Qo'ziqorin qo'ziqorini tez va oson pishirishni o'rganing. Ovqat pishirish uchun har xil navli qo'ziqorinlarni tayyorlash fokuslari. Rangli fotosuratlar bilan bezatilgan go'sht, sabzavot bilan asta-sekin retseptlar.
Qo'ziqorinlar tabiat tomonidan bizga berilgan va oqsillar va uglevodlar bilan to'yingan foydali mahsulotdir. Ular foydali tarkibiy qismlarning muvozanatli tarkibiga ega, ammo ayni paytda ular suvni o'ziga singdiradi. Qo'ziqorinlar mazali, ozg'in va parhezli taomlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Ammo siz ehtiyot bo'lishingiz kerak - ular tarkibida jigarni yuklaydigan qo'ziqorin mavjud. Shuning uchun tabiat sovg'alaridan haftada bir yoki ikki martadan ko'p bo'lmagan holda foydalanish tavsiya etiladi. Qo'ziqorinlar qovurilgan, tuzlangan va hatto to'ldirilgan. Shunga qaramay, rus oshxonasida qo'ziqorinlarni tayyorlashning klassik usuli bu stew.
Mahsulotni jasurlikka tayyorlash
Iltimos, boletus dimlash uchun mos emas, ularni qish uchun marinadlash yaxshiroqdir. Boletus, chanterelles, shampignonsdan foydalanish yaxshiroqdir. Qo'ziqorinlarni pishirish uchun tayyorlash ularni o'zingiz tanlaganingiz yoki sotib olganingizga bog'liq. Birinchi holda, ishlov berish biroz ko'proq vaqt talab etadi.
Bu borada bir nechta maslahat:
- yig'ilgan qo'ziqorinlarni qayta ishlash darhol, iloji boricha tezroq amalga oshirilishi kerak;
- agar mahsulotda qurtlar topilgan bo'lsa, uni 2 soat davomida tuzli eritmada ushlab turishingiz kerak;
- qo'ziqorinlarni qorayishini oldini olish uchun ularni pishirishdan oldin limon kislotasi chimchiligini qo'shib sovuq sho'r eritmada qoldirish tavsiya etiladi;
- champignonsni tozalanmasdan qoldirish mumkin, faqat axloqsizlikni tozalash, qopqoq va oyoqlarini yaxshilab yuvish kerak;
- boletus, boletus, porcini qo'ziqorinlaridan oyoqlarini qoplaydigan terini olib tashlang;
- dimlashdan oldin morels va chanterelles, sho'r suvda 10-15 daqiqa davomida qaynatish tavsiya etiladi.
Plitalar bilan qopqoqli qo'ziqorinlarni oldindan namlash va qaynatish kerak. Shundan keyingina mahsulotni pishirishni boshlashingiz mumkin. Agar ular haddan tashqari nam bo'lsa, idishni yanada mazali qilish uchun ularni qog'oz sochiq bilan quriting. Pishirish uchun tozalangan moydan foydalanganda yaxshiroq, zaytun moyidan foydalanishingiz mumkin.
Borovik - ajoyib ta'm
Porcini qo'ziqorini ajoyib ta'mga ega va uni go'sht yoki boshqa ingredientlarni qo'shmasdan pishirish mumkin. Bug'doy boletusining ta'mini yaxshilaydigan va to'ldiradigan yagona narsa bu smetana va sariyog '.
Ushbu retsept uchun kerakli ingredientlar:
- boletus - 500 g;
- smetana - 125 g;
- un - 1 osh qoshiq. l.;
- piyoz - 100 g;
- sariyog '30 g;
- ziravorlar va arpabodiyon o'tlari.
Qo'ziqorinlar ortiqcha namlikni to'yintirmasligi uchun, ularni faqat musluk ostida yuvish kerak. Shuning uchun ichkarida qurt yo'qligi ma'qul. Boletusni maydalab olish kerak emas, uning qismlari etarlicha katta bo'lishi kerak. Biz qalin devorli idishni olib, pastki qismiga tayyorlangan qo'ziqorinlarni qo'yamiz, yarim halqalarga sariyog ', tug'ralgan piyoz qo'shamiz va namlik bug'languncha qaynatamiz. Ushbu daqiqadan biroz oldin qo'ziqorinlarni tuzlash kerak.
Unga smetana qo'shing, ularni aralashtiring va olingan sousni qo'ziqorinli idishga soling, yana besh daqiqa davomida qaynatib turing. Endi siz uni stolga xizmat qilishingiz mumkin.
