Stolle novvoyxonasidan olingan piroglar o'zgacha ta'mga ega. Ularni tayyorlash uchun retsept qat'iy ravishda saqlanadi, ammo mutaxassislar hali ham retseptlar ishlab chiqishga muvaffaq bo'lishdi, unga ko'ra pishiriqlar mashhur pirogdagiga o'xshashdir.
Ovqat pishirish qoidalari
Stolle piroglari ko'p yillar davomida pishiriqni sevuvchilar bilan mashhur. Ularni tayyorlash retsepti oddiy, ammo siz bir qator qoidalarga rioya qilishingiz va ba'zi nozikliklarni hisobga olishingiz kerak.
O'tgan asrning 2000-yillari boshlarida xuddi shu nom bilan mazali to'ldirilgan piroglarga xizmat ko'rsatadigan ovqatlanish va nonvoyxonalar ochila boshladi. Shunday qilib Stolle familiyasi brendga aylandi. Hozirgi kunda u mazali pishiriqlarning ramzi hisoblanadi. Pishiriqlarni taniqli novvoyxonalarda xizmat qilganlar bilan bir xil qilish uchun sizga quyidagilar kerak:
- faqat yangi xamirturushdan foydalaning;
- xamir 2 marta chiqsin;
- odatdagidan bir oz ko'proq shakar qo'shing;
- xamirni ingichka qilib yoyib chiqing;
- juda ko'p to'ldirishni qo'ying.
To'ldirish va xamirning nisbati har qanday plomba tanlashda bir xil bo'lishi kerak. Oshpazlari ko'p bo'lmagan xamir ovqatlar tashqi ko'rinishi bilan mashhur nonvoyxonadagidek mazali va jozibali bo'lmaydi. Tayyor mahsulotning kaloriya miqdori plomba turini va uning miqdorini tanlashga bog'liq. Hammayoqni piroglari oriq hisoblanadi. Ular eng kam kaloriya miqdorini o'z ichiga oladi. Eng to'yimli gilos murabbo yoki mevali plombali shirin piroglar.
Xamirning mazali retsepti
Xamirni tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak:
- bug'doy uni - 450 gr;
- yangi xamirturush - 10 g;
- sut - 250 gr;
- sarig'i - 3 dona;
- sariyog '- 90 gr;
- shakar - 40 gr;
- ta'mga tuz.
Xamirturushni idishga soling va iliq sutga quying. Muhim shart: sut issiq bo'lmasligi kerak. Bug'doy unini elakdan o'tkazish kerak, so'ngra sut bilan xamirturush, tovuq tuxumining sarig'i qo'shing. Xamirni qo'l bilan yoki mikser yordamida yoğrulabilir. U faqat past tezlikda ishlatilishi kerak. Xamir dastlab yopishqoq bo'ladi, ammo 10 daqiqadan so'ng u elastik va silliq bo'ladi.
Sariyog 'yana shakar bilan aralashtirilgan bo'lishi kerak, silliq bo'lguncha urting. Xamirga sariyog 'va shakar aralashmasini asta-sekin tushiring. Dastlabki bosqichlarda u po'stlashni boshlaydi, ammo aralashtirish jarayonida u silliqlik va bir xillikka ega bo'ladi. Idishni oziq-ovqat plyonkasi bilan mahkamlang yoki sumkaga soling va xamirni xona haroratida ko'taring. U asta-sekin hajmini 2-2,5 baravarga oshiradi, shuningdek gözeneklidir. 2 soatdan keyin uni yoğurmak kerak va yana 2-3 soat davomida muzlatgichga qo'yish kerak. Bu vaqtdan keyin yana xamirni yoğurmalı va pirojniy tayyorlashni boshlash kerak. Siz uni muzlatib qo'yishingiz mumkin, shunda yarim tayyor mahsulot har doim yonida bo'ladi.
Hammayoqni torting
Hammayoqni mazali pirogiga to'ldirishni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
- karamning kichik boshi;
- tovuq tuxumi - 2 dona;
- sariyog '- 20 gr;
- ta'mga tuz.
Hammayoqning boshini yuving, vilkalar tagidagi barcha zararlarni va eng qiyin qismlarini olib tashlang va keyin sabzavotlarni mayda qilib bo'laklarga bo'linib oling. Keyin uni süzgeçte solib, qo'llaringiz bilan ajinlar, qaynoq suv bilan to'kib tashlang va suyuqlikni to'kib tashlang.
Sariyog'ni quyuq dipli issiq qovurilgan idishga soling, uni eritib, karam qo'shing va 5 daqiqa davomida qovuring, so'ngra yoping va sekin olovda yana 50 daqiqa qaynatib oling. Tuxumni alohida idishda urting va karam bilan aralashtirib pechkani o'chirishdan 5 daqiqa oldin panga soling.
Tayyor plomba ichida deyarli namlik qolmasligi muhim, shuning uchun pishirish oxirida uni suzgichga solib, 1-1,5 soatga qoldirish tavsiya etiladi.
