Agronom A. Bolotov yanada og'ir sharoitlarda o'sishi mumkin bo'lgan navni ko'paytirgandan so'ng, Rossiyada gulkaram keng tarqaldi. Gulkaramni qaynatilgan, tuzlangan, qovurilgan holda iste'mol qilish mumkin, ammo pishirilgan karam eng foydali va mazali hisoblanadi.
Gulkaram - vitaminlar va minerallar bo'yicha sabzavot chempioni. Bu oq karamning eng yaqin qarindoshi va asl rangi tufayli emas, balki u kichik gulzorlardan iborat bo'lganligi sababli shunday nomlanadi. Bunday karam tarkibida tola mavjud bo'lib, u inson tanasi tomonidan osonlikcha so'riladi. Ushbu mahsulot parhezli ovqatlanish va bolalar ovqatlari uchun javob beradi. Uning energiya qiymati 100 g uchun atigi 29 Kkal.
Sabzavot tayyorlashning ko'plab usullari mavjud, ammo pechda pishirilgan karam ayniqsa mazali va qimmatli moddalarning aksariyatini saqlab qoladi.
Pechdagi butun karam
Gulkaramni butunlay pishirish mumkin. Ko'rinib turibdiki, bunday taom juda o'ziga xosdir va u eng zamonaviy mehmonlarni ham ajablantirishi mumkin, shuningdek, oilani xursand qilishi mumkin. Uni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
- gulkaram boshi (600-800 g);
- 150-200 g yog 'smetana;
- 4-5 osh qoshiq xantal;
- ozgina tuz;
- 3 tish sarimsoq;
- bir guruh ko'katlar;
- ozgina maydalangan qora murch;
- 2 tuxum;
- 2 osh qoshiq o'simlik yog'i.
Yon barglarni olib tashlang, gulkaram vilkalar bilan yaxshilab yuvib tashlang va o'tkir pichoq bilan rangi chiqib ketadigan kuchli chiqadigan gulzorlarni yoki joylarni olib tashlang. Ushbu retsept uchun faqat yangi mahsulot mos keladi. Muzdan tushgandan so'ng, karamning mustahkamligi unchalik zich bo'lmaydi va u shaklini ushlab turmaydi.
Bir yirtqichlardan suv quying, ozgina tuz qo'shing va olovga qo'ying. Qaynatgandan so'ng, karamni muloyimlik bilan qaynoq suvga botirib, taxminan 5 daqiqa qaynatib oling, so'ng idishga soling va ozgina sovib turing. Buni ehtiyotkorlik bilan bajarish, shuningdek, sabzavotlarning yaxlitligini saqlab qolish uchun ovqatni ortiqcha pishirmaslik kerak.
Xushbo'y sousni alohida idishda tayyorlang. Tuxumni smetana bilan urting, xantal, sifatli o'simlik moyini qo'shing, ozgina tuz va qalampir qo'shing. Yashillarni yuving va mayda maydalang. Sarimsoq chinnigullarini tozalang va matbuotdan o'tkazing. O'tlar va tug'ralgan sarimsoqni idishga soling va barcha ingredientlarni blender bilan past tezlikda urib oling. Sos yumshoq bo'lishi kerak.
Gulkaramni folga solingan pishirish varag'iga qo'ying va hosil bo'lgan sousni har tomondan yoping. Folga o'rab, pechda 180 ° C da 20 daqiqa davomida pishiring, so'ngra eshikni oching, folga oching va yana 15 daqiqa davomida pishiring. Tayyor ovqatni katta plastinkada berish yoki qismlarga ajratish mumkin, ammo umuman olganda samaraliroq ko'rinadi. Smetana asosida tayyorlangan sarimsoq sousi karamning ta'mini to'ldiradi.
Ushbu retsept bo'yicha smetana o'rniga siz har qanday aromatik qo'shimchalarsiz va shakarsiz tabiiy yogurtdan foydalanishingiz mumkin. Uning yordamida idish kamroq kaloriya bo'lib chiqadi.
