Rossiyalik mehmondo'st bayramlar kamdan-kam hollarda turli xil usullar bilan tayyorlangan qo'ziqorinlarsiz amalga oshiriladi. Tabiiyki, qo'lda tayyorlangan blanklarni sotib olinganlarni taqqoslash mumkin emas. Tajribali uy bekalari qo'ziqorinli taomlarni tayyorlash bo'yicha o'z retseptlariga ega, yoshlar esa qish uchun qo'ziqorilarni qanday tuzlashni o'ylashadi.
Asal qo'ziqorinlari, aspen qo'ziqorinlari, boletus boletus, boletus, porcini qo'ziqorinlari, shampinonlar, russula, cho'chqalar, qo'ziqorinlar, valuilar qishki tuzlash uchun javob beradi.
Naychali qo'ziqorinlar tuzlash uchun juda mos keladi, agar ular juda yosh bo'lsa, kichik hajmga ega va juda kuchli bo'lsa.
Qish uchun qo'ziqorinlarni marinatlashning ikkita usuli bor: birinchisi allaqachon qaynatilgan qo'ziqorinlarga tuzlamoq quyishni o'z ichiga oladi, ikkinchidan, ular tuzlamada qaynatiladi, keyin quyiladi.
Ikkinchi usulda tuzlangan qo'ziqorinlar ancha xushbo'y va mazali bo'lib chiqadi. Ammo vaqt o'tishi bilan sho'r suv bulutli va simli bo'ladi. Birinchi variant chiroyli bo'shliqlarni beradi, ammo ular o'zlarining ta'mini yo'qotadilar. Shuning uchun, har bir uy bekasi qish uchun qo'ziqorinlarni qanday tuzlash kerakligini o'zi hal qilishi kerak.
Qish uchun qo'ziqorinlarni qanday tuzlash kerak: birinchi usul
Qo'ziqorinli tuzlamoq retsepti:
Bir litr suv uchun bir yarim osh qoshiq tuz, 1 osh qoshiq shakar va 9% sirka taxminan 100 ml olinadi, biroz kamroq bo'lishi mumkin.
Har kim o'z ta'miga qarab ziravorlarni tanlaydi:
- sarimsoq - 3 chinnigullar;
- dafna barglari - 3 dona;
- chinnigullar - 2-3 dona;
- arpabodiyon - bir juft soyabon;
- horseradish - 1 varaq yoki siz umurtqa pog'onasini qo'yishingiz mumkin;
- qora qalampir yoki xushbo'y qalampir - 5 dona;
- xantal urug'lari - 0,5 choy qoshiq
Birinchidan, qo'ziqorinlar tozalanadi, ba'zilari o'lchamiga moslashtiriladi, sovuq suvga solinadi va ko'pikni olib, qaynatiladi. Oldindan pishirish 2-3 daqiqa bo'lishi mumkin yoki uni 10 daqiqagacha oshirish mumkin.
Keyin qo'ziqorinlar ularni qaynab turgan tuzlamaga o'tkazish uchun süzgeci ichiga tashlanadi yoki ular buni qoshiqli qoshiq bilan qilishadi.
Qo'ziqorinlar tuzlamada taxminan 20 daqiqa davomida qaynatiladi. Tayyorgarlikning aniq ko'rsatkichi engil shaffof sho'r suvdir. Keyin idishlarni ochishning odatdagi tartibi, tuzlamoq bilan to'ldirish, yopish.
Qish uchun qo'ziqorinlarni qanday tuzlash kerak: ikkinchi yo'l
Ushbu usul qo'ziqorinlarni tuzlamadan alohida qaynatishni o'z ichiga oladi. 1 litr suv uchun limon kislotasi 2 g va tuz 50 g qo'shiladi. Champignons, aspen qo'ziqorinlari va porcini qo'ziqorinlari 25 daqiqa davomida qaynatiladi, asal qo'ziqorinlari - kamida yarim soat, sariyog 'va boletus qo'ziqorinlari 15 daqiqa davomida etarli.
Pishirish vaqtini va shunchaki ko'z bilan aniqlash qiyin emas - tayyor qo'ziqorinlar idishning pastki qismiga joylashadi.
Qaynatilgan qo'ziqorinlar süzgeci ichiga tashlanadi va keyin oldindan sterillangan idishlar ichiga yotqiziladi, qaynab turgan tuzlamoq bilan quyiladi, idishlar o'raladi.
Bir litrli idishga taxminan 200 ml tuzlamoq kerak bo'ladi.
Tuzlamadagi 9% sirka sirka mohiyati bilan almashtirilishi mumkin, 1 litr suv uchun - 1 choy qoshiq. U faqat tayyor marinadga, 10 daqiqa qaynatilgandan keyin qo'shiladi.
Agar tuzlangan qo'ziqorinlar uzoq vaqt saqlanishi kerak bo'lsa, unda ozgina o'simlik moyini qo'shib qo'yish yaxshidir.
Botulizmdan saqlanish uchun hosilni yig'ishning xavfsiz usuli bu bankalarni neylon qovoqlari bilan yopishdir. Ammo bu variant, albatta, uzoq muddatli saqlash uchun emas - 2 oy, endi yo'q. Butun qish uchun saqlash uchun mo'ljallangan qo'ziqorinlar metall qopqoq bilan o'ralgan.
Qish uchun qo'ziqorinlarni tuzlashning ikkita oson usuli. Taxminan bir oydan keyin siz stolga tuzlangan qo'ziqorinlarni berishingiz mumkin.
