Trout eng yaxshi losos turlaridan biri hisoblanadi. Bayramona stolda ozgina tuzlangan alabalıklar xizmat qiladi. Bundan tashqari, sendvich va salatlar tayyorlash uchun ham foydalaniladi. Uyda tuzlangan baliqlar ancha tejamkor, shuningdek, siz alabalıkları afzal ko'rgan ziravorlar va o'tlar bilan tuzlashingiz mumkin.
Alabalık tuzlash xususiyatlari
Alabalık tuzlash uchun siz qo'pol tuzni olishingiz kerak: dengiz tuzi yoki oddiy osh tuzi. U baliqdan sharbat chiqarmaydi va uning go'shti suvli bo'lib qoladi. Tuzni shakar yoki asal bilan birga ishlatish maqsadga muvofiqdir, faqat bu holda baliq nozik va uyg'un ta'mga ega bo'ladi.
Siz tuzlangan guldastani har xil ziravorlar, o'tlar, limon bilan diversifikatsiya qilishingiz mumkin. Tuzlanish tezligi tanlangan retseptga va bo'laklarning o'lchamiga bog'liq: tana go'shti uchun 2-3 kun kerak bo'ladi, biftek va filetalar odatda 1 kunda tuzlanadi.
Tayyor alabalıkni sho'r suvda muzlatgichda saqlashingiz kerak, agar u tuzlangan bo'lsa, u uzoq vaqt buzilmaydi. Yana bir variant - alabalıkları toza qog'oz yoki mato bilan o'rash. Sovutgichda o'rtacha tuzlangan alabalık 10 kun davomida saqlanadi, ozgina tuzlangan tana go'shti 1 haftadan ko'p bo'lmagan muddatga mos bo'lishi mumkin.
Alabalık tuzlash uchun klassik retsept
Sizga kerak bo'ladi:
- maydalangan alabalık - 1 kg;
- tuz - 60 g;
- qora qalampir no'xati - 10 dona;
- shakar - 20 g;
- dafna yaprog'i - 2 dona.
Pishirish bosqichma-bosqich
Alabalık tana go'shtini tayyorlang, yuving, agar kerak bo'lsa, ichakni yoping, filetkalarga kesib oling va kerakli o'lchamdagi qismlarga bo'ling. Bir idishda tuz va shakarni birlashtiring.
Baliqni tuzlash uchun toza va quruq idishni tayyorlang. Metall bo'lmaganligi muhim, aks holda sho'rlangan alabalık temirning yoqimsiz ta'mini oladi. Idishning pastki qismiga bir osh qoshiq aralashtirma aralashmani to'kib tashlang.
5 ta qora qalampir no'xati va 1 ta dafna bargini o'sha joyga joylashtiring. Alabalık qismlarining yarmini idishni pastki qismiga qo'ying, ularni orqa tomonga qo'ying. Baliqni 2 osh qoshiq davolash aralashmasi bilan seping.
Baliqning qolgan qismlarini tepaga joylashtiring, ammo bu safar orqa tomonlarini qo'ying. Ularni qolgan shakar va tuz aralashmasi bilan yoping va qolgan barcha qalampir va dafna barglarini qo'shing. Idishni qopqoq bilan yoping va salqin joyda joylashtiring.
Ushbu retsept bo'yicha alabalıklar bir kun ichida tuzlanadi, shu vaqtdan keyin u ovqatlanishga tayyor bo'ladi, agar o'rta tuzli qizil baliq kerak bo'lsa, uni boshqa kunga qoldiring. Xizmat qilishdan oldin, alabalıkların ingichka bo'laklarini kesib oling va limon sharbati bilan sug'orib oling.
Sho'r suvda alabalık tuzlash
Sizga kerak bo'ladi:
- alabalık filesi yoki biftek - 1 kg;
- tuz - 350 gramm;
- suv - 1 l;
- ta'mga ziravorlar.
Pishirish jarayoni bosqichma-bosqich
Alabalıkni tuzlash uchun tayyorlang, yuving va agar sizda butun tana go'shti bo'lsa, uni kengligi 5 sm dan oshmaydigan qismlarga bo'linib oling. Suvni emalli yirtqichlardan qaynatib oling, unga tuz qo'shing. Tuz to'liq erimaguncha aralashmani aralashtirib qaynatib oling.
Suvga kerakli ziravorlarni qo'shing, siz bitta no'xat qora qalampir bilan qilishingiz yoki ta'mga xantal qo'shishingiz mumkin. Brinni yana bir daqiqa qaynatib oling va issiqdan olib tashlang. Sho'r suv xona haroratiga qadar sovishini kuting.
Alabalık qismlarini shisha idishga yoki plastik idishga joylashtiring. Tuzlash uchun siz metall idishlardan foydalana olmaysiz. Sovutilgan sho'r suvni baliq ustiga to'kib tashlang, ustiga og'irlik qo'ying, shunda barcha qismlar suvda bo'ladi. Baliq idishini muzlatgichga yoki qabrlarga joylashtiring.
Bir kun ichida alabalık filesi tuzlanadi va ovqatga tayyor bo'ladi, 36 soat ichida biftek ozgina tuzlanadi. Agar siz baliqni qattiqroq tuzlamoqchi bo'lsangiz, unda sho'r suvda bo'lgan vaqtni yana bir kunga uzaytiring. Har doim sizning alabalıklarınızı sovuqda saqlang.