Qo'ziqorinlar va tovuq go'shti - mukammal tandem
Ushbu taom uchun sizga 125 g shampinon kerak bo'ladi, siz 4 ta porsiyani olasiz. Qolgan ingredientlar:
- tovuq ko'krak yoki fileto - 125 g;
- tovuq suvi - 70 ml.;
- piyoz - 45 g;
- shirin qalampir - 50 g;
- tomat sharbati - 100 ml.;
- quruq sharob - 50 ml.;
- sarimsoq - 1 tish.
O'simlik yog'i, shuningdek, taxminan ikki osh qoshiqda ishlatiladi. Fry tovuq filesi yoki ko'kragiga bo'laklarga bo'linib kesilgan. Buning uchun yuqori tomonlari bilan qovurilgan idishni yoki yirtqichlardan foydalanish maqsadga muvofiqdir. Qovurilganidan so'ng, go'sht yuzida tuyadi bo'lgan qobiq paydo bo'lishi kerak.
Tovuq pishirayotganda siz shampignonlarni ingichka bo'laklarga, piyoz yarim halqalariga, bolgar qalampirini kubiklarga bo'lishingiz kerak. Oltin tovuqni qisqa vaqt ichida olib tashlash kerak bo'ladi va uning o'rniga tug'ralgan qo'ziqorin va sabzavotlar yuboriladi. Ular yumshoq bo'lgunga qadar pishirilishi kerak, shundan keyin sarimsoq kichik kesiklar bilan qo'shiladi.
Endi siz qovurilgan go'shtni qaytarib berishingiz mumkin, hamma narsani bulon bilan to'kib tashlang va tomat sharbati qo'shing. Aytgancha, ikkinchisini suyultirilgan tomat pastasi bilan almashtirish mumkin. Keyingi navbat sharob, ziravorlar, tuz, qora murch, reyhan. Oshiqlar achchiq qizil qalampir qo'shishlari mumkin. Barcha ingredientlar joyida, endi siz hamma narsani pishganicha qoldirishingiz mumkin. Bu, odatda, yarim soat davom etadi, undan keyin idish ovqatlanishga tayyor bo'ladi.
Sekin pishirgichda pishiring
Ota-bobolarimiz qo'ziqorinni pishirish uchun pechga qo'yilgan loydan idish ishlatgan. Bugungi kunda ushbu maqsadlar uchun multivark kabi texnologik qurilmalardan foydalanilmoqda. Ovqat kam bo'lmagan mazali, xushbo'y, boy bo'ladi. Ish uchun, porcini qo'ziqorinlarini 160 gramm oling.
4 porsiya ovqatni tayyorlash uchun yana nima kerak:
- cho'chqa go'shti - 200 g;
- kartoshka, qo'ziqorin kabi - 160 g;
- piyoz - 70 g;
- tomat pastasi - 60 g;
- sarimsoq - chinnigullar;
- quruq sharob - 70 ml.
Birinchidan, barcha mahsulotlarni tayyorlaylik. Cho'chqa go'shtini tozalang, yuving, o'rtacha kubiklarga bo'ling. Tozalangan kartoshkani go'shtdan biroz kattaroq bo'laklarga bo'ling. Piyozni kublar bilan kesib oling, sarimsoqni maydalang. Hammasi tayyor, siz boshlashingiz mumkin va avval siz go'shtni qovurishingiz kerak. Buning uchun tegishli rejimni o'rnating va idishga yog 'tushiring. Uni isitgandan so'ng, biz cho'chqa go'shtini 10 daqiqa davomida qovurish uchun yuboramiz. Ushbu jarayon natijasida butun sirt ustida qizarib pishgan bo'laklarni olish kerak, buning uchun ularni qovurish paytida aralashtirish kerak.
Keyin, ikki-uch daqiqa davomida siz hali ham go'shtni sarimsoq va piyoz qo'shib pishirishingiz kerak. Shundan so'ng qo'ziqorin va sharob navbati keladi. Barcha suv bug'lanib ketguncha ular bilan pishiring. Endi kartoshkani idishga quying, tomat pastasini bulon bilan suyultiring va u erga yuboring, hamma narsani tuzlang. Multivarkda "Söndürme" dasturini o'rnating va vaqt 40 minut. Tayyor ovqatni tug'ralgan yashil piyoz bilan to'ldiramiz.
Lentenli idish - sabzavotli qo'ziqorinlar
Vejeteryanlar yoki ro'za tutadigan odamlar go'shtni dietadan chiqarib tashlashadi. Etarli bo'lish va printsiplaringizni o'zgartirmaslik uchun siz qo'ziqorinlarga asoslangan oriq taom tayyorlashingiz mumkin. Biz 300 g shampinon yoki mayda istiridye qo'ziqorini va bir xil miqdordagi baqlajon olamiz.
