Marmelad - frantsuz tilidan to'liq tarjima qilingan "olma rangidagi puxta tayyorlangan taom" degan ma'noni anglatadi.
Ko'pgina do'konlarda marmelad sumkalarda, og'irligi bo'yicha bir joyda, shirinliklarda sotiladi, ammo turli mamlakatlarda marmelad har xil usulda iste'mol qilinadi.
Marmelad tarixi
Sharqda marmelad tarixi ming yilliklarga borib taqaladi. Marmelad asal, meva, kraxmal va atirgul suvidan pishirilgan turk zavqidan kelib chiqqan deb ishoniladi. Evropada marmelad XIV asrda paydo bo'lgan. Evropa marmeladasi unchalik shirin emas, ammo mevalari ko'proq. G'arbiy Evropa XVI asrgacha shakarni bilmagan. Keyin arzon amerikalik shakarning katta oqimi Evropaga quyildi va shirin qandolat mahsulotlari ishlab chiqarila boshlandi. Ammo barcha marmelad murabboga o'xshardi.
Frantsiyada ular qattiq, konfetga o'xshash marmelad tayyorlashning yangi turini o'ylab topdilar. Frantsuz qandolatchilari, barcha mevalar qaynatilayotganda, qattiq holga keltiradigan massani bera olmasligini, faqat ba'zilari, masalan, behi, o'rik, olma kabi xususiyatlarga ega ekanligini payqashdi.
Amerikada marmeladning eng keng tarqalgan turi jele loviya - porloq jele loviya shaklidagi konfetlar. Va ushbu marmeladga sig'inadigan Prezident Ronald Reygan davrida jele loviya Qo'shma Shtatlarning milliy g'ururiga aylandi.
G'arbda marmelad - katta po'stlog'i bo'lgan apelsin murabbo.
19-asrda odamlar sun'iy pektin yaratishni boshladilar va marmelad ishlab chiqarish sezilarli darajada oshdi, ammo haqiqiy marmeladni faqat o'rik, behi va olmalardan tayyorlash mumkin, ularning asosida smorodina, gilos, olxo'ri va boshqa mevalar va rezavorlar mavjud edi. ko'pincha qo'shiladi.
Frantsuz qandolat oshpazlari marmeladga tabiiy saqichni kuchaytiruvchi vositalarni qo'shdilar - xaftaga va yosh buzoqlarning go'shti, baliq yelimi va sabzavot saqichi.
XX asrda. tabiiy jellardan arzonroq bo'lgan sun'iy ranglar va lazzatlar, suyak jelatin va kraxmal marmelad tarkibiga qo'shila boshladi.
1922 yilda Germaniyada qandolat fabrikasi egasi Xans Rigel gummy ayiqlarini ixtiro qildi va bu bolalar uchun eng sevimli taomga aylandi. 60-yillarga kelib, shokoladlarning rangi, ta'mi va shakli bilan farq qiluvchi ko'plab navlari paydo bo'ldi. Disney hattoki Gummy Bearlarning sarguzashtlari animatsion serialini suratga oldi.
Marmelad afsonalari
Andrey Gelasimov "Rachel" kitobida marmeladning kelib chiqishini quyidagicha tasvirlaydi:
Shotlandiya malikasi Meri Styuart bir paytlar oshpaziga shakar apelsinini aytgan. Nima sababdan noma'lum. O'rta asrlarda bunday noziklik tushunarsiz edi. Apelsin tayyor bo'lgach, Mariyaning frantsuz xizmatkori oshpazning oldiga kelib, Mariya ishtahasini yo'qotganligini aytdi. Va, xafa bo'lgan oshpaz oldida, xizmatchi "Mari malade", ya'ni "Meri kasal" degan so'z bilan butun ovqatni o'zi yeb qo'ydi. O'shandan beri bu taom "Mariemalade" deb nomlangan.
Shotlandiyada marmeladning paydo bo'lishi haqida yana bir afsona mavjud. U 18-asrning boshlarida, eri juda ko'p apelsin sotib olganida, ma'lum bir Janit Keiler tomonidan ixtiro qilingan. Apelsinlar achchiq edi, ammo Jenit ulardan to'q sariq murabbo tayyorladi, keyinchalik butun dunyoga ma'lum bo'ldi. Va "murabbo" so'zi qizning "Jenit" ismidan kelib chiqqan.
