Pishirilgan cho'chqa go'shti ham kunlik oilaviy kechki ovqat, ham bayramona stolning asosiy talaffuzi bo'lishi mumkin. Muvaffaqiyatga erishish uchun ikkita shart bajarilishi muhim: yangi, unchalik yog'li bo'lmagan go'sht sotib olingan va mos retsept tanlangan.
Tana go'shtining qaysi qismini pishirish uchun ko'proq mos kelishini hal qilishda, avval suyak olib tashlangan joydan orqa oyoq, bo'yin yoki belga e'tibor qaratishingiz kerak. Boshqa qismlar pishirish uchun kamroq mos keladi, shuning uchun ular uchun turli xil retseptlar berish yaxshidir.
Professional oshpazlar orasida cho'chqa go'shtida mazali pishirilgan taom uchun ozgina yog 'qatlami bo'lishi kerak degan fikr bor. Bu cho'chqa go'shtida hamma juda yaxshi ko'radigan noyob lazzatni oxir-oqibat beradigan yog '. Go'sht sotib olayotganda e'tibor berish kerak bo'lgan yana bir narsa uning rangidir. Siz juda yorqin yoki juda xira cho'chqa go'shtini sotib olmasligingiz kerak - har ikkala holatda ham, uni mohir qassoblar sun'iy ravishda sotish uchun tayyorlagan va ularning "jodugari" iste'molchilar tomoniga o'tishi mumkin.
Agar do'kondan sotib olingan go'sht muzlatilgan bo'lsa, uni muzlatgichga bir kunga qo'yish kerak va shundan keyingina eritish uchun olib chiqish kerak. Aks holda, cho'chqa go'shti sharbatidan voz kechadi, natijada buzilgan mahsulotga aylanadi.
Lazzatli pishirilgan cho'chqa go'shtini tayyorlash uchun siz ziravorlar va o'tlar haqida oldindan o'ylab ko'rishingiz kerak. Ikkita asosiy usul mavjud. Birinchisi an'anaviy ravishda "O'rta er dengizi" deb nomlanadi, u qora qalampir, bibariya, kekik, adaçayı va sariq xantal urug'lari bilan tavsiflanadi. Ikkinchisi chili qalampiri, maydalangan zanjabil, bir oz doljin va qizilmiyaning donalarini o'z ichiga olgan "xitoy". Albatta, siz cho'chqa go'shtini pishirish va boshqa istalgan ziravorlar uchun ziravor qilishingiz mumkin.
Go'shtni ular bilan surtishdan oldin uni yuvib tashlang, qog'oz yoki mato salfetkalari bilan yaxshilab quriting, chuqur kesilgan joylarni yarating, ularga tuz qo'shing va chinnigullar bo'ylab kesilgan sarimsoqning tor bo'laklarini joylashtiring. Shundan keyingina cho'chqa go'shtini ziravorlar bilan ziravorlang.
Go'shtni pishirish varag'iga qo'ying va pechga qo'ying. Olingan sharbat bilan vaqti-vaqti bilan cho'chqa go'shtini sug'orish muhimdir. Bu go'sht tolalarini pishirish paytida juda ko'p qurib ketishiga yo'l qo'ymaydi. Ideal holda, tayyorlikni metall zond bilan jihozlangan termometr bilan tekshiring. Tayyor pishirilgan cho'chqa go'shti qalinligidagi harorat 85 daraja. Agar uy sharoitida bunday qurilma bo'lmasa, siz professional oshpazlarning tavsiyasidan foydalanishingiz mumkin: 40 min. har bir kilogramm cho'chqa go'shti uchun qovurish va ular uchun yana 20 daqiqa.
Tayyorlikni aniqlashning uchinchi varianti ham osonroq - pichoq bilan parchani teshib qo'ying. Teshikdan chiqqan sharbat o'ziga xos "qizil" go'sht rangiga ega bo'lmasligi kerak. Agar shunday bo'lsa, uni o'chiring. Lazzatli pishirilgan cho'chqa go'shti tayyor.
