Kek uchun protein kremi havodor, yumshoq massa. Ular keklarni sendvich qilishlari, tortning yuqori qismini bezashlari va chiroyli figuralar hosil qilishlari mumkin. Tuxum oqida bir necha turdagi qaymoq massasi mavjud: xom, krema, oqsil-moy, jelatinli oqsil. Xom protein kremi meringues, marshmallow yaratish va qarsillab pishiriqlar pishirish uchun ishlatiladi. Qolgan variantlar kek qatlami uchun javob beradi.
Xom proteinli pirojnoe kremi: klassik retsept
Sizga kerak bo'ladi:
- shakarli shakar - 1 osh qoshiq;
- tuxum oqi - 3 dona;
- tuz, limon sharbati.
Asta-sekin pishirish
Ingredientlarni ko'pirtirish uchun stakan yoki metall idishdan foydalaning. Uni va mikserning ko'pirtirish moslamasini toza va quruqligini tekshiring. Tuxum oqini idishga soling va barqaror cho'qqilarga aylanguniga qadar ularni ko'pirtirishni boshlang. Bu uzoq jarayon, shuning uchun uni tezlashtirish uchun tuxum oqi solingan idishni sovuq suvga soling.
Keyin suvli hammomni o'rnating. Katta yirtqichlardan oling, ichiga bir oz suv quying va ichiga oqsil massasi solingan idishni soling. Xuddi shu narsa, oqlarni mikser bilan urishni davom ettirishda, idishdagi narsalarni olov ustiga qizdiring.
Aralash ko'piklana boshlaganda, uni vannadan olib tashlang. Protein kremini to'liq soviguncha ko'pirtirishda davom eting. Massa xona haroratida bo'lganda, unga maydalangan shakar qo'shing va yana 5 daqiqa davomida hamma narsani urting. Oxirida ozgina tuz va limon sharbati qo'shing. Agar xohlasangiz, oqsilli pirojnoe kremini bo'yash uchun oziq-ovqat bo'yoqlaridan foydalaning.
Kek uchun oqsil kremi
Kremli oqsil kremi nozik to'qimalarga va juda engil to'qimalarga ega. Bu pirojniylarni qatlamlash va bezash va savat, ekler yoki somonni to'ldirish uchun juda mos keladi.
Sizga kerak bo'ladi:
- tuxum oqi - 4 dona;
- shakarli shakar - 1 osh qoshiq;
- suv - 1/2 osh qoshiq;
- limon sharbati - 2 osh qoshiq. l.
Pishirish jarayoni bosqichma-bosqich
Chuqur idishda suv va shakarni aralashtiring va olovga qo'ying. 1 limondan sharbat siqib, tülbent orqali suzib oling. Sirob qaynab ketishini kuting va yana 10 daqiqa pishiring, u qalinroq va qorong'i bo'ladi.
Sovutilgan xom oqsillarni mikser bilan alohida idishda barqaror cho'qqilar paydo bo'lguncha urting. Shundan so'ng, oq sirlarni mikser bilan urishni davom ettirib, ularga ingichka oqim bilan issiq siropni quyishni boshlang.
Mikserni o'chirmasdan, tarkibiy qismlarga limon sharbati va qaynatilgan shakar siropi qo'shing. Keyin aralashmani yana 7-8 daqiqa davomida urting. Massa yam-yashil, qor-oq va zich bo'lishi kerak. Tayyor krema oqsil kremi to'g'ridan-to'g'ri pirojnoe yoki pishiriqlarda ishlatilishi mumkin.
Jelatinli oqsil kremi
Protein kremining bir qismi bo'lgan jelatin tufayli massaning tuzilishi juda yumshoq va doimiydir. Tayyor mahsulotdan, massa qattiqlashishini kutgandan so'ng, siz pirojnoe yoki "Qushlarning suti" konfetini tayyorlashingiz mumkin. Agar siz qaymoqni mevalar yoki mevalar bilan birlashtirsangiz, mazali desert olishingiz mumkin.
Sizga kerak bo'ladi:
- limon kislotasi - 1 choy qoshiq;
- jelatin - 2 osh qoshiq. l.;
- tuxum oqi - 5 dona;
- shakar - 1, 5 osh qoshiq;
- suv - 10 osh qoshiq. l.
Pishirish jarayoni bosqichma-bosqich
Jelatinni idishga soling va qaynatilgan suv bilan yoping, shishib ketguncha qoldiring. U hajmi oshganda, uni qaynatishda, aralashtirmasdan va barcha donalarning to'liq eriganligiga ishonch hosil qilib, qadoqdagi ko'rsatmalarga muvofiq qizdiring.
Jelatin sovutganda, sovutilgan tuxum oqini limon kislotasi bilan mikser bilan urting. Massaning bir hil turg'unligiga va yumshoqligiga erishing, shundan so'ng mikserning minimal tezligini o'rnating, ichiga jelatinni ingichka oqim bilan quying. Yana 5-7 daqiqa urting. Shundan so'ng, jelatinli oqsil kremi tayyor, siz uni kekni qatlamlash yoki bezash uchun ishlatishingiz mumkin.
