Italiyada lazanya haqiqiy xitdir. Ushbu milliy oshxonaning klassikasi azaldan butun dunyoda mashhur bo'lib kelgan. Axir lazanya maydalangan go'shtni, sabzavotli garniturani va makaronni birlashtiradi, barchasi nozik qaymoqli sous ostida. Va birinchi qarashda taom tayyorlash juda qiyin bo'lib tuyulsa-da, oshxonadagi ijod jarayoni ko'p vaqtni talab qilmaydi va haqiqiy zavq keltiradi.
Zamonaviy lazanya - bug'doy xamirining yupqa qatlami, ozgina quritilgan, qaynatilgan va pechda qatlam bo'lib pishirilgan. Xamir qatlamlari orasida turli xil plomba qo'yiladi, ularning eng keng tarqalgani qiyma go'sht hisoblanadi. Majburiy ingredientlar - Bechamel sousi va qattiq pishloq.
Aytgancha, dastlab lazanya oq bug'doy unidan (plombasiz va soussiz) oddiy dumaloq yassi nonga o'xshardi. Yassi non Qadimgi Yunonistondan keladi va uning tarixiy nomi laganondir. Keyinchalik, bu retsept qadimgi rimliklarga ham muhabbat qo'ydi, ular bu nonni lagani deb atab, chiziqlar bilan kesishni boshladilar. Bugungi kunda Italiyada shunga o'xshash yassi va keng bug'doy makaron qatlamlari (turli mamlakatlarda ularni tagliatelle, Italiyaning ayrim mintaqalarida esa lagana deb atashadi) lazanya tayyorlashda foydalanilmoqda.
Klassik retsept
Tarkibi:
- cho'chqa go'shti, mol go'shti yoki tovuq go'shti (siz aralashtirishingiz mumkin) - 500 g;
- o'rta piyoz - 1 dona;
- sarimsoq - 2 tish.;
- pomidor. makaron - 100 g;
- o'rta pomidor - 3 dona;
- shirin qalampir (to'q sariq / sariq) - 1 dona;
- pishloq - 180 g;
- lazanya qatlamlari - 10 dona;
- rast. yog '- 40 ml;
- tuz va shakar.
Ovqat pishirish bosqichma-bosqich:
- Piyozni tozalang va maydalang, skovorodkada yog'ga qovuring. Oltin jigarrang bo'lguncha shakar bilan seping.
- Go'sht maydalagichdagi go'shtni maydalab tashlang. Piyozga ozgina dimlangan holda qo'shing. Topaklar hosil bo'lmasligi uchun har bir bo'lakni yoğurmaya harakat qiling. Bir oz suv, tomat pastasi qo'shing va yana 2 daqiqa qovuring.
- U erda yuvilgan va tug'ralgan pomidorlarni yuboring, biroz pishiring va isitishni o'chiring. Taste tuz va shakar qo'shing. Qopqoq bilan yoping va 3 daqiqa kuting.
- Alohida idishda pishloqni maydalang.
- Yangi qalampirni yuving va tozalang, ingichka chiziqlar bilan kesing.
Sosning vaqti keldi.
Bechamel sousi
Tuzilishi:
- sut - 800 ml;
- un navlari - 80 g;
- drenaj. yog '- 80 g;
- tuz va qora qalampir - bir vaqtning o'zida chimchilash.
Asta-sekin pishirish retsepti:
- Yog 'eritib, unga elenmiş un qo'shing va yog'da bir oz qoraytiring.
- Sekin-asta xona haroratida sutni to'kib tashlang va ko'pirgich bilan urib, barcha tvoroglarni eritib oling.
- Tuz va qalampirga ishonch hosil qiling. Doimiy aralashtirib, og'ir qaymoq holatiga keltiring.
- Sovutish uchun bir chetga qo'ying. Sos soviganidan keyin tayyor bo'ladi.
Lazanya yig'ish:
- Pishirish varag'ining pastki qismida siz pishirish qog'ozi yoki folga qo'yishingiz mumkin, har qanday moy bilan yog'lang.
- Sosni pastki qismiga to'kib tashlang. Xamirning bir qatlamini butun yuzaga yoyib chiqing. Sosni yana to'kib tashlang.
