Tabiiy marmelad nafaqat mazali, balki sog'lom taomdir. Uning tarkibida pektinlar mavjud bo'lib, ular organizmdagi metabolizmni barqarorlashtiradi, xolesterin miqdorini pasaytiradi, ichak harakatini va periferik qon aylanishini yaxshilaydi. Qovoq, o'rik, olma, olxo'ri, gilos, nok va sitrus mevalarida pektin moddalari ko'p. Aynan shu mevalardan marmeladni jellovchi moddalar qo'shilmasdan pishirish mumkin.
Qovoq marmelad
Qovoq urug'i va yadrosini tozalang, qobig'ini olib tashlang va pulpani 2-3 sm uzunlikdagi bo'laklarga bo'linib oling, ularni qaynoq suvga soling (1 kg oshqovoq uchun 400 g suv) va 5 daqiqa davomida pishiring. Suvni boshqa bir yirtqichlardan to'kib tashlang, 1 kg shakar qo'shing va ko'pikni qirib tashlab, siropni pishiring. Sovutilgan oshqovoq bo'laklarini issiq sirop bilan to'kib tashlang va ularni 6-8 soatga qoldiring. Shundan so'ng, idishni oshqovoq bilan olovga qo'ying, qaynatib oling va 5 daqiqa davomida qaynatib oling. Qovoqni pechdan olib tashlang, 2 soatga qoldiring va doimiy aralashtirish bilan yana 5 daqiqa qaynatib oling. Parchalar yumshatilguncha operatsiyani bir necha marta takrorlang. Siqishni sovutib oling va elakdan silliq silamaguncha silang. Ezilgan murabbo tagini keng idishga soling va past haroratda pishirib, har doim aralashtiring, toki u panning yon tomonlariga tusha boshlaydi. Keng idishni sovuq suv bilan namlang va ustiga marmelad qo'ying, havoda bir necha soat quriting, bo'laklarga bo'linib, shakarli shakldagi dumalang. Siz marmeladni neylon qovoqlari ostidagi shisha idishlarda saqlashingiz mumkin.
O'rik marmelad
Pishgan, ammo pishmagan o'riklar marmeladga mos keladi (pishgan mevalar pektin moddalarining tarkibini kamaytiradi). O'riklarni yuving, yarmini kesib oling va chuqurlarni olib tashlang. Sirob tayyorlang (1 kg meva uchun 0,4 litr suv va 40 g shakar), o'riklarni süzgeçte o'tkazing va qaynab turgan sirop ichida 15-20 daqiqa davomida blanşlayın. Mevalarni elakdan surtamiz, pyureni qaynatamiz va qaynatamiz, asta-sekin 5 stakan shakar qo'shamiz. Pishirish paytida pyureni doimo yog'och idish bilan aralashtiring. Marmeladning tayyorligini tekshirish uchun idishni idishning pastki qismi bo'ylab olib boring. Agar truba qolgan bo'lsa, marmelad tayyor. Yuqorida aytib o'tilganidek quriting.