Uyda alabalık tuzlashning tezkor usuli
Sizga kerak bo'ladi:
- alabalık filesi - 500 gramm;
- suv - 500 ml;
- tuz - 40 g;
- shakar - 40 g
Alabalıkların kichik qismlarini tuzlashning oson usuli
Alabalık filetosini yuving va 1/2 dyuymli bo'laklarga bo'ling. Kastryulda suvni qaynatib oling va undagi shakar va tuzni eritib oling. Brinni xona haroratiga qadar sovutib oling.
Alabalıkları chuqur emalli idishda sovutilgan sho'r suv bilan to'ldiring, 2 soatdan keyin sho'r suvni to'kib tashlang. Qizil baliq bo'laklarini xizmat qiladigan idishga o'tkazing va limon sharbati bilan sug'orib oling. Engil tuzlangan alabalık tayyor, xizmat qiling.
Agar siz sho'rlanish uchun sovitilmagan, lekin issiq sho'r suvdan foydalansangiz, unda baliq filetosini har biri 2-3 sm dan bir oz qalinroq qilib kesib olish mumkin, shuningdek baliq quyilgandan 2 soat o'tgach tuzlanadi.
Asal bilan tuzlangan alabalık
Sizga kerak bo'ladi:
- alabalık filesi - 1 kg;
- suyuq asal - 20 ml;
- shakar - 60 ml.
Pishirish jarayoni bosqichma-bosqich
Alabalık tana go'shtini fileto bilan kesib oling, o'tkir va keng pichoq bilan terini filetadan olib tashlang. Shu bilan birga, pichoqni deyarli tekis ushlab turing va go'shtni kesmaslik uchun uni teriga mahkam bosib harakatlantiring.
Suyuq asal va tuzni stakanga birlashtiring va yaxshilab aralashtiring. Agar suyuq asal bo'lmasa, uni ataylab eritish shart emas: tuz bilan ishqalanish paytida u kerakli mustahkamlikka ega bo'ladi, faqat uni silash uchun biroz ko'proq vaqt kerak bo'ladi.
Asal va tuz aralashmasini ikkala tomonning alabalık filetosiga yaxshilab yoyib chiqing. Qatlamni rulonga aylantiring va tuzlash uchun idishga soling. 24 soat davomida yoping va muzlatgichga qo'ying.
Bir kundan so'ng, filetoni echib oling va oching, uni rulonga boshqa tomoni bilan yuqoriga qo'ying, uni o'sha idishga qaytaring va yana muzlatgichga qo'ying. Xuddi shu protsedurani ikkinchi va uchinchi kunlarda takrorlang. Tuzlanish boshlanganidan to'rt kun o'tgach, alabalık tayyor bo'ladi, baliqlarni tilimga kesib oling va namuna oling.
Alabalıkni aroq bilan tuzlash
Sizga kerak bo'ladi:
- alabalık - 1 kg;
- aroq - 30 ml;
- tuz - 40 g;
- shakar - 30 g
Bosqichma-bosqich pishirish
Alabalık tana go'shtini filetos bilan kesib oling va kichik qismlarga bo'linib oling. Bir piyola ichida shakar va tuzni aralashtiring, baliqni bu aralashma bilan seping, ichiga yaxshilab surtib qo'ying. Alabalıkları tuzlamoqchi bo'lgan idishga joylashtiring, qismlarini orqa tomoni bilan joylashtiring.
Baliq ustiga aroq quying, idishni qopqoq bilan yoping va muzlatgichga qo'ying. Ushbu retsept bo'yicha qizil baliqlarni tuzlashning minimal vaqti - 12 soat. Kuchliroq tuzlash uchun alabalıkni sho'r suvda va bir kunga qoldirgan ma'qul, berilgan retsept bo'yicha tayyorlangan alabalık ta'mi g'ayrioddiy va juda qiziq.
Dereotu bilan tuzlangan alabalık
Sizga kerak bo'ladi:
- alabalık (fileto) - 500 gramm;
- shakar - 40 g;
- tuz - 40 g;
- yangi arpabodiyon ko'katlar - 50 g.
Pishirish jarayoni bosqichma-bosqich
Dereotu yuving, suv tomchilarini silkitib, ortiqcha namlikni yo'qotish uchun peçete joylashtiring. Dereotu dastasini uchta teng qismga bo'ling. Idishda tuz va shakarni aralashtiring.
Terini qoldirib, alabalığı yuving va suyaklardan filetolarni ajrating. Siz uni qismlarga ajratishingizga hojat yo'q, sho'rlanish butun qatlam bo'ladi. Baliq qatlamini har tomondan tuz va shakar aralashmasi bilan ishqalang. Alabalık tuzlanadigan idishning pastki qismida arpabodiyonning bir qismini qo'ying.
Bir qavat filetoni arpabodiyonga orqa tomoni pastga qarab qo'ying. Arpabodiyonning ikkinchi qismini tepaga yoyib, hamma narsani alabalık qatlami bilan yoping, lekin terini yuqoriga qarab qo'ying. Qolgan arpabodiyon bilan alabalıkni yoping.
Idishni qopqoq bilan yoping va xona haroratida 6-8 soatga qoldiring, so'ng uni muzlatgichga yuboring va mahsulotni kerakli baliqning sho'rligiga qarab 24-48 soat davomida saqlang. Dereotu bilan tuzlangan alabalık xushbo'y va yumshoq bo'lib chiqadi.