Yog 'oqsilli pirojnoe kremi
Protein-moy massasi shaklini yaxshi saqlaydi, u bilan ishlash oson. Agar texnologiyaga rioya qilinsa, massa yumshoq, havodor va ta'mi muzqaymoq kabi bo'lib chiqadi.
Sizga kerak bo'ladi:
- sariyog '- 300 gramm;
- shakar shakar - 300 gramm;
- tuxum oqi - 6 dona;
- vanillin - chimdik.
Bosqichma-bosqich pishirish
Sariyog'ni kichkina kubiklar bilan kesib oling va xona haroratida ozgina eritib oling. Oqlarni sarig'idan ajratib oling va ularni quruq, toza idishga soling. Qalin turgan ko'pik hosil bo'lguncha ularni mikser bilan urting.
Qamchilash paytida asta-sekin oqlarga oz miqdorda pudra shakar va vanilin qo'shing. Keyin sariyog'ni parcha-parcha qo'shing, har bir xizmat bilan mukammal bir xillikni ta'minlang.
Uyda pirojnoe uchun oqsil-sariyog 'kremi
Protein-sariyog 'kremi shaklidagi to'ldirish choux pirojnoe, pirojnoe yoki puff pirojniydan tayyorlangan pirojnoe va pishiriqlar uchun juda mos keladi. Agar so'ralsa, uni mavsumiy rezavorlar bilan to'ldirish mumkin.
Sizga kerak bo'ladi:
- tuxum oqi - 4 dona;
- yog 'miqdori 33-35% bo'lgan krem - 1 osh qoshiq;
- limon sharbati - 2 osh qoshiq. l.;
- shakarli shakar - 1/2 osh qoshiq.
Sovutgichdagi oqsillarni 5-6 soat davomida sovitib turing, so'ngra mikser bilan bir tekis harakat qiling. Ko'pirtirish paytida ularga limon sharbati qo'shing. Massa etarlicha zich va hajmli bo'lganda, unga doimiy ravishda urishni davom ettirib, ozgina qaymoq quying.
Barcha tarkibiy qismlar kiritilgandan so'ng, ideal bir xillik va eng yuqori barqarorlikka erishilganda, oqsil-sariyog 'kremi foydalanishga tayyor bo'ladi.
Kondensatsiyalangan sut bilan pirojnoe uchun proteinli krem
Siqilgan sut bilan pishirish uchun oqsil kremi nozik tuzilishga, sutli hidga va boy ta'mga ega. Tayyor mahsulot keklarning yoki pirojniylarning yuqori qismini bezash uchun va keklarning orasidagi qatlam sifatida ishlatilishi mumkin.
Sizga kerak bo'ladi:
- qaynatilgan quyultirilgan sut - 130 ml;
- oqsillar - 4 dona;
- suv - 250 ml;
- jelatin - 2 osh qoshiq. l.;
- shakar - 600 gramm;
- sariyog '- 300 gramm.
Jelatinni oldindan suvga soling. Shishgan jelatinga shakar qo'shing, aralashmani olovga qo'ying va qaynatib oling. Keyin idishni suv hammomiga o'tkazing.
Yumshatilgan sariyog'ni qaynatilgan quyultirilgan sut bilan birga ko'pirtiring. Oqlarni alohida idishda silkiting. Jilatin va shakar massasini ko'pirtirilgan jarayonni davom ettirib, ko'pirtirilgan tuxum oqiga to'g'ridan-to'g'ri issiq qilib qo'shing.
Keyin asta-sekin quyultirilgan sut bilan aralashmani to'kib tashlang. Mikserni yana 5 daqiqa o'chirmang. Bu vaqtdan keyin quyultirilgan sut bilan pirojnoe uchun protein kremi foydalanishga tayyor.
Smetana-proteinli pirojnoe kremi
Sizga kerak bo'ladi:
- tuxum oqi - 4 dona;
- shakar - 200 gramm;
- suv - 4 osh qoshiq. l.;
- smetana 25% - 250 ml;
- shakar shakar - 2 osh qoshiq. l.
Bir yirtqichlardan shakarni to'kib tashlang, suv bilan yoping, o'rtacha olovga qo'ying va qaynatib oling. Sirobni 4-5 daqiqa davomida qaynatib oling. Sovutilgan oqsillarni mikser bilan qalin ko'pik bo'lguncha urting, so'ngra ularga ozgina qaynab turgan siropni quying va urishni davom eting.
Mikserning tezligini kamaytiring va aralashmani tekislanguncha va xona haroratiga qadar sovutguncha aralashmani taxminan 10 daqiqa davomida urishni davom eting. Shu vaqt ichida krem hajmi taxminan ikki baravar ko'payishi kerak.
Smetanani alohida-alohida qamchilang, agar xohlasangiz, unga ozgina limon kislotasi yoki quyuqlashtiruvchi qo'shishingiz mumkin. Ko'pirtirilgan smetana tarkibiga oqsil kremi qo'shing va shpatula bilan muloyimlik bilan aralashtiring. Smetana-oqsilli pirojnoe kremi tayyor.
