Oq karam sho'rvalar, salatlar va garnitürler uchun mashhur va juda foydali tarkibiy qismdir. Sabzavotni qish uchun tayyorlash mumkin, to'g'ri konservalashda barcha qimmatli mikroelementlar, vitaminlar va tolalar saqlanib qoladi, bu sizning dietangizni diversifikatsiya qilishga imkon beradi.
Hammayoqni qanday qilib to'g'ri saqlash kerak: foydali maslahatlar
Hammayoqni arzon, arzon va juda foydali sabzavot. Barcha turlari tolaga boy, normal hazm qilish uchun zarur, oqsillar va murakkab uglevodlar. Hammayoqning tarkibida tabiiy aminokislotalar, B va S vitaminlari, kaliy, magniy, rux bor. Mahsulotning ozuqaviy qiymati yuqori, yangi sabzavot esa ozgina kaloriya (100 g gacha 10 kkal dan).
Oq karam ayniqsa mashhur bo'lib, u ham xom, ham konservada iste'mol qilinadi. Fermentatsiya jarayonlari askorbin kislota sintezini rag'batlantirishi ilmiy jihatdan isbotlangan, tuzlangan karam karam qishda juda kam bo'lgan S vitaminining eng qimmatli manbaiga aylanadi. Eng oddiy variant tuz va shakarni ishlatishni o'z ichiga oladi, murakkab retseptlar kamida 10 ingredientni o'z ichiga oladi: boshqa sabzavotlar, qo'ziqorinlar. rezavorlar, o'tlar, ziravorlar. Shakar va o'simlik moyining qo'shilishi mahsulotning kaloriya miqdorini 100 g gacha 70-100 kkalgacha oshiradi, vaznni kuzatadiganlar porsiya miqdorini nazorat qilishlari kerak.
Qish yig'im-terimi uchun karamning kech navlarini olish yaxshidir, u boy ta'mga ega va tarkibida ko'proq vitaminlar mavjud. Hammayoqning kuchli, zich boshlariga afzallik beriladi, ularni maydalash ancha oson. Agar boshqa sabzavotlarning qo'shilishi nazarda tutilgan bo'lsa, pishgan, yorqin rangdagi namunalarni tanlashingiz kerak, tayyor taom yanada chiroyli bo'ladi. Ziravorlar miqdori ta'mga qarab farq qilishi mumkin, ammo retseptda ko'rsatilgan konservantlarning nisbatiga rioya qilish tavsiya etiladi: tuz va sirka.
Tez karam karam: asta-sekin retsept
Uyda tayyorlangan preparatlarning eng oson varianti oddiy karam karamidir. Bu dimlash, hodgepodge, karam sho'rva, oddiy vitaminli salatlar tayyorlash uchun foydalidir. Tuzlash uchun bir nechta variant mavjud, yangi boshlanuvchilar eng osonini tanlashlari kerak. Konservalash uchun sizga bochka yoki chelaklar kerak emas, mahsulot shisha idishda kerakli holatga muvaffaqiyatli etib boradi. Agar ingredientlarning nisbati qat'iyan kuzatilsa, idish albatta muvaffaqiyatli bo'ladi.
Tarkibi:
- 1600 g oq karam;
- 100 g suvli sabzi;
- 2 osh qoshiq. l. tuz;
- 1 osh qoshiq. l. shakarli shakar;
- 1 litr suv.
Suvni qaynatib oling va salqinlang. Unga shakar va tuz qo'shing, kristallar to'liq erimaguncha aralashtiring. Hammayoqni yumshoq yuqori barglaridan tozalang, karamning boshini pichoq yoki maxsus sabzavot kesgich bilan maydalang. Sabzi tozalang va maydalang. Sabzavotlarni chuqur idishda aralashtiring, qo'llaringiz bilan yaxshilab siqib oling.
