Cho'chqa go'shti har qanday stolda bayramona taomdir. Nozik, xushbo'y go'sht odatda sovuq, an'anaviy rus ziravorlari bilan birga beriladi: xantal, xren yoki aromatik o'simlik sirkasi. Cho'chqa go'shti zich, biroz quruq, ba'zida hatto pichoq ostida parchalanib ketadi, tabiiy ziravorlarning hidini chiqaradi. Uyda qaynatilgan cho'chqa go'shtini tandirda oshxona yengida yoki plyonkada pishirish mumkin.
Tandirda uyda pishirilgan cho'chqa retsepti
Odatda cho'chqa go'shti pishirish uchun cho'chqa bo'yni yoki jambon olinadi. Ammo retsept bo'yicha go'shtni to'g'ri pishiradigan bo'lsangiz, qaynatilgan cho'chqa go'shti suyaksiz tana go'shtining istalgan qismidan suvli va mazali bo'lib chiqadi.
Sizga kerak bo'ladi:
- 1 kg cho'chqa filesi;
- 4-5 tish sarimsoq;
- 1 choy qoshiq qora qalampir no'xati;
- 1/2 choy qoshiq. quritilgan reyhan va qizil qalampir;
- 1 choy qoshiq qo'pol osh tuzi slayd bilan;
- 1 osh qoshiq. l achchiq ovqat xantal (ta'mga biroz ko'proq);
- pishirish folga.
Pishirish bosqichma-bosqich
Go'shtni barcha filmlardan tozalang va yog'ni qoldiring. Cho'chqa go'shtini sovuq suv bilan yuving, qog'oz sochiqlar bilan quriting.
Sarimsoq chinnigullarini tozalang, bo'laklarga bo'ling. Bu sarimsoq go'shtni to'ldirishi kerak bo'ladi. Qaynatilgan cho'chqa go'shtidan tuzlangan ziravorlar aralashmasini tayyorlang. Qora murchni ohakda maydalang, u uning hidini ochib beradi. Eritmaga quritilgan reyhan va qizil qalampir qo'shing. Hammasini yana ohak bilan pound qiling.
Ziravorlarni tuz bilan aralashtiring. Taxminan 1 kg og'irlikdagi parcha uchun 1 ta to'plangan choy qoshig'i katta tuz kerak bo'ladi. Dilimlenmiş sarimsoqni ziravorlar va tuz aralashmasiga to'kib tashlang va aromatik aralashga aylantiring.
Cho'chqa go'shtining butun qismini teshish uchun ingichka, o'tkir pichoqdan foydalaning. Bir plastinka sarimsoqni joylashtirish uchun chuqurlik sayozdir. Go'shtni zudlik bilan to'ldirish yaxshiroqdir: pichoqni olib tashlamasdan go'shtni teshib, yon tomonga burab, pichoq bo'ylab sarimsoqni teshikka itarib qo'ying. Keyin pichoqni olib tashlang. Bu sarimsoqning go'shtdan tushishini oldini oladi.
To'ldirgandan so'ng, go'shtni har tomondan ziravorli tuz bilan seping va bu aralashmani go'shak parchasini massaj qilganday har tomondan qo'llaringiz bilan yaxshilab silang.
Keyin xantalni go'shtga qo'ying va xantalni xuddi shu tarzda go'shtga surting, uni butun bo'lakka teng taqsimlang. Marinadlangan cho'chqa go'shtini qopqoqli idishga joylashtiring, yoping va 10-12 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
220 ° S haroratgacha qizdirish uchun pechni oldindan yoqing. Marinadlangan go'shtni folga soling va xuddi shu ikkinchi bo'lak bilan yoping. Qirralarini bog'lang va egib oling, ularni 2-3 marta o'rab qo'ying, shunda tikuvlar germetik tarzda yopiladi va ular orqali go'sht sharbati oqib chiqmaydi.
Ehtiyotkorlik bilan konvertni pishirish varag'iga go'sht bilan joylashtiring. Konvertning burchaklarini yuqoriga ko'taring. Pishirish varag'ining pastki qismiga 1-1,5 sm balandlikdagi suvni to'kib tashlang va 220 ° C da issiq pechga qo'ying. Yarim soatdan keyin haroratni 200 ° C ga tushiring va go'shtni yana 1 soat pishiring.
Kattaroq cho'chqa go'shti uchun kilogramm tayyorlash vaqti 30 minutga oshiriladi. Pishirish paytida suv pishirish varag'idan bug'langanda, uni pishirish varag'i qurib qolmasligi uchun qo'shing, aks holda go'sht yonib ketadi.