Pishloq bilan pishirilgan karam
Qaymoqli pishloq gulkaramning nozik ta'mini muvaffaqiyatli ta'kidlaydi. Ajoyib taom tayyorlash uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi:
- gulkaram boshi (600-800 g);
- 200-250 g pishloq;
- ozgina tuz;
- 3 tuxum;
- yarim shamlardan ko'katlar;
- ozgina maydalangan qora murch;
- 4-6 osh qoshiq sut yoki qaymoq.
Gulkaram karamidan lateral barglarni, shikastlangan joylarni olib tashlang va keyin uni gulzorlarga ajrating. Katta gullarni 5 daqiqa davomida qaynatib oling. Kastryulkada suvga tuz qo'shishni unutmang. Pishirgandan keyin inflorescencesni süzgeç ichiga tashlang.
Alohida idishda tuxumni sariyog 'yoki qaymoq bilan vilkalar bilan urting, ozgina tuz va qalampir qo'shing va tug'ralgan o'tlarni qo'shing. Ushbu retseptda maydanoz yoki arpabodiyondan foydalanish yaxshidir. Pishloqni maydalang va tuxum-qaymoq aralashmasiga quying.
Qaynatilgan gulzorlarni olovga chidamli idishga soling, hosil bo'lgan sousni quying va pechda 180 ° C da 30-40 daqiqa davomida pishiring. Ushbu taomni issiq holda berish kerak.
Pishloqli karam yanada mazali bo'lib chiqadi, agar unga sous quyishdan oldin jambon bo'laklarini qo'ysangiz. Bundan tashqari, jambonni idishga qo'shimcha sifatida xizmat qilishingiz mumkin.
Xamirda pishirilgan gulkaram
Xamirda pishirilgan gulkaram hayratlanarli darajada mazali va yumshoq bo'lib chiqadi. Ammo shuni yodda tutish kerakki, xamir tayyor ovqatning kaloriya miqdorini sezilarli darajada oshiradi. Oshpazlikning ushbu turi dietada o'tirganlarga mos kelmaydi, ammo mazali taomlarni sevuvchilarga juda yoqadi. Hammayoqni pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:
- gulkaram boshi (1 kg);
- ozgina tuz;
- 150 g pishloq;
- 4 tuxum;
- yarim shamlardan ko'katlar;
- ozgina maydalangan qora murch;
- yarim mayda un.
Gulkaramning boshini gulzorlarga ajratib oling va 5-7 daqiqa davomida sho'r suvda qaynatib oling, so'ngra suvni to'kib tashlash uchun ularni süzgeçte tashlang. Siz ularni yirtqichlardan qoshiq bilan olib tashlashingiz mumkin. Ba'zi uy bekalari karamni er-xotin qozonda pishgan yarmiga etkazishni afzal ko'rishadi, bu ham qabul qilinadi.
Tuxumni urting, idishga un bilan aralashtiring, massaga tug'ralgan ko'katlarni qo'shing. Pishloqni maydalang, shuningdek piyola, tuz va qalampirga quying, har bir narsani yaxshilab aralashtiring. Asta-sekin suv qo'shing va aralashmani aralashtiring. Massa etarlicha qalin bo'lishi kerak. Undagi gulzorlarni botirib, pergament qog'oz bilan yopilgan pishirish varag'iga qo'ying. Duxovkada 180 ° C da 20 daqiqa davomida pishiring. Xamirga g'ayrioddiy lazzat va ulug'vorlik berish uchun siz retsept bo'yicha suvni mineral suv yoki hatto quyuq pivo bilan almashtirishingiz mumkin.
Siz bunday idishga oq sous yoki sarimsoq, o'tlar qo'shilgan smetana asosidagi sous bilan xizmat qilishingiz mumkin.