- Bir oz maydalangan go'shtni yoyib chiqing. Bolgar qalampirining bir qismini tarqating. Bir parcha maydalangan pishloqni butun varaqqa yoyib chiqing.
- Yana xamir qatlami va uning ustiga sous. Va yana maydalangan go'sht, qalampir, pishloq.
- Qatlamlarni eng tashqi qatlam qolguncha takrorlang. Bo'sh joylar porlamasligi uchun uni sous bilan qalin qilib yog'lang (ular quriydi va pishirilmaydi).
- Maydalangan pishloqning asosiy qismini yoyib chiqing.
- Pechkada 190-200 ° S da 35 daqiqa davomida pishiring. Toqqa chiqishda oltin qobiq paydo bo'lishi kerak.
- Stol ustidagi italyan taomini olib tashlang, uni taxminan 10 daqiqa davomida pishiring. Bo'laklarni kesib oling va plitalarga joylashtiring.
Xamir plitalarini qanday tayyorlash mumkin
Plitalar oziq-ovqat bo'limida tayyor holda sotiladi. Ular hattoki, bitta idish uchun bitta paket kifoya qiladi va ularni qaynatishning hojati yo'q. Ammo agar siz ularni uyda tayyorlashingiz mumkin bo'lsa, unda lazanya yanada mazali bo'ladi.
Tarkibi:
- tuxum - 2 dona;
- birinchi un - 400 g;
- kungaboqar yog'i. - 45 ml;
- tuz.
Pishirish retsepti bosqichma-bosqich:
- Barcha unni to'g'ridan-to'g'ri yog'och taxta ustiga suring. Markazda tuxumni teshikka sindirib, o'simlik moyiga quying. Tuz.
- To'liq bir hil bo'lguncha qo'llaringiz bilan aralashtiring. Yumshoq, ammo qattiq köfte xamiri hosil bo'lguncha yoğurun.
- Selofan bilan yoping va stol ustiga 30 daqiqa dam oling.
- Butun qismni 8 qismga bo'linib, pishirish varag'i bilan bir xil darajada bo'lishi uchun qatlamlarga yoyib chiqing.
- Un bilan seping va stolga yana 1 soatga qoldiring. Xamir qurib qolishi kerak. Agar siz tezroq quritishingiz kerak bo'lsa, siz idishni qizdirishingiz mumkin (yog'siz) va uning har ikki tomonida tez quriting (lekin to'q jigarrang bo'lguncha qovurmang).
- Saqlash uchun lazanya choyshabini sumkaga soling va muzlatgichga yuboring.
- Siz choyshabni 1-1,5 daqiqadan ko'proq vaqt davomida qaynoq suv bilan pishirib, shu erda pishirishingiz mumkin.
Klassik sabzavotli lazanya
Sog'lom ovqatni sevuvchilar uchun sabzavotli lazanya mos keladi. Uning ta'mi bir xil darajada yaxshi, ammo kamroq kaloriya.
Tuzilishi:
- qovoq - 200 g;
- patlıcan - 200 g;
- pomidor - 350 g;
- pishloq (iloji bo'lsa, parmesan) - 60 g;
- o'sadi. yog '- 30 ml;
- sariyog ', sariyog' - 60 g;
- yangi yashil piyoz - 1 shamlardan;
- bolgar qalampiri - 2 dona;
- un navlari - 50 g;
- ziravorlar, tuz va qalampir;
- sut - 600 ml;
- choyshab - 8 dona.
Qanday qilib asta-sekin pishirish kerak:
- Pırasa suvi ostida yuvib tashlang va halqalarga bo'ling.
- Baqlajon va qovoqni yuving va tozalang. 1 sm qalinlikdagi kubiklarni kesib oling.
- Bolgar qalampirini yuving va tozalang, chiziqlar bilan kesing.
- Yog'ni skovorodkada qizdiring va to'g'ralgan sabzavotlarni taxminan 8-10 daqiqa davomida qovuring.
- Pomidorlarni yuving, qaynoq suv bilan to'kib tashlang va terini olib tashlang. Kub shaklida maydalab, sabzavotlarga 2-3 daqiqa davomida yuboring.
