangiz, siz Kavkaznikiga umuman aloqasi bo'lmagan butunlay boshqacha pishiriqlarni olasiz. Va eng muhimi, biz haqiqiy uy bekalari hech qachon silindrni ishlatmasligini va xamirni yupqa qatlam bilan yoyishini unutmasligimiz kerak.
