"Azu tatar tilida" nomi allaqachon bu taom tatar milliy oshxonasiga tegishli ekanligini taxmin qilmoqda. Odatda go'sht va sabzavotlarni ingredient sifatida ishlatadigan idishlarda pishiriladi; ko'pincha ular mol, ot go'shti yoki qo'zichoqdan foydalanadilar. Umumiy qabul qilingan me'yoriy-texnologik hujjatlarga (retseptlar, texnologik xaritalar) va tatar oshxonasining retseptlariga ko'ra kartoshka, pomidor va tuzlangan bodring ko'pincha sabzavotlardan afzal bo'ladi, sarimsoq qo'shiladi.
Bu zarur
- - mol go'shti 1000 g;
- - hayvon yog'i 80 g;
- - piyoz 200 g;
- - eng yaxshi bug'doy uni 20 g;
- - yangi pomidor 200 g;
- - tuzlangan bodring 200 g;
- - kartoshka 550 g;
- - bolgar qalampiri 150 g;
- - sarimsoq 5 g;
- - ta'mga qarab dafna yaprog'i;
- - ta'mga tuz;
- - ta'mga qalampir.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Donni to'g'ri burchak ostida yoki 45 daraja burchak ostida go'shtni kesib oling, shunda bo'laklar sotiladigan ko'rinishga ega bo'ladi. Maydalangan go'shtni bolg'a bilan urib, oldin sovuq suvga botirib, vazni 10-15 g va qalinligi 1-1,5 sm bo'lgan kubiklarga bo'linib, tayyor go'shtni tuzlash, murch sepib, qizarguncha qovurish kerak.
2-qadam
Piyozning pastki qismini kesib oling va quruq tarozilarni olib tashlang. Piyozni yarim halqalarni yoki bo'laklarni kesib oling va yarim olovgacha 5-7 daqiqa davomida o'rtacha olovda pishiring.
3-qadam
Tuzlangan bodringni tozalang, agar ular juda qo'pol bo'lsa va chiziqlar bilan kesing. Keyin ularni 5-7 daqiqa davomida, shuningdek o'rtacha olovda qovuring.
4-qadam
Kartoshka va pomidorlarni yuving va tozalang. Sabzavotlarni kublar yoki bo'laklarga kesib oling, o'rtacha olovda 5-7 daqiqa davomida alohida-alohida qovuring.
5-qadam
Bolgar qalampirini tozalang va chiziqlar bilan kesing, o'rtacha olovda qovuring.
6-qadam
Qovurilgan go'shtni qaynoq suv bilan to'kib tashlang va dafna barglari qo'shilgan holda 1-1, 5 soat davomida past haroratda pishiring.
7-qadam
Go'shtni pishirish uchun ishlatilgan bulon, keyin sousni tayyorlashda ishtirok etadi. Unni o'rtacha olovda yog'siz pishirib, ochiq jigarrang rangga kelguncha doimo aralashtiring. Un ozgina soviganida, iliq bulon bilan suyultirish kerak, avval ozgina miqdorda, so'ngra qolgan bulon bilan aralashtiriladi. Bulyonga tayyor bodring, piyoz, tuz qo'shing va 45 daqiqa davomida pishiring.
8-qadam
Qovurilgan kartoshka va bulg'or qalampirini qozonning pastki qismiga qo'ying, so'ngra dimlang, hosil bo'lgan sousni sabzavot bilan to'kib tashlang, pomidor qo'shing va pechda 15-20 daqiqa qaynatib oling. Tayyor taomni maydalangan sarimsoq bilan tuzlang.