Go‘sht qiymasi bilan pishirilgan gulkaram
Qiyma go'sht pishirilgan karamning kaloriya miqdorini oshiradi, shu bilan birga uni qoniqtiradi. Lazzatli tushlik yoki kechki ovqatni tayyorlash uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi:
- gulkaram boshi (1 kg);
- bir necha bo'lak dudlangan bekon;
- 200 g maydalangan go'sht (tovuq go'shtidan foydalanish mumkin);
- ozgina tuz;
- 100 g qattiq pishloq;
- 1-2 osh qoshiq. l mayda un;
- 2 tish sarimsoq;
- yarim shamlardan ko'katlar;
- ozgina maydalangan qora murch;
- 1 tuxum;
- 1 piyoz;
- 200 ml smetana;
- 2 osh qoshiq o'simlik yog'i.
Gulkaramning boshini gulzorlarga bo'linib, keyin suv bilan yirtqichlardan joylashtiring va 10 daqiqa davomida pishiring. Suvni tuzlash kerak. Qaynatilgan karamni suzgichga tashlang.
Piyozning boshini tozalang va mayda maydalang, so'ngra tug'ralgan bekon bilan qovuring. Piyoz ozgina jigarrang bo'lishi kerak. Maydalangan go'shtni piyola, tuz bilan soling, ozgina qora qalampir yoki ta'mga ko'ra har qanday ziravorlarni qo'shing. Tozalangan sarimsoq chinnigullarini maxsus press yordamida maydalab, idishga soling. Bundan tashqari, maydalangan go'shtga tuxum, qovurilgan piyoz va pastırma qo'shing, uni oldindan sovutish kerak. Massaga zichroq zichlik berish uchun ozgina un qo'shing. Ko'katlar idishning ta'mini ta'kidlaydi, shuning uchun siz uni maydalangan go'shtga maydalangan shaklda qo'shishingiz va hamma narsani yaxshilab aralashtirishingiz mumkin.
Olovga chidamli idishni o'simlik moyi bilan yog'lang va undagi gulzorlarni bir qator qilib qo'ying, so'ngra barcha bo'shliqlarni qo'shimchalar bilan maydalangan go'sht bilan to'ldiring. Siz go'shtni karam qatlamiga va ustiga yana bir gulzor qatlamini qo'yib, mahsulotlarni qatorlarga qo'yishingiz mumkin. Pishloqni maydalang va qaymoq bilan aralashtiring. Siz qalin sousni olasiz, uni yuqori karam inflorescences bilan yaxshilab surtish kerak. Ovqatni pechda 180 ° C da 30 daqiqa davomida pishiring. Yuqori qismida mazali pishloq po'stlog'i hosil bo'lishi kerak. Ushbu kostryulkalar issiq va sovuqda yaxshi.
Hammayoqni mayda gulzorlarga ajratish shart emas, lekin karamning boshini 2 yoki 4 qismga bo'lib kesib oling, qaynatib oling, so'ngra barcha bo'shliqlarni maydalangan go'sht bilan to'ldiring, idishni pishiring, ammo pishirish vaqti bu holda oshadi 5-7 daqiqa.
Tarkibida vegetarian bo'lgan gulkaram
Juda mazali va ayni paytda past kaloriyali taomni karam, makkajo'xori, pomidor va boshqa sabzavotlardan tayyorlash mumkin. Bu quyidagilarni talab qiladi:
- gulkaram boshi (500-600 g);
- 3 pishgan go'shtli pomidor;
- shirin qalampir;
- ozgina tuz;
- 1 tish sarimsoq;
- yarim shamlardan ko'katlar;
- yarim quti konservalangan makkajo'xori;
- bir oz o'simlik moyi;
- bir oz maydalangan qora murch.
Gulkaramning boshini gulzorlarga bo'ling, tuz bilan suvda qaynatib oling. Pishirish vaqtini 5 daqiqagacha qisqartirish orqali uni yarim tayyor holda olib kelishingiz mumkin.
