Dolma - bu maydalangan go'sht bilan to'ldirilgan uzum barglari. Uzum barglaridan dolma tayyorlash bir qarashda bo'lgani kabi qiyin emas, lekin uning o'ziga xos ta'mi kam odamni befarq qoldiradi. Ushbu taom Zakavkaziya, G'arbiy va Markaziy Osiyo, Bolqon yarim oroli xalqlari orasida keng tarqalgan va har bir oshxonada ushbu taomni tayyorlashning o'ziga xos variantlari mavjud.
Bu zarur
- - To'ldirish uchun:
- - qo'y yoki qo'zichoq va mol go'shti qiymasi - 500 g;
- - piyoz - o'lchamiga qarab 4-5 dona;
- - dumaloq donli guruch - 5 osh qoshiq;
- - o'simlik moyi - 60 ml;
- - sariyog '- 50 g;
- - arpabodiyon, reyhan, kashnich, yalpiz ko'katlari - har biri 1 tadan;
- - maydalangan zira - chimdik;
- - yangi maydalangan qora murch, tuz.
- - sous uchun:
- - tabiiy yogurt yoki smetana - 1 stakan;
- - ko'katlar;
- - sarimsoq - 5-6 chinnigullar;
- - tuz;
- - uzum barglari - 40-50 dona;
- - suv yoki go'shtli bulon - 500 ml.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Dolma barglarini yangi yoki tuzlangan holda olish mumkin. Agar barglar yangi bo'lsa, ular xurmo kattaligida yosh bo'lishi kerak. Agar barglar eski yoki juda katta bo'lsa, unda ularni ishlatmaslik kerak, balki tuzlangan, kelajakda foydalanish uchun yig'ilgan yoki do'konda sotib olingan yaxshiroqdir.
2-qadam
Dolma tayyorlash uchun barglar faqat oq uzum navlaridan foydalaniladi. Barglar yaxshilab yuviladi, idishga solinadi va 5-7 daqiqa davomida qaynoq suv bilan quyiladi, so'ngra yana süzgülü ichiga tashlanadi va qolgan suv ulardan tozalanadi. Har bir bargdagi petioles olib tashlanadi.
3-qadam
To'ldirishni tayyorlash uchun guruchni qaynatib oling. Buning uchun u yuviladi, yirtqichlardan joylashtiriladi va suv bilan to'ldiriladi. Kastryulkalar pechka ustiga qo'yiladi, guruch qaynatiladi va qaynatilgandan keyin 2-3 daqiqa davomida pishiriladi, so'ngra suzgichga solinadi.
4-qadam
Qovurilgan idishda yog 'va o'simlik moyi isitiladi, tozalanadi va to'g'ralgan piyoz yotqiziladi. Piyoz tuzlangan va yumshoq bo'lguncha sekin olovda qovuriladi. Yashillar yuviladi va mayda to'g'raladi. Qiyma ichiga qiyma, qovurilgan piyoz, guruch, tug'ralgan ko'katlar, qalampir, zira, tuz yotqiziladi va bularning barchasi sizning qo'llaringiz bilan yaxshilab aralashtiriladi.
5-qadam
Uzum barglari ko'k, silliq tomondan pastga yotqizilgan. Choyshabning o'rtasiga ozgina plomba qo'yilgan. To'ldirgichni choyshabga o'rash uchun avval uning yuqori qirrasi buklanadi, so'ngra plomba yon tomonlari bilan yopiladi va to'ldirilgan karam rulonlari singari mahkam kolbaga o'raladi. Dolmaning qolgan qismi xuddi shu tarzda katlanmış bo'ladi.
6-qadam
Bundan tashqari, uzum barglaridan dolma tayyorlash uchun qalin dipli pan olinadi. Uning pastki qismida uzum barglari 1-2 qavat qilib yotqizilgan. Dolma tikuv bilan bu barglarga mahkam joylashtirilgan, bu bir necha qatlamlarda bo'lishi mumkin.
7-qadam
Keyin bularning barchasi dolma bilan yuvilgan bulon bilan quyiladi. Ovqat pishayotganda dolma ochilmasligi uchun yuk bilan tepaga bosish kerak. Kastryulkani olovga qo'ying, idishni qaynatib oling va past haroratda 1-1,5 soat davomida pishiring. Tayyor dolma bulyon bilan yaxshi singdirish uchun taxminan 10 daqiqa davomida quyiladi.
8-qadam
Uzum barglaridan dolma tayyorlash paytida siz sousni tayyorlashingiz mumkin. Ko'katlar yuviladi, quritiladi va mayda to'g'raladi. Sarimsoq tozalanadi va maydalanadi. Smetana o'tlar, sarimsoq va tuz bilan birlashadi, barchasi yaxshilab aralashtiriladi. 2-4 soat davomida muzlatgichda sovutilsa, sous yanada mazali bo'ladi. Dolmaga sous bilan issiq ovqat beriladi.