- Plitkani o'chirmasdan oldin lazanya bilan tuzlang. Aralash.
- Oq sousni tayyorlash uchun 1 litrli yirtqichlardan sariyog 'eritib, unni elakdan o'tkazing. Spatula bilan aralashtiring, asta-sekin sovuq sut va tuzni quying. To'xtamasdan, ko'pirtiramiz, sousni o'rtacha qalinlikgacha taxminan 2 daqiqa qaynatib oling.
- Issiqlikka chidamli pishirish varag'ini har qanday moy bilan maydalang. Xamir choyshablarini pastki qismida bir qatlamga qo'ying. Sos bilan sug'orib oling.
- Sabzavotlarning aralashmasini choyshabga yoyib, so'ngra yangi xamir va Bechamel qatlamini yoyib chiqing.
- Ingredientlar tugamaguncha takrorlang. Oxirgi qatlam oq sous. Ustini pishloq bilan yoping.
- Folyo bilan yoping va 30-35 daqiqa davomida issiq pechga qo'ying. Birinchidan, haroratni 200 ° S ga qo'ying. 25 daqiqadan so'ng folga olib tashlanganda pechdagi issiqlikni 180 ° S gacha kamaytirish mumkin.
Lazanya dietasi
An'anaviy go'shtli lazanya juda ko'p kaloriya hisoblanadi, ammo dietada ham, agar siz bir qator ingredientlarni engilroq bilan almashtirsangiz, ushbu italyan taomini sotib olishingiz mumkin. Masalan, Bechamel sousi kefirni to'liq o'rnini bosadi va maydalangan go'sht butunlay yo'q qilinadi yoki tovuq bilan almashtiriladi. To'ldirishni yangi sabzavotlar bilan suyultiring va engil pishloqdan foydalaning.
Tuzilishi:
- xamir qatlamlari - 7-8 dona;
- tovuq filesi - 300 g;
- o'rtacha savzi - 1 dona;
- selderey sopi - 1 dona;
- pomidor - 2 dona;
- tomat pastasi. - 40 ml;
- sarimsoq - 3 tish.;
- kefir 1% - 350 ml;
- suluguni pishloq - 150 g;
- qalampir va tuz;
- o'sadi. yog '- 15 ml.
Asta-sekin pishirish retsepti:
- Tovuq filetosini suv ostida yuving va go'sht maydalagich bilan maydalang.
- Go'shtni ozgina yog'langan holda isitiladigan idishga yuboring.
- Sabzi tozalang va kubiklarga bo'ling, selderey bilan xuddi shunday qiling. Pomidorni qaynoq suv bilan to'kib tashlang va terini olib tashlaganingizdan keyin maydalang.
- Sabzavotlarni go'shtga soling, qovuring, doimo aralashtiring, 6 daqiqa davomida.
- Kastryulchada tomat pastasini bir necha osh qoshiq suv, tozalangan va maydalangan sarimsoq, tuz bilan aralashtiring. Kefir qo'shing va aralashtiring (isitmang). Ziravorlar. Bu klassik Bechamel sousining mukammal past kaloriya baharatlı o'rnini bosuvchi.
- Yuqori devorlari bo'lgan pishirish varag'ida sousni pastki qismiga to'kib tashlang, choyshabni yotqizib qo'ying (iloji bo'lsa, uni butun don unidan tayyorlang).
- Sosni choyshabga to'kib tashlang va to'ldirishni yoying, ustiga ozgina maydalangan pishloqni yoying.
- To'ldirish tugamaguncha qatlamlarni yana takrorlang. Sosni to'kib tashlang va ularning pishloqining qopqog'ini seping.
- Pechni 170 ° C darajaga qadar qizdiring, idishni ichidagi ovqat bilan soling va yarim soat davomida eshikni ochmang. Xizmat qiling.
Makaron lazanya
Lazanya uchun oddiy makaron, ichi bo'sh, juda mos keladi. Masalan, uzun tuklar yoki shoxlar. Shakli bo'yicha g'ayrioddiy taom makaron kostryulkalariga ozgina o'xshaydi, ammo ta'mga ko'ra u klassik lazanya bo'ladi.