Hammayoqni savzi aralashmasining bir qismini yaxshilab yuvilgan quruq idishga soling, uni tamponlang. Yana bir xizmat sabzavotini qo'shing va yana yaxshilab maydalang. Idish "elkalariga" to'ldirilguncha davom eting. Hammayoqni sho'r tushiring, shunda u sabzavotlarni to'liq qoplaydi. Idishni qopqoq bilan yoping va idishga soling. Mahsulotni xona haroratida 3 kun davomida fermentatsiyaga qoldiring. Bu jarayonda karam sharbat beradi, ortiqcha suyuqlik idishga tushadi.
3 kundan so'ng karbonat angidridni chiqarish uchun karamni uzun yog'och shish bilan teshib qo'ying. Ushbu oddiy protsedura keraksiz achchiqlanishdan xalos bo'ladi, karam oq, suvli, qarsillab bo'ladi. Teshikdan so'ng, idishni salqin joyda, masalan, balkonda yoki verandada olib tashlang. Tayyor karam plastik yoki rezina qopqoq bilan yopiladi; uni qabrlarga yoki muzlatgichning pastki qismida saqlash yaxshidir.
Koreys karam: ekzotik sevuvchilar uchun imkoniyat
G'ayrioddiy issiq atıştırmalıkları afzal ko'rganlar uchun qiziqarli echim.
Tarkibi:
- 1 bosh o'rta karam;
- 1 ta katta suvli sabzi;
- 1 choy qoshiq maydalangan koriander;
- 0,5 choy qoshiq zira;
- 3 tish sarimsoq;
- 0,5 choy qoshiq maydalangan achchiq qalampir;
- 0,5 choy qoshiq allspice;
- 1 choy qoshiqtuz;
- 2 choy qoshiq Saxara;
- 2 osh qoshiq. l. stol sirkasi;
- 100 ml tozalangan o'simlik yog'i.
Hammayoqni yuving, yuqori barglarini tozalang, qoqiqlarni olib tashlang. Hammayoqning boshlarini katta bo'laklarga kesib oling, havzaga yoki katta idishga soling, sharbati paydo bo'lishi uchun qo'llaringiz bilan maydalang.
Sabzi tozalang, maxsus qirg'ichdan o'tkazing, ularni uzun tor lentalarga aylantiring. Sarimsoqni press orqali o'tkazing yoki maydalang. Uni sabzi bilan aralashtiring. Qovurilgan idishda o'simlik moyini qizdiring, ziravorlar, shakar va tuz qo'shing. Barchasini yaxshilab aralashtiring, marinadni sabzi ustiga tushiring, sirka qo'shing.
Hamma ingredientlarni karamga qo'ying, yana aralashtiring. Idishni plastinka bilan yoping, zulmni ustiga qo'ying, masalan, idishdagi suv. 12 soat davomida xona haroratida qoldiring. Hammayoqni idishlarga o'tkazing va muzlatib qo'ying.
Bodring bilan tuyadi karam salatasi
Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan salat ajoyib sovuq appetizer yoki go'sht uchun garnitür bo'ladi. Mahsulotni to'liq ishlatishingiz va muzlatgichda ochiq idishlarni tashlamasligingiz uchun uni kichik idishlarga solib qo'yish yaxshidir. Belgilangan miqdordagi ingredientlardan taxminan 5 litr tayyor salat olinadi.
Tarkibi:
- 1 kg oq karam;
- 1 kg bodring;
- 1 kg suvli sabzi;
- 1, 3 kg pishgan go'shtli pomidor;
- 4 ta shirin qalampir (tarjixon ko'p rangli);
- 800 g piyoz;
- 100 g arpabodiyon;
- 200 ml stol sirkasi;
- 9 choy qoshiq tuz;
- 5 osh qoshiq. l. Saxara;
- 200 ml tozalangan kungaboqar yog'i.
