An'anaviy arman oshxonasi turli taomlar uchun noodatiy retseptlari bilan mashhur. Eng mashhur va sevimli biri uzum barglaridagi dolma.
Dolma (tolma) - Armanistonda uzum barglari va sabzavotlar asosida tayyorlanadigan eng mashhur milliy taom. Bu ezilgan sarimsoq va xushbo'y o'tlar bilan mo'l-ko'l ta'mga solingan fermentlangan sutli ichimlik bilan xizmat qiladi. Har yili Armanistonda an'anaviy "Uduli" o'tkaziladi, u erda juda ko'p miqdordagi mazali, xushbo'y va juda ishtahani ochadigan mini karam rulolari tayyorlanadi.
Klassik tolma
Klassik klassik taom tayyorlash uchun quyidagi ingredientlar talab qilinadi:
- 800 gramm uzum barglari;
- 1000 gramm maydalangan mol go'shti;
- 100 gramm guruch;
- ikkita qalampir aralashmasidan bir chimdik;
- 1 piyoz;
- 100 gramm sariyog ';
- 1 choy qoshiq quritilgan reyhan;
- 1 shamlardan petrushka va shilantro.
- O'simliklarni yuving, tozalangan piyoz bilan birga blender idishiga soling, maydalang.
- Yashil massani maydalangan go'shtga soling, guruch, reyhan, ziravorlar qo'shing. Yaxshilab aralashtirish uchun.
- Bir oz suv qo'shing, maydalangan go'shtni bir hil holga kelguncha yaxshilab aralashtiring. Dam olishga ajrating.
- Barglarni yuving, barcha qattiq quyruqlarni olib tashlang. Bir necha daqiqa davomida qaynoq suvni to'kib tashlang. Yog'och spatula bilan vaqti-vaqti bilan bir oz pastga bosing.
- Kesish taxtasiga uzum bargini qo'ying, tomirlarini yuqoriga ko'taring, qoshiq qiyma qo'shing va mini trubka bilan o'rab oling, qirralarni markazga burang.
- Kastryulkaning pastki qismida bir nechta yangi yuvilgan choyshabni joylashtiring.
- Tayyorlangan naychalarni va bir necha bo'lak sariyog'ni keyingi qatlamga qo'ying.
- Idishni dolma qatlamlari bilan to'ldiring, qolgan barglari bilan yoping va plastinka bilan pastga bosing. Idishning ustiga sho'r suv quying.
- Ikki soat davomida o'rtacha olovda pishiring.
- Tayyor ovqatga sarimsoq va fermentlangan sut mahsuloti bilan xizmat qiling. Yoqimli ishtaha!
Uzum barglarida Passut
Veganlar va parhezda bo'lganlar yoqadigan oriq dolmaning qiziqarli varianti.
Ushbu retsept bo'yicha taom tayyorlash uchun quyidagi mahsulotlar talab qilinadi:
- uzum va karam barglari - har biri 30 donadan;
- pomidor - 6 dona;
- yasmiq, loviya - har biri 1 stakan;
- bug'doy yormasi - ½ chashka;
- piyoz - 3 dona;
- quritilgan o'rik, yong'oq - har biri 250 gramm;
- tozalangan sarimsoq - bir hovuch;
- Arman ziravorlari - 1 osh qoshiq. qoshiq;
- limon - 1 dona;
- suv - 1 litr.
- Quruq loviya, donalarni suv bilan to'kib tashlang, shishib 8 soatga qoldiring.
- Suyuqlikni to'kib tashlang, alohida idishlarda qaynatib oling, elakdan tushiring. Pishirish tugashidan 3 daqiqa oldin tuz qo'shing.
- Mayda tug'ralgan piyozni qizarguncha sote qiling. Barglarni bir necha daqiqa davomida qaynatib oling, süzgeçte tashlang.
- Tayyorlangan barcha blankalarni idishga soling, ziravorlar seping, to'g'ralgan sarimsoq, yong'oq, quritilgan mevalarni qo'shing va aralashtiring.
- Yumshoq barglarni yotqizib, ular orasidagi plomba qismiga bo'linib, pankek singari mahkam burab qo'ying.
- Pomidorlarni yuving, mayda qirg'ichdan o'tkazing. Olingan massani yuqori yirtqichlardan tushiring va uni qaynatib oling. Limon sharbati qo'shing.
- Rulolarni aralashmaning ichiga mahkam joylashtiring.
- 130 daqiqa davomida past haroratda, yuk ostida pishiring.
- Yangi o'tlar, sous bilan ziravorlar, qismlarga bo'ling.