Tarkibi:
- yuqori sifatli makaron navlari - 300 g;
- o'rta piyoz - 2 dona;
- o'rtacha savzi - 1 dona;
- maydalangan go'sht - 600 g;
- tomat pastasi - 40 ml;
- o'rta pomidor - 3 dona;
- tuz va ziravorlar;
- pishloq - 180 g;
- sariyog ', sariyog' - 80 g.;
- un navlari - 30 g;
- yog'li qaymoq - 300 ml.
Retsept:
- To'ldirishni tayyorlash uchun piyoz va sabzi tozalang, pichoq va qirg'ich bilan maydalang. Sabzavotlarni yumshoq bo'lguncha qovuring.
- Tovaga qiyma va ozgina suv soling. Ingredientlarni bir necha daqiqaga qaynatib oling, vaqti-vaqti bilan aralashtiring.
- Tug'ralgan pomidor va tomat pastasi bilan tugating. Tuz va mavsum yaxshi. Taxminan bir hil sous paydo bo'lguncha pishiring, taxminan 15 daqiqa.
- Bechamel uchun unni lavaboda qovuring. sariyog 'va qaynoq qaymoq bilan birlashtiring. Tuz va ziravorlar qo'shing, kerakli zichlikka qadar ko'pirtiring.
- Makaronni sho'r suvga qaynatib oling, lekin pishganicha emas.
- Bechamel sousini idishning ustiga to'kib tashlang. Makaronning bir qismini to'kib tashlang va sabzavot bilan maydalangan go'sht bilan yoping. Yana sous, maydalangan pishloq va makaron qatlami. Qiyma go'sht. Qobiq uchun yuqori qavatni pishloq bilan yoping.
- 200 ° C da 30 daqiqa davomida pishiring.
Qo'ziqorin va pishloqli lazanya
Tarkibi:
- choyshab - 8 dona;
- shampinonlar - 400 g;
- piyoz - 1 dona;
- sarimsoq - 3 tish.;
- mozzarella - 100 g;
- parmesan - 30 g;
- sut - 500 ml;
- sariyog ', sariyog' - 80 g;
- bug'doy un. - 30 g;
- tuz.
Pishirish bosqichlari:
- Qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvib tashlang va maydalang. Agar qo'ziqorinlar ishlatilmasa, ularni 25-30 daqiqa davomida ikki suvda qaynatish kerak.
- Piyozni tozalang va maydalang. Sarimsoq bilan bir xil bo'ladi.
- Ikkala pishloq turini maydalang.
- 40 g sariyog 'eritib, ustiga qo'ziqorinni qizartirib oling, birozdan keyin piyoz qo'shing. Ovqatni yarim tayyor bo'lgunga qadar pishiring. Nihoyat, to'ldirishga sarimsoq qo'shing va pechkani o'chiring.
- Bechamel sousi sariyog ', qovurilgan un va iliq sut bilan tayyorlanadi. Aralashtirishni unutmang, sousni bir xil isitgich bilan qalinlashtiring va o'z ta'mingizga ko'ra tuzlang (maydalangan qalampir va tuz).
- Lazanyani an'anaviy tartibda tarqating: choyshab, sous, qo'ziqorin, mozzarella, choyshab, sous, qo'ziqorin, mozzarella va boshqalar.
- Oxirgi qatlamni yopmang, shunchaki sous ustiga to'kib tashlang va Parmesan bilan yoping.
- 200 ° C da 25 daqiqa davomida pishiring.
Xamir choyshablarining sirlari
Kastryulkalar uchun do'kon plitalari pishirishdan oldin qaynatilmasligi mumkin, lekin ehtiyotkorlik bilan sous bilan yog'langan qatlamlarga joylashtiring. U ularni boqadi va ular qiyin bo'lmaydi.
Uyda tayyorlangan choyshablar qaynoq suvda 1-2 daqiqa davomida yaxshi qaynatiladi. Muzlatilgan ishlov beriladigan qismni 2-4 daqiqa davomida pishiring. Keyin qog'oz sochiqlar bilan quriting.