Sabzavotlarni yuving va quriting. Hammayoqni yuqori barglaridan tozalang, stublarni olib tashlang, karamning boshini mayda maydalang. Sabzini tozalang va maydalang, pomidorlarni bo'laklarga yoki kubiklarga bo'ling, bodringlarni chiziqlar bilan kesing. Bolgar qalampirini urug'lardan va poyalardan tozalang, xamirni karam singari maydalang. Piyozni ingichka yarim halqalarga maydalang. Sabzavotlar qanchalik toza bo'lsa, tayyor salat shunchalik chiroyli ko'rinishga ega bo'ladi.
Sabzavotlarni yirtqichlardan soling, aralashtiring, o'simlik moyidan tuz, tuz, shakar, sirka tushiring. Nozik tug'ralgan arpabodiyon qo'shing. Kastryulkani pechka ustiga qo'ying, sabzavot aralashmasini qaynatib oling, issiqlikni kamaytiring. Barchasini sekin olovda 10-12 daqiqa davomida qopqog'ini yopmasdan qaynatib oling.
Issiq salatni sterillangan idishlar ichida joylashtiring, tuzlamoq qo'shing va sabzavotlarni qoshiq bilan tamping. Konteynerlarni metall qopqoq bilan mahkamlang va sochiqni burang. Idishlarni adyol yoki latta bilan o'rab oling, to'liq sovushini qoldiring. Siz konservalarni har qanday salqin joyda saqlashingiz mumkin, ularni muzlatgichga qo'yish shart emas.
Borscht idishlarda: bosqichma-bosqich tayyorgarlik
Qiziqarli g'oya sho'rva konsentratini saqlab qolishdir. Hammayoqni klassik karam sho'rva yoki hodgepodge uchun uy qurilishi yarim tayyor mahsulotini tayyorlash uchun ishlatish mumkin, ammo konsentratsiyali borscht ayniqsa mashhur. Kartoshka bo'laklari bilan qaynab turgan bulonga sabzavot aralashmasi qo'shiladi, 5 daqiqa davomida qaynatiladi - va mazali boy borsch tayyor. Belgilangan miqdordagi ingredientlardan 3 litr konsentrat olinadi, sho'rva pishirish uchun nisbatlar sizning didingizga qarab tanlanishi mumkin.
Tarkibi:
- 800 g oq karam;
- 800 g lavlagi;
- 500 g sabzi;
- 500 g piyoz;
- 500 g pishgan pomidor;
- 3 osh qoshiq. l. Saxara;
- 2 osh qoshiq. l. tuz;
- 100 ml tozalangan o'simlik moyi;
- 50 ml sirka;
- 100 ml filtrlangan suv.
Sabzi va lavlagi cho'tka bilan tozalang, tozalang. Karam vilkalaridagi sust barglarni olib tashlang, piyozni po'stidan tozalang. Ildiz sabzavotlarini maydalang yoki juda yupqa maydalang. Hammayoqni maydalang, mayda piyozlarni halqalarga, katta piyozlarni yarim halqalarga bo'ling. Terini olib tashlamasdan pomidorlarni kubiklarga maydalang. Sabzavotlarni katta yirtqichlardan soling, hidsiz o'simlik moyi, tuz va maydalangan shakar qo'shing. Komponentlarni aralashtiring.
Kastryulga suv quying, olovga qo'ying. Aralashmani qaynatib oling, quvvatni kamaytiring, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 10 daqiqa davomida pishiring. Sirka tushiring, aralashmani yana aralashtiring va toza, quruq idishlarga soling. Har birida turli xil sabzavotlar va mazali marinad bo'lishi kerak. Idishlarni qopqoq bilan yoping, aylantiring, qalin sochiq bilan yoping va sovushini qoldiring.
Gurian karam: Gruziya oshxonasining klassikasi
Bunday karam ko'pincha sovet restoranlari va oshxonalarida tayyorlanardi va u do'konlarda ham topilgan. Biroq, uyda idish yanada mazali va chiroyli bo'lib chiqadi. Yorqin pushti karam, katta bo'laklarga bo'linib, fotosuratlarda juda ta'sirli ko'rinadi. U mustaqil snack yoki qovurilgan go'sht uchun garnitür sifatida xizmat qiladi.