To'liq pishirish vaqti tugagandan so'ng, pechni o'chiring va qaynatilgan cho'chqa go'shtini ichiga qo'ying. Agar qaynatilgan cho'chqa go'shti issiq ovqat sifatida pishirilgan bo'lsa, pechni 15 daqiqa ushlab turing va istalgan yon piyola bilan xizmat qiling. Agar sizga go'sht sovuq atıştırmalık sifatida kerak bo'lsa, taxminan yarim soatdan keyin pishirish varag'ini oling, go'shtni oching va xona haroratida sovushini qoldiring.
Keyin uni tegishli idishga o'tkazing, pishirishdan qolgan sosni to'ldiring va muzlatgichga bir necha soatlab qo'ying. Sovutilgan qaynatilgan cho'chqa go'shtini ingichka bo'laklarga kesib oling - bu har qanday bayram uchun ajoyib sovuq appetizer, sendvich va sendvich uchun go'sht.
Tandirda qaynatilgan cho'chqa go'shti uchun oddiy retsept
Sizga kerak bo'ladi:
- 1,5 kilogramm cho'chqa bo'yni;
- 1 bosh sarimsoq;
- 1 litr suv;
- ta'mga ziravorlar.
Yo'nalish uchun cho'chqa go'shti yangi va sovuq bo'lmasligi kerak. Go'shtni filmlardan tozalang va yuving, qog'oz sochiq bilan quriting. Brinni tayyorlang. Buning uchun 1 litr suvni qaynatib oling va ta'mingizga ko'ra tuz, qalampir, qalampir, dafna yaprog'i qo'shing. Olovni o'chiring va sho'r suvni pishirib, 1 soat sovutib oling.
Tegishli idishda pishirilgan sho'r suvni cho'chqa go'shtiga to'kib tashlang va muzlatgichga qo'ying, ikki kun davomida marinadlang. Bu vaqtdan so'ng, sho'r suv tufayli go'sht hajmi va vaznini sezilarli darajada oshiradi, ya'ni qaynatilgan cho'chqa go'shti suvli bo'ladi.
Go'shtni sarimsoq bilan to'ldiring, agar xohlasangiz, boshqa sabzavotlardan foydalanishingiz mumkin. Qoplangan go'shtni qovurilgan yengga joylashtiring va mahkamlang. Bug 'chiqishi uchun yengda bir nechta teshik oching.
Pishirilgan cho'chqa go'shtini pechda 2 soat davomida 180 ° S ga qo'ying. Bu vaqtdan keyin yengni oching va go'shtni yana yarim soat davomida yengsiz pishirib qo'ying. Shundan keyingina qaynatilgan cho'chqa go'shti tayyor bo'ladi. Siz uni sovutishingiz mumkin, yoki darhol stolga xizmat qilishingiz mumkin.
Yengdagi pechda uyda pishirilgan cho'chqa go'shti
Cho'chqa cho'chqa go'shti har qanday yon piyola, masalan, qaynatilgan guruch, salat, kartoshka pyuresi yoki dimlangan sabzavotlar bilan yaxshi mos keladi.
Sizga kerak bo'ladi:
- 1 kg cho'chqa go'shti (suyaksiz yoki bo'yin qismisiz bel kerak);
- 1 bosh sarimsoq.
Tuzlama uchun:
- 100 ml o'simlik moyi;
- 1 ohak
- 2 tish sarimsoq;
- 1 choy qoshiq tug'ralgan dafna barglari;
- 1 shamchiroq;
- 1 osh qoshiq. l. koriander urug'lari;
- 2 choy qoshiq asal;
- 1/2 choy qoshiq zira urug'lari;
- 1 choy qoshiq achchiq qizil qalampir;
- 10 ta qora qalampir no'xati;
- 1 osh qoshiq. l. qo'pol tuz (yod yo'q).
Pishirish jarayoni bosqichma-bosqich
Cho'chqa go'shtini sovuq suv bilan yuvib tashlang, qog'ozli oshxona sochiqlari bilan quriting. Go'shtni taxtaga qo'ying va somon va ortiqcha bekonni olib tashlang.
Sarimsoqning 1 boshini tozalang, chinnigullarni 2-3 qismga bo'ling. Marinad uchun bitta chinnigulni saqlang. O'tkir va ingichka pichoq yordamida go'shtning butun yuzasi bo'ylab 6 sm gacha vertikal teshiklar qiling. Sir sarimsoqni to'ldiring va chuqur idishga soling.
