An'anaviy retseptga ko'ra, haqiqiy baliq sho'rvasini yangi tutilgan baliqlardan olov ustiga pishirish kerak. Ammo bu bu taomni uyda tayyorlash mumkin emas degani emas. Haqiqiy baliq sho'rvasi odatdagi pechkada ham mazali va boy bo'lib chiqadi.
Klassik baliq sho'rva retsepti
Tarkibi:
- baliq (yangi) - 1 kilogramm;
- kartoshka (tercihen shirin va maydalanmagan) - 4 dona;
- sabzi - 1 dona;
- piyoz - 1 dona;
- petrushka ildizi - 1 dona;
- yog '- 2 osh qoshiq;
- dafna barglari - 2 dona;
- tuz, qora murch (no'xat shaklida), arpabodiyon, sarimsoq ko'katlari, piyoz va maydanoz - ta'mga.
Baliqlarni yuvish va tozalash kerak. Keyin undan suyaklar va ichaklarni olib tashlashingiz kerak. Ushbu fileto kichkina kubiklarga bo'linishi kerak. Agar siz ushbu tarkibni suvda pishirsangiz, u bir necha daqiqada qaynab, haqiqiy quloq emas, balki oddiy sho'rva tayyorlaydi. Shuning uchun, avval siz baliq uchun sabzavotli bulon tayyorlashingiz kerak, unda u cho'kadi.
Kartoshkani tozalash, maydalash, suv bilan to'ldirish va pechka ustiga qo'yish kerak. Ovqat pishayotganda, siz sabzini qo'pol ravishda maydalab, piyozni halqalarga bo'lib maydalashingiz kerak. Kartoshka qaynatilganda, unga shu sabzavotlarni va mayda tug'ralgan maydanozni qo'shing. Olingan sabzavotli sho'rva taxminan 10 daqiqa davomida pishirilishi kerak, so'ngra unga dafna yaprog'i, qalampir, tuz va aslida baliq soling.
Sho'rva loy kabi hidlanib qolmasligi uchun unga 70 gramm aroq quyishingiz mumkin.
10-20 daqiqadan so'ng quloqni yog 'bilan to'ldirish va pechdan olib tashlash kerak. Ushbu taomga mayda to'g'ralgan piyoz va sarimsoq sepib xizmat qilish kerak.
Baliq sho'rva tayyorlash uchun bir nechta maslahatlar
Klassik baliq sho'rvasini tayyorlash uchun siz yaqinda hovuzda suzgan yangi baliqlardan foydalanishingiz kerak. Muzlatilgan yoki saqlanadigan filetkalar bilan sho'rva unchalik mazali bo'lmaydi. Agar siz yangi mahsulot ololmasangiz, mayda baliqlarni 10-20 daqiqa davomida qaynab turgan sabzavotli bulonga qo'shib, keyin olib tashlashingiz mumkin. Ammo, bunday holatda, baliq sho'rvasini pishirish oson bo'lmaydi, chunki keyinroq bulonni shaffof qilish uchun uni filtrlashingiz kerak bo'ladi.
Qadimgi Rossiyada, urf-odat bo'yicha, zarb qilingan tuxumlar bunday idishga qo'shilgan.
Ushbu oshni pishirish vaqti baliq turiga bog'liq: chuchuk suv 15-20 daqiqada, dengiz maxsulotlari esa atigi 8-12 da pishadi. Agar siz ushbu ingredientni uzoq vaqt qizdirsangiz, u qulashi mumkin. Keyin bulon bulutli va kam aromatik bo'ladi.
Sho'rva ko'l baliqlaridan loy hidi keladi. Shuning uchun, pishirishdan oldin, uni bir oz toza suvda saqlash kerak. An'anaviy retsept bo'yicha, quloqqa minimal miqdordagi sabzavot va ziravorlar qo'shilgan ko'plab o'tlar qo'shilishi kerak.
Tovoqni ochiq qoldirib, idishni sekin olovda pishirish kerak. Bulyon shaffof bo'lib chiqishi kerak, baliq hidisiz, chunki u qaynatilmaydi.