Tarkibi:
- 2 ta kuchli karam boshlari;
- 2 ta o'rtacha ko'k;
- 2 tish sarimsoq;
- 2 osh qoshiq. l. tuz;
- 1 stakan shakar;
- 0,5 stakan tozalangan o'simlik moyi;
- 1 stakan olma sirkasi
- 1 osh qoshiq. l. qizil qalampir;
- 1 litr filtrlangan suv.
Hammayoqni yuving, shikastlangan va sust barglarni va stumbalarni olib tashlang. Hammayoqning boshlarini katta bo'laklarga kesib tashlang. Lavlagi cho'tka bilan yuvib tashlang, qobig'ini olib tashlang, pulpani qo'pol ravishda maydalang. Sarimsoqni tozalang, har bir chinnigulni yarmiga bo'ling. Agar sarimsoq katta bo'lsa, 6-8 bo'lakka bo'ling.
Hammayoqni va lavlagi bo'laklarini har bir narsani sarimsoq bilan siljitib, sterillangan idishlar ichiga yotqiz. Oxirgi qatlam lavlagi bo'lishi kerak. Sabzavotlarni qo'llaringiz bilan ozgina torting.
Tuzlamani tayyorlang. Bir yirtqichlardan o'simlik moyini tushiring, shakar, sirka, maydalangan qizil qalampir qo'shing. Achchiq aperatiflarni yaxshi ko'radiganlar uchun, maydalangan qalampirning bir qismini urug'lar bilan birga mayda tug'ralgan chili po'stlog'i bilan almashtirish mumkin. Tuzlamani qaynatib oling, sabzavotlarni suyuqlik bilan to'liq qoplaydigan qilib to'kib tashlang.
Idishlarni qopqoq bilan yoping va xona haroratida 2 kunga qoldiring. Keyin idishlarni muzlatgichga qo'ying. Tayyorgarlikdan keyin 3 kundan keyin ta'mni boshlashingiz mumkin.
Asal karam salatasi: gurme topilmasi
Achchiq shirin-achchiq ta'mga ega salat go'sht, qovurilgan kolbasa, baliq bilan xizmat qilishi mumkin. Bundan tashqari, u o'ziga xos mazali, asl sovuq appetizer sifatida.
Tarkibi:
- 1 ta mustahkam, o'rtacha kattalikdagi karam;
- 1 suvli katta savzi;
- 1 ta pishgan pomidor (tercihen qizil)
- 1 choy qoshiq stol sirkasi 9%;
- 1 choy qoshiq suyuq asal;
- 2 osh qoshiq. l. rovon sharbati (yangi siqilgan limon bilan almashtirilishi mumkin);
- 6 osh qoshiq. l. tozalangan o'simlik yog'i;
- 0,5 choy qoshiq tuz.
Yalang'och barglarning karamini tozalang, chiziqlar bilan kesing. Sabzini qo'pol qirg'ichdan o'tkazing, pomidor ustiga qaynoq suv quying, terisini olib tashlang, pulpani blenderda tozalang. Sabzavotlarni qozonga soling, shakar va tuz qo'shing, pechka ustiga qo'ying, karam yumshoq bo'lguncha (7 daqiqadan ko'p bo'lmagan) o'rtacha olovda pishiring. Jarayon davomida aralashmani bir necha marta aralashtiring. Hammayoqni olovga haddan tashqari oshirib yubormaslik muhim shart, aks holda u bo'shashib qoladi va sustlashadi.
Idishni pechdan olib tashlang, o'simlik moyi, sirka, qovurg'a sharbati va asal qo'shing. Yaxshilab aralashtiring, shunda tuzlamoq sabzavotlarni bir tekis to'ydiradi. Salatani toza, quruq idishga soling, plastik yoki shisha qopqoq bilan yoping. Asal salatini muzlatgichda saqlash yaxshidir.
