Bir necha vaqtdan beri yapon oshxonasi nafaqat evropaliklar orasida, balki butun dunyoda juda mashhur bo'lib qoldi. Sushi va rulolarning mazali taomlarini sevuvchilarga ayniqsa yoqdi. An'anaga ko'ra Yaponiyada ular maxsus tajribali guruch va xom yoki dudlangan baliq, yangi bodring, avakado va uchar baliq karamati shaklida har xil qo'shimchalar asosida tayyorlanadi. Rulolar quritilgan nori suv o'tlari bilan o'raladi va sushi "qayiq" shaklida yupqa bo'lak baliqlardan tayyorlanadi yoki birlashtirilgan qatlamlardan maxsus moslamada presslanadi.
Rulo va sushi ichidagi plomba bilan o'ralgan va tashqi tomondan plomba bo'lganlarga bo'linishi mumkin, ammo ularning barchasida bitta umumiy narsa bor - maxsus tayyorlangan guruch bazasi.
Sushi va rulolar uchun guruch asosi
Okomesan guruchi tayanch tayyorlash uchun eng mos keladi. Uni ixtisoslashgan do'konlarda sotib olish mumkin, bu erda sushi va rulonlarni tayyorlash uchun maxsus ishlab chiqarilgan barcha mahsulotlar, ziravorlar va aksessuarlar.
Pishirishdan oldin donni yaxshilab yuvib tashlang. Ushbu protsedura davomida siz donning yaxlitligini buzmaslik uchun guruch bilan juda ehtiyot bo'lishingiz kerak. Keyin donni 10 daqiqaga namlang, so'ngra elakdan suvni to'kib tashlang. Keyin guruchni maxsus yirtqichlardan - don tayyorlash uchun maxsus mo'ljallangan guruch pishirgichiga solib qo'yishingiz kerak. Bunday qurilmada guruch atigi 20 daqiqada pishiriladi.
Keyin guruchni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang, uni yog'och vannaga o'tkazing va 45 ° S ga qadar sovutib oling. Sosni sovutilgan guruch asosiga to'kib tashlang va juda yumshoq aralashtiring. Maxsus sous guruch sirkasi va shakar asosida tayyorlanadi va tayyor holda sotiladi.
To'g'ri guruch plomba moddasini tayyorlash uchun quyidagilarni qiling.
- Okomesan guruchi - 1 kg;
- suv - 1 l;
- guruch sousi - 270 ml.
Esingizda bo'lsa, guruch bazasini tayyorlashda quyidagi nisbatlardan foydalaniladi: 1 litr suv uchun 1 kg guruch.
Sushi ishlab chiqaruvchilari
Yapon sushi va rulolarini tayyorlashni osonlashtirish uchun sizga maxsus vositalar kerak:
- oziq-ovqat plyonkasi bilan o'ralgan rulon uchun bambuk mat;
- baliqni kesish uchun pichoq (pichoq 25-30 sm);
- barmoqlarni namlash uchun suvda suyultirilgan piyola guruch sirkasi;
- chiqib ketish taxtasi;
- sushini presslash uchun qolip.
An'anaviy sushi va rulolar to'plami uchun quyidagi tarkibiy qismlardan foydalaniladi: vasabi, uchar baliq jeli, tuzlangan zanjabil, mayonez, losos filesi, qisqichbaqa go'shti, dudlangan ilon filesi, bodring, orkinos, avakado, perch, noria dengiz yosunlari. Ushbu to'plam sizga bir necha turdagi sushi va rulonlarni tayyorlashga imkon beradi. Bu standart to'plam, ammo siz o'zingiz uchun qulay bo'lgan mahsulotlardan sushi tayyorlashingiz mumkin.
Tekka maki (orkinos rulolari)
Ushbu turdagi rulonlarni tayyorlash uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi:
- tayyor guruch - 70 g;
- nori - varaqning 1/3 qismi;
- orkinos filesi - 30 g.
Tuna filesi paketdan olib tashlanishi va peçete bilan bulanishi kerak. Bitta rulonni tayyorlash uchun sizga orkinosning kichkina ipi kerak bo'ladi, shuning uchun filetosdan nori varag'i bo'ylab chiziq kesib olishingiz mumkin. Keyin gilamchaning ustiga nori choyshab qo'ying. Dengiz o'tining yaltiroq tomoni to'shakka qaragan bo'lishi kerak. Guruch sirkasiga botirilgan barmoqlaringiz bilan dengiz o'tlarini tozalang. Keyin nori o'rtasida guruch bazasidan yo'l ochib, uni ikki tomonga tekislashingiz kerak. Guruchsiz dengiz qirg'og'ining qirralarini qoldiring.
Keyin guruchni vasabi ziravorlari bilan ozgina qoplashingiz kerak, lekin faqat markazda guruch yo'li bo'ylab. Keyin siz orkinosning chiziqlarini yotqizishingiz va matni yumshoq qilib katlay boshlashingiz mumkin. Paqir liftining bo'sh chekkasiga etib borganingizda, sirka va suv bilan namlang va suv o'tlari qirralarini muloyimlik bilan yopishtiring.
Rolikni katlayotganda uni to'rtburchaklar shaklida shakllantiring, lekin rulon ustiga qattiq bosishga urinmang. To'shakni oching, hosil bo'lgan rulonni 4 qismga bo'ling va tayyor mahsulotni maxsus plastinkaga qo'ying. Rulo bilan birga ozgina vasabi va tuzlangan zanjabilga xizmat qiling.
Zushi o'qi (bosilgan sushi)
Ushbu turdagi sushi tayyorlash uchun sizga alohida pastki va press qopqog'i bo'lgan olinadigan qolip shaklida maxsus moslama kerak. Pastki qismning ustiga siz shaklni to'rtburchaklar shaklida o'rnatishingiz va undagi qatlamlarni yotqizishni boshlashingiz kerak (ingredientlar qatlamlar tartibida berilgan):
- nori choyshab - 1 dona;
- guruch - 40g;
- yangi qizil ikra - 30 g;
- guruch - 30 g;
- orkinos - 30 g;
- noria varag'i - 1 dona;
- guruch - 40 g;
- yangi bodring - 20 g;
- avakado - 25 g;
- guruch 40 g;
- uchib yuradigan baliq iloni (qizil, yashil va sariq) - 15 g (har bir rang).
Sushilgan sushi uchun sabzavotlar va baliqlar qalinligi 3 mm dan oshmaydigan ingichka bo'laklarga bo'linishi kerak. Ikra kamalakdagi kabi bir rangdan ikkinchisiga o'tib, bir qatlamga yotqizilishi kerak. Guruchning har bir qatlami vasabi bilan yog'lanishi kerak va noria choyshablari suv va guruch sirkasi bilan ozgina namlangan bo'lishi kerak.
Barcha qatlamlar yotqizilganda, siz qolipni press qopqog'i bilan yopishingiz va ustiga biroz bosishingiz kerak. Keyin qopqoqni olib tashlash kerak, shaklni muloyimlik bilan ko'tarib, bosilgan sushi 8 qismga chiroyli qilib kesilgan bo'lishi kerak. Sushini tarelkaga o'tkazing, ustiga vasabi va tuzlangan zanjabil soling.