Yuqoridagi retsept bo'yicha tayyorlangan xamir 2 qismga bo'linib, ularning har biri qalinligi 0,5 sm dan oshmaydigan ingichka qatlamga o'ralgan bo'lishi kerak, xamir unga yopishmasligi uchun sirtini un bilan sepgan ma'qul. Pishiriq varag'ini sariyog 'bilan yog'lang va ustiga hosil bo'lgan qatlamlardan birini qo'ying, to'ldirilgan xamirni ustiga taqsimlang va ustiga ikkinchi qavatni yoping. Kekning chekkalarini muloyimlik bilan chimchilash kerak, qoldiqlarini kesib tashlash kerak. Agar xohlasangiz, qoldiqlardan bezak yasashingiz yoki ulardan ingichka chiziqlar hosil qilishingiz mumkin, keyin ular panjara shaklida yuzaga qo'yiladi. Ustini tuxum sarig'i bilan yog'lash tavsiya etiladi. Kekning markazida bug 'chiqishi uchun tushkunlikni hosil qilish kerak.
Pishirish varag'i 180 ° C gacha qizdirilgan pechga qo'yilishi va 40-50 daqiqa davomida pishirilishi kerak. Xizmat qilishdan oldin tayyor keksni sariyog 'bilan yog'lash tavsiya etiladi.
Baliq bilan tortilgan pirog
Baliq pirogi g'ayrioddiy boy va o'ziga xos ta'mga ega. Pishirish uchun siz xamirni tavsiya etilgan retsept bo'yicha oldindan tayyorlashingiz kerak. Bundan tashqari, muzlatilgan yarim tayyor mahsulotni ham ishlatishingiz mumkin, lekin avval uni xona haroratida eritish kerak.
Lazzatli plomba tayyorlash uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi:
- yangi chum qizil ikra - 300 gr;
- piyoz - 1 dona;
- qaymoqli pishloq -100 gr;
- gulkaram - 5 gulzor;
- soya sousi -1 osh qoshiq;
- tuxum sarig'i;
- ta'mga tuz.
Baliqni kesish, suyaklarni, terini olib tashlash kerak va mayda bo'laklarni kesib olish kerak emas, so'ngra idishga solib, to'g'ralgan piyoz va soya sousini qo'shing. Pishiriqni tayyorlash uchun ikra yoki boshqa har qanday qizil baliq ham mos keladi. Yarim tayyor mahsulot 1-1, 5 soat davomida marinadlangan bo'lishi kerak.
Brokkoli gulzorlarga bo'linib, pishganicha sho'r suvda qaynatib, so'ngra suzgichda tashlab yuborilishi kerak. Pirog xamirini 2 qismga bo‘ling va har birini yupqa qatlamga surting. Pishiriq varag'ini plyonka bilan qoplash va ustiga qatlamlardan birini qo'yish, so'ngra baliqni taqsimlash, ustiga qaynatilgan gulkaramni qo'yish va maydalangan pishloq sepish tavsiya etiladi. To'ldirishni ikkinchi qavat bilan yoping va pirogning chekkalarini chimchilang. Markazda siz bug 'chiqishi uchun kichik teshik ochishingiz kerak. Kekni tuxum sarig'i bilan moylash va pechda 180 ° C da 40-50 daqiqa davomida pishirish kerak. Xizmat qilishdan oldin pishirilgan mahsulotlar sariyog 'bilan yog'lanishi kerak. Bu unga yumshoqlik beradi, uni qurib qolishdan saqlaydi.
Tovuq va ismaloq pirogi
Mashhur novvoyxonada xizmat ko'rsatadigan eng mazali piroglardan birini pishirish uchun xamirni oldindan yoğurup pishishiga ruxsat berish kerak. Lazzatli plomba tayyorlash uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi:
- tovuq filesi - 300 gr;
- ismaloq - katta shamlardan;
- tovuq tuxumlari - 2 dona;
- sariyog ';
- ta'mga tuz va qalampir.
Tovuq filesi yuvilishi kerak, bo'laklarga bo'linib, 5-7 daqiqa davomida sariyog 'bilan qovuring. Ismaloqni yuving, ingichka chiziqlar bilan kesib oling, idishga qo'shing va taxminan 3 daqiqa davomida tovuq filesi bilan qovuring. Keyin panani olovdan olib tashlashingiz, tarkibini sovutib, idishga solib, kaltaklangan tuxum ustiga quyishingiz kerak. To'ldirgichga tuz va qalampir qo'shing, yaxshilab aralashtiring.
Yopilgan xamir qatlami pishirish varag'iga yotqizilishi kerak, ustiga plomba yoyilib, so'ngra ikkinchi qavat bilan yopiladi, pirogning chekkalari muloyimlik bilan qisilishi kerak. Pishiriqni tovuq bilan 180 ° C haroratda 50-60 daqiqa davomida pishirish tavsiya etiladi. Tayyor pirog eng yaxshi issiq ovqatda beriladi.