Tuzlamani tayyorlang. Shilantroning bir dastasini blender idishiga soling, sarimsoq boshini qo'shing va maydalang. Ohakni ikkiga bo'ling va sharbatini blender idishiga o'tlar va sarimsoq bilan siqib oling. Har bir narsani yana 10-15 soniya davomida aralashtirgich bilan aralashtiring, shunda ingredientlar iloji boricha ko'proq sharbat chiqaradi.
Idishga tug'ralgan dafna yaprog'i, koriander urug'i, qizil qalampir donasi, zira urug'i, qora qalampir no'xati va qo'pol tuz qo'shing. Asal va o'simlik moyini to'kib tashlang. Blenderni yoqing va barcha ingredientlarni 1-2 daqiqa davomida o'rtacha tezlikda silliq bo'lguncha aralashtiring.
Go'shtni qovurilgan yengga joylashtiring va hosil bo'lgan tuzlamani yoping. Darhol yengni qisqichlar bilan mahkam siqib oling, go'sht yengini chuqur idishga soling va cho'chqa go'shtini marinadlash uchun 1 soat muzlatgichga qo'ying.
Pechni 190 ° S ga qadar qizdiring. Go'shtni muzlatgichdan olib tashlang, yengni pishiriladigan idishga soling va idishni sovuq pishirish varag'iga qo'ying. Bularning barchasini isitiladigan pechga o'rnating va cho'chqa go'shtini 1 soat davomida pishiring.
Pechni oching, shishgan yengni ehtiyotkorlik bilan kesib oling, cho'chqa go'shtini ochish uchun qirralarini muloyimlik bilan aylantiring va uni yana 30 daqiqa davomida pechda pishiring. Bu vaqt ichida cho'chqa go'shti xushbo'y oltin jigarrang qobiq bilan qoplanadi.
Tandirni elektrdan uzing va go'shtni yana 7-10 daqiqa ushlab turing. Pishirilgan cho'chqa go'shtini katta, yassi idishga o'tkazing. Pishirish paytida go'sht juda ko'p sharbat chiqarib yubordi, uni sosli qayiqqa to'kib tashlang. Sovutilgan cho'chqa go'shtini ingichka bo'laklarga kesib oling, idishga soling va xushbo'y sharbat ustiga quying.
Pechdagi uy qurilishi mol go'shti cho'chqa go'shti
Sizga kerak bo'ladi:
- 600 g yangi mol go'shti pulpasi (orqa tomoni yaxshiroq);
- 4 osh qoshiq. l. quruq qizil sharob;
- 4 tish sarimsoq;
- 1 choy qoshiq zaytun yog'i;
- 2 choy qoshiq Frantsuz xantal loviya;
- 1 osh qoshiq. l. kungaboqar yog'i;
- ta'mga ko'ra tuz va ziravorlar (bibariya, koriander, quritilgan reyhan, qalampir, yangi maydalangan qora murch, zerdeçal, maydalangan kardamon).
Go'shtni yuving, plyonkalarni olib tashlang va quriting. Sarimsoqni tozalang va chinnigullarni chorakka bo'ling. Go'shtni chuqur idishga, tuz va qalampirga soling.
Tuzlamani tayyorlang. Sigirga sharob tushiring, zaytun moyi va frantsuz xantalini qo'shing, hamma narsani aralashtiring. Butun go'shtni kesish uchun pichoqdan foydalaning. Har bir kesilgan qismga bir bo'lak sarimsoq soling.
Go'shtni tuzlamoq bilan birga polietilen paketga o'tkazing va 12 soat davomida muzlatgichga yuboring. Bir parcha folga pishirish varag'iga qo'ying va uni o'simlik moyi bilan o'rtada yog'lang. Sovutgichdagi mol go'shtini olib tashlang, selofanni oling va folga qo'ying. Parchani mahkam o'rab qo'ying.
160 ° S gacha qizdirish uchun pechni yoqing. Unga go'shtni 1 soat pishirish uchun soling. Keyin folga mol go'shtini oching va tortiladigan idishga o'tkazing. Pechdagi mol go'shti cho'chqa go'shti tayyor.
Pechdagi ananas va banan bilan pishirilgan cho'chqa go'shti qanday tayyorlanadi
Sizga kerak bo'ladi:
- 1, 2 kg cho'chqa go'shti (bo'yin);
- 3-4 dona. konservalangan ananas uzuklari;
- 50 ml oq yarim quruq sharob;
- 1 ta banan;
- 1 choy qoshiq oregano;
- ta'mga ko'ra tuz, qora murch.