Bundan tashqari, sizga quyidagi ingredientlar kerak:
- shirin qalampir - 200 g;
- sabzi - 75 g;
- piyoz - 75 g;
- sarimsoq - 1 chinnigullar;
- suv - 50 ml.;
- maydanoz va siz tanlagan ziravorlar.
Baqlajonning achchiqligi bor, uni tayyorlash jarayonida olib tashlash kerak. Buning uchun sabzavotni kesib oling, ustiga tuz sepib, sharbati ajralib turishi uchun joylashtiring. Endi boshqa ingredientlarni tayyorlashga vaqtimiz bor. Qo'ziqorinlarni 0,5-0,7 sm qalinlikdagi plitalarga kesib oling, qalampirni kubik bilan kesib oling, savzi aylana shaklida hosil qiling.
Patlıcanlarni bo'shatilgan sharbatdan yuvish va maydalangan qalampir va sabzi bilan birga panga yuborish kerak. Biz ularni taxminan besh daqiqa davomida pishirib turishga ijozat berdik, shu vaqt ichida piyozni kichkina kubiklar bilan kesib tashladik, shuningdek uni idishga solib qo'ydik. Barcha sabzavotlarni ozgina qovurgandan so'ng, qo'ziqorinlarni qo'shing va vaqti-vaqti bilan aralashtirib qaynatib oling. Endi maydanoz va sarimsoqni maydalash va aralashtirish orqali tayyorlashingiz kerak. Qovurilgan idishda ularni oziq-ovqat mahsulotlariga seping, uni suv bilan to'ldiring va qopqoq ostida qaynatib oling, olovni kamaytiring. Pishirish oxirida idishga tuz va eng sevimli ziravorlar seping.
Fasol va qo'ziqorinlar - mazali duet
Keyinchalik muhokama qilinadigan idish universal bo'lib, u mustaqil ravishda iste'mol qilinadi yoki garnitür sifatida xizmat qiladi. Uning uchun biz jigarga bunday toksik ta'sir ko'rsatmaydigan va hatto gepatit uchun ishlatiladigan chanterelllardan foydalanamiz.
4 ta porsiya uchun sizga kerak:
- qo'ziqorinlar - 250 g;
- oq loviya - 100 g;
- smetana - 100 g;
- yashil piyoz va boshqa ko'katlar.
Ovqat tayyorlashdan 12 soat oldin, siz fasolni ho'llashingiz kerak. Bu dukkaklilarning qaynash jarayonini tezlashtiradi. Belgilangan vaqtdan keyin fasol ho'llangan suv quritiladi va boshqa suvda qaynatiladi. Dukkaklilarning sirtini ozgina qoplagan holda suyuqlikni to'kib tashlashingiz va suv qaynab ketganda to'ldirishingiz kerak. Fasolni to'liq pishguncha pishirish vaqti taxminan 40-50 minut. Pishirish oxirida dukkaklilarni tuzlashingiz kerak.
Tayyorlangan va quritilgan chanterelllarni ikkiga bo'ling yoki agar ular juda kichik bo'lsa, ularni o'zgarishsiz qoldiring. Qovurilgan idishga yoki stewpanga yog 'tushiring va olovga qo'ying. Yaxshi qizib ketgach, qo'ziqorinlarni qo'ying va qovuring, oxirida ularni ham tuzlash kerak. Chanterelllar pishirilganda, qaynatilgan loviya va smetana qo'shing. Tovoqni qopqoq bilan yoping va taxminan o'n besh daqiqa davomida to'liq pishganicha qaynatib oling. Pishirish oxirida o'tlarni maydalab, ovqatga soling. Aytgancha, agar siz smetana ishlatmasangiz, taomni ro'za paytida iste'mol qilish mumkin.
Quyon bilan qo'ziqorinlar
Kaloriyalarni hisoblamaydigan, go'sht iste'mol qiladigan va yoqimli ovqatni yaxshi ko'radiganlar uchun siz qo'ziqorin va quyonni bitta idishda tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun biz 500 g chanterelladan foydalanamiz, agar xohlasangiz, ularni qo'ziqorin bilan almashtirishingiz mumkin.
Sizga quyidagi ingredientlar kerak:
- quyon tana go'shti - 2-2, 5 kg;
- smetana - 350 g;
- piyoz - 150 g;
- sarimsoq - 2-3 chinnigullar;
- yarim limon;
- sizning xohishingizga ko'ra ziravorlar, ziravorlar.