Pomidorlarni tilim yoki stakan bilan kesib oling. Qalampirni tozalang va ingichka chiziqlar bilan kesing. Sarimsoq tishlarini press orqali o'tkazing va o'tlarni mayda maydalang. Qaynatilgan karam inflorescences, pomidor kubiklari yoki bo'lakchalari, konservalangan makkajo'xori va qalampirni olovga chidamli pishirish varag'iga yoki past tomonlari bo'lgan qozonga soling. Sarimsoqni o'simlik moyi bilan aralashtiring, ozgina ziravorlar qo'shing, so'ngra ushbu aromatik aralashma bilan yuqori qatlamni yog'lang.
Ushbu retsept bo'yicha konservalangan makkajo'xori o'rniga yangi makkajo'xori foydalanishingiz mumkin. Lekin oldin siz uni qaynatishingiz kerak, donalarni ajratib oling. Hammayoqni sabzavot bilan pishirish uchun maqbul rejim 180 ° S haroratda 30 minut. Ushbu taom garnitür sifatida qaynatilgan guruch bilan juda yaxshi. Agar alohida xizmat ko'rsatilsa, uni yangi bodring salatasi bilan to'ldirishingiz mumkin.
Baliq bilan pishirilgan gulkaram
Baliq bilan gulkaram - bu bayramona stolda ham xizmat qilishi mumkin bo'lgan yaxshi taom. Uni tayyorlash uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak:
- gulkaram boshi (1 kg);
- 400 g baliq filesi (pike perch, cod);
- ozgina tuz;
- 70-100 g pishloq;
- 50 g yashil no'xat;
- 1-2 osh qoshiq. l mayda un;
- bir oz yangi arpabodiyon;
- yarim piyoz yashil piyoz;
- ozgina maydalangan qora murch;
- 200 ml smetana;
- 1 kichik limon;
- 2 osh qoshiq Dijon xantal;
- 2 osh qoshiq o'simlik yog'i.
Ushbu retsept uchun terisiz va suyaksiz yog'siz baliq filesi mos keladi. Agar muzlatilgan yarim tayyor mahsulot bo'lsa, avval uni muzdan tushirish kerak, so'ngra terini olib tashlang, har bir filetkani 2-3 qismga bo'ling.
Bir piyola ichida Dijon xantal va limon sharbatini aralashtiring. Limonning to'rtdan bir qismidan sharbatni siqib oling, qolgan qismini esa idishni bezash uchun qoldiring. Bir oz tuz, qalampir qo'shing, barcha ingredientlarni aralashtiring va undagi baliqni 3 daqiqa davomida marinatlang.
Olovga chidamli shaklning pastki qismiga fileto qo'ying, uni tug'ralgan o'tlar bilan seping, shuningdek tug'ralgan yashil piyoz. Yashil no'xatlarni ustiga qo'ying. Siz ham yangi no'xat, ham no'xat konservasidan foydalanishingiz mumkin. Baliqni pechga qo'ying. Optimal pishirish parametrlari 180 ° S da 15 minut. Xushbo'y sousni tayyorlash uchun pishloqni maydalang, o'rtacha yog'li smetana bilan aralashtiring, ozgina tuz, qalampir qo'shing, qalinlash uchun un qo'shing. Kraxmalni qalinlashtiruvchi vosita sifatida ishlatishingiz mumkin.
Idishdagi suvga ozgina tuz qo'shing va unda gulkaram gulzorlarini qaynatib oling. Ularni taxminan 5 daqiqa davomida pishirish kifoya, shundan keyin karamni süzgeçte ehtiyotkorlik bilan tashlash kerak. Bu yiqilmasligi kerak. Tandirni oching, gulkaramni gulzor shaklida baliqqa qo'ying va maydalangan pishloq va smetana aralashmasidan tayyorlangan sous ustiga quying. 180 ° S da 15 daqiqa davomida pishirishni davom eting. Xizmat qilayotganda idishni o'tlar shoxlari va ingichka bo'lak limon bilan bezang.
