Italiya oshxonasi dunyoga juda ko'p miqdordagi mazali taomlar va souslarni taqdim etdi, ular orasida karbonarani ajratib ko'rsatish mumkin. Qoida tariqasida, bu turdagi sous makaron uchun ishlatiladi, ammo u bilan siz risotto ta'mini - an'anaviy italyan guruchli taomini ham diversifikatsiya qilishingiz mumkin.
Karbonara sousli risotto uchun ingredientlar:
- risotto uchun 300 g guruch (arborio, karnaroli yoki vialone nano);
- 60 g sariyog ';
- 60 g parmesan;
- yarim piyoz;
- 750 ml bulon (tovuq yoki sabzavot);
- 3 ta o'rtacha tuxum (yoki 2 ta katta);
- 150 g pastırma (go'sht va pastırma taxminan teng bo'lganligi ma'qul);
- tuz va qora murch.
Oddiy pastırma rizotto retsepti: pishirish jarayoni
Boshlash uchun barcha ingredientlarni tayyor holda tayyorlang. Piyozni tozalang va maydalang, Parmezanni maydalang, cho'chqa go'shtini mayda bo'laklarga bo'ling (xohlagan narsangiz).
Qalin dipli katta skovorodkada (yirtqichlardan) 20 g sariyog 'eritib, pastırma qo'shing va oltin rangga qadar qovuring, boshqa idishga o'tkazing.
Yana 20 g yog 'qo'shing, piyozni past haroratda qovuring - shaffof bo'lishi kerak, bu taxminan 15 daqiqa davom etadi.
Piyoz qovurilgan paytda tovuq yoki sabzavotli bulonni qaynatmasdan qizdiring. Piyozga guruch qo'shing, aralashtiring va ingredientlarni aralashtirishni to'xtatmasdan 3 daqiqa davomida qaynatib oling. Guruch rangini o'zgartirmasdan biroz yumshashi kerak.
Bekonni idishga qaytaring, barcha ingredientlarni aralashtiring, olovni o'rtacha darajaga ko'taring va sho'rva suyuqlikni yutib yuborishi bilan, sho'rvani yangi bir qismini to'kib tashlang. Guruchni yonishini oldini olish uchun uni doimo aralashtirib turishni unutmang. Umuman olganda, jarayon 15-20 daqiqa davom etadi.
Guruch pishayotganda tuxumni stakanga urib, parmezan, tuz va qalampirni ta'mingizga qo'shib aralashtiring.
Guruch pishirilgandan so'ng, unga oxirgi sariyog 'qismini (20 g) qo'shing, aralashtiring va issiqdan oling. Tuxum va pishloq aralashmasini to'kib tashlang, guruchni issiqqa qaytaring, guruchni sous bilan birlashtirish uchun ingredientlarni tezda aralashtiring (so'zma-so'z bir necha soniya). Karbonara sousli risottoni olov ustiga haddan tashqari oshirib yuborish tuxumni susaytirishi mumkin, bu taomning ko'rinishi va ta'miga juda yaxshi ta'sir qilmaydi.