Go'shtni suv bilan yuvib tashlang, quriting va 1 sm qalinlikdagi akkordeon bilan kesing, pastki qismiga kesmasdan. Go'shtni tuz va qalampir bilan ziravorlang, ustiga oregano seping va oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping. Parchani 3 soat davomida marinadlash uchun qoldiring.
Bananlarni tilimga, ananaslarni bo'laklarga bo'ling. Pishirish varag'ini folga soling va go'shtni butun uzunligi bo'ylab tekislang. Unda pichoq bilan kesiklar qiling va har bir kesimga bir bo'lak ananas va banan qo'ying.
Har bir narsaga sharob tushiring, folga bilan yoping va har tomondan mahkamlang. Qaynatilgan cho'chqa go'shtini meva bilan 75 daqiqa davomida 200 ° C da pishiring. Keyin folga oching va go'shtni yana 20 daqiqa jigarrang qiling. Xizmat qilayotganda ananas siropi bilan to'ldiring.
Tandirda pishirilgan piyozli tuzlamadagi cho'chqa go'shti
Piyozli gruel - bu kebapni marinadlash uchun mashhur tarkibiy qismlardan biri. Bundan tashqari, u katta go'sht bo'lagiga juda mos keladi.
Sizga kerak bo'ladi:
- 2 kg cho'chqa go'shti;
- 1 piyoz;
- 1 bosh sarimsoq;
- 1/2 choy qoshiq quruq xantal;
- ta'mga ko'ra tuz, qalampir, ziravorlar.
Tuzlamani tayyorlang. Piyozni maydalagichga maydalab, maydalagichga xantal kukuni qo'shing. Sarimsoq tishlarini uzunasiga 2-3 qismga, tuz va murch aralashmasidagi nonga kesib oling.
Yuvilgan va quritilgan go'sht bo'lagini sarimsoq bilan seping va piyoz-xantal tuzlamasi bilan maydalang. 2-3 soat davomida muzlatgichda marinadlash uchun yuboring. Shundan so'ng, cho'chqa go'shtini folga solib, pechda 2 soat davomida 200 ° C da pishiring.
Bir yarim soatdan so'ng, cho'chqa go'shti qirrasini kesib, sharbatini siqib chiqarib qilinganligini tekshiring. Tayyor cho'chqa go'shtida sharbat rangsiz bulonga o'xshaydi. Pishirish tugashidan 10 daqiqa oldin folga oching, qaynatilgan cho'chqa go'shti yuzasini jigarrang qiling.
Ziravorlar bilan sutda cho'chqa go'shti
Sut bilan pishirilgan kekik va muskat yong'og'i bilan cho'chqa cho'chqa go'shti miqyosi va tuzlashni talab qilmaydi, lekin u suvli, mazali va aromatik bo'lib chiqadi.
Sizga kerak bo'ladi:
- 1 kg cho'chqa go'shti yoki mayin go'shti;
- 400-500 ml sut;
- 4 tish sarimsoq.
Quruq ziravorlar:
- 7 dona. kardamon;
- 3-4 dona. chinnigullar;
- 1 choy qoshiq muskat yong'og'i;
- 1 choy qoshiq anis;
- 1 choy qoshiq kekik;
- 1 choy qoshiq tuz;
- ta'mga qarab qora qalampir.
Bosqichma-bosqich pishirish
Ikkita sarimsoq chinnigulini ikkiga bo'ling va qolganini matbuotda maydalang. Sarimsoq go'shti va ziravorlar bilan go'shtni maydalang: kekik, muskat yong'og'i, qizilmiya, qora murch. Cho'chqa go'shtini chuqur pishiriladigan idishga joylashtiring.
Chinnigullar va kardamonlarni sutga solib, qaynatmasdan qizdiring. Balandligi 2-3 sm bo'lgan go'shtni sug'ormasdan, uni yon devor bo'ylab qolipga quying. Sutga tug'ralgan sarimsoq qo'shing va qolipni folga bilan mahkam yoping.
Pechni 230 ° C darajaga qadar qizdiring va undagi go'shtni 20 daqiqa davomida pishiring. Keyin haroratni 180 ° C ga tushiring va yana 40 daqiqa pishiring. Agar sut kuchli bug'lanib qolsa, uni qo'shing.
Bir soat pishirgandan so'ng, folga olib tashlang, ustiga go'sht va sut sousiga tuz qo'shing. Ochiq pishirish varag'ida cho'chqa go'shtini yana 30 daqiqa davomida pishiring, shu vaqtda vaqti-vaqti bilan (4-5 marta) go'shtni pastdan sut sousi bilan butun yuzaga to'kib tashlang. Bu qaynatilgan cho'chqa go'shtiga mazali, tiniq qobiqni beradi.