Ovqat tayyorlashning muhim bosqichi quyonni tuzlashdir. Iltimos, iltimos, agar u uyda tayyorlanmagan bo'lsa, lekin sotib olingan bo'lsa va uning yoshi va kelib chiqishi haqida hech narsa ma'lum bo'lmasa, uni sovuq suvda bir necha soat davomida oldindan namlash tavsiya etiladi. Bu go'shtdan mumkin bo'lgan yoqimsiz hid va ta'mni olib tashlaydi. Va yumshoq bo'lishi uchun, oxirida uni gazlangan suvda yana 1 soat ushlab turish tavsiya etiladi.
Tuzlama uchun biz limon sharbati bilan suvdan foydalanamiz, unda ozgina bibariya qo'yish maqsadga muvofiqdir. Ba'zi odamlar quyonni quruq sharobga singdirishadi, agar ichimlik yuqori sifatli bo'lsa, u ham mazali bo'lib chiqadi. Bir necha soatdan so'ng, tuzlangan mahsulotni olib chiqib, qismlarga ajratish kerak.
Qayta qilingan yog'ni qovurilgan idishga quying va olovga qo'ying. Issiq bo'lganda, pichoqning tekis tomoni bilan sarimsoqni maydalab, sariyog 'qo'shing. Yengil qovurishdan keyin uni olib tashlang, endi kerak emas. Xushbo'y sariyog 'shu tarzda olinadi, unda quyon parchalarini qovuramiz. Ular chiroyli oltin rangga ega bo'lgach, yirtqichlardan yoki qalin devorli kostryulkalarga o'tkazing.
Lekin oldin piyozni tayyorlashingiz kerak, kubiklarga bo'linib, go'shtni qovurgandan keyin qolgan yog'ga qovurasiz. Qovurish oxirida idishga sharob qo'shiladi, undan keyin hosil bo'lgan namlik bug'lanadi. Bundan tashqari, biz bu aralashmani quyon kostryulkalariga qo'shamiz. Uni sekin olovda bir soat davomida pishirish kerak.
Chanterelles odatda kichikdir, shuning uchun ularni ikkiga bo'lib, qovuramiz. U erda smetana, sevimli ziravorlar, ziravorlar qo'shing. Achchiq Provans o'tlari o'ziga xos ta'mga ega bo'ladi. Biz bu xushbo'y aralashmani bir soat davomida pishirilgan quyonga qo'shamiz va yana yarim soat pishishi uchun pechga qo'yamiz. Bunday holda, siz go'shtning suyuq holda qolmasligini ta'minlashingiz kerak va agar kerak bo'lsa, suv yoki bulon qo'shing. Retsept 8 ta porsiyaga mo'ljallangan va o'rtacha uch soat davom etadi. Aytgancha, smetana o'rniga siz qaymoq olishingiz mumkin, ammo idishning kaloriya miqdori yuqori bo'ladi.
Qo'ziqorinlar va maydalangan go'sht
Ushbu oddiy retsept uchun biz filetosdan pishirilgan yoki maydalangan 500 g maydalangan tovuq go'shtidan foydalanamiz. Shuningdek, sizga istalgan nisbatda 350 g chanterelles, sabzi, piyoz kerak bo'ladi. Biz hamma narsani bosqichma-bosqich qilamiz. Birinchidan, qirg'ichdan, uchta sabzi ustiga piyozni kub shaklida maydalab, o'simlik yog'ida hamma narsani qovuring. Sabzavotlar chiroyli oltin rangga ega bo'lganda, ularga maydalangan go'sht qo'shing. Aytgancha, agar siz buni o'zingiz qilsangiz, katta teshiklari bo'lgan pichoqlardan foydalaning.
Sabzavotlar va maydalangan go'shtni aralashtirgandan so'ng, butun yoki yarimga bo'lingan chanterelles qo'shing. Barchasini yana aralashtiring, ziravorlar qo'shing - tuz, tug'ralgan qora murch. Barcha ingredientlarni vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 35-30 daqiqa davomida qovuring. Ovqat tayyor va siz uni o'zingiz yeyishingiz yoki spagetti, qaynatilgan kartoshka, grechka uchun garnitür sifatida ishlatishingiz mumkin.
Suratlar bilan retseptlar mazali va foydali taomlarni tayyorlashga yordam beradi. Ular uchun siz nafaqat yangi, balki quritilgan qo'ziqorinlardan ham foydalanishingiz mumkin. Ishlatishdan oldin ular avval namlanadi va qaynatiladi. Yaxshi va muvaffaqiyatli idishlar.
