Köfte yoki köfte, italyan oshxonasida mashhur taomdir. Hukmron stereotipga qaramay, köfte bilan spagetti eng keng tarqalgan ovqat emas. Ko'pincha, Italiyada köfte, ikkinchisiga salat yoki sabzavotli garnitür bilan xizmat qiladi. Har bir mintaqaning retseptlarida o'ziga xos nuances bor, saxiy dehqon oshxonasi qoidalarga qat'iy rioya qilishni talab qilmaydi, faqat bitta narsa - barcha mahsulotlar yangi bo'lishi kerak.
Bu zarur
-
- Polpettine Con Passi e Pinoli (mayiz va yong'oq bilan neapolli köfte)
- 600 g maydalangan mol go'shti;
- 225 g eskirgan oq non;
- bir guruh maydanoz;
- 1 tovuq tuxumi;
- 110 g parmigiano pishloq
- yangi maydalangan;
- tuz va qalampir;
- sariyog;
- bir tish sarimsoq;
- 55 g mayiz;
- 55 g qarag'ay yong'oqlari;
- 500 g tug'ralgan pomidor;
- 1/4 stakan tomat pastasi
- 1/4 stakan zaytun moyi
- 1 ta o'rta piyoz boshi.
- Crocchette Di Vitello All'Italiana (italiyalik dana köfte)
- 500 g qovurilgan buzoq qoldiqlari;
- 2 yarim osh qoshiq yangi (tuzlangan yoki füme bo'lmagan) pastırma
- 1 1/2 osh qoshiq quruq non bo'laklari
- 1 1/2 osh qoshiq yangi maydalangan Parmesan pishloqi
- 3 ta tovuq tuxumi;
- yarim limon sharbati;
- ta'mga ko'ra tuz va qalampir;
- non bo'laklari;
- 250 ml pomidor sousi.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Polpettine Con Passi e Pinoli (mayiz va yong'oq bilan neapolli köfte)
Qadimgi nonni ozgina suvga soling (xuddi shu maqsadda ozgina sut yoki qaymoqdan foydalanishingiz mumkin). Nondan qattiq qobiqni oldindan kesib olishni unutmang. Petrushkani mayda maydalang, tozalangan sarimsoqni sarimsoq pressidan o'tkazing. Piyozni tozalang va kichik kubiklarga bo'ling. Maydanoz bilan maydalangan go'shtni aralashtiring, nonni siqib oling va go'shtga qo'shing. Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash jarayonida maydalangan go'shtni go'sht maydalagich yoki puls orqali o'tkazing. Sarimsoq, qarag'ay yong'oqlari, mayiz, tuxum qo'shing, tuz va murch seping va qo'l bilan aralashtiring. Diametri taxminan 5 santimetr bo'lgan katta go'sht to'plarini hosil qiling va zaytun moyi va sariyog 'aralashmasida oltin rangga qadar qovuring.
2-qadam
Shaffof bo'lguncha piyozni qovuring. Zaytun moyini quyi dipli yirtqichlardan quying, ustiga to'g'ralgan pomidor, tomat pastasi, piyoz qo'shing, tuz va murch sepib, tezda qalin sousni pishiring. Köftelarni sousga o'tkazing va ularni kichik olovda 5-10 daqiqa davomida isitib oling.
3-qadam
Agar sizda qarag'ay yong'og'i bo'lmasa, unda Parmigiano pishloqini pecorino va maydalangan mol go'shtini cho'chqa go'shti bilan almashtiring, xuddi shu retsept bo'yicha yana bir italyan taomini tayyorlashingiz mumkin - Purpette Ra Passula - Kalabriya uslubidagi köfte mayiz bilan.
4-qadam
Crocchette Di Vitello All'Italiana (italiyalik dana köfte)
Zaytun moyida non bo'laklarini oltin ranggacha qovuring. Qolgan go'shtni go'sht maydalagich orqali o'tkazing yoki cho'chqa yog'i bilan birga oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash jarayonida maydalang. Cho'chqa yog'i o'rniga xom pastırma foydalanishingiz mumkin. Ikki tuxumni sarig'i va oq rangga bo'ling. Oqlarni alohida-alohida urib tashlang. Maydalangan go'shtga limon sharbati, sarig'i, qovurilgan bo'lakchalar va maydalangan pishloq qo'shing, aralashtiring. Tuz va qalampir bilan mavsumni. Ko'pirtirilgan tuxum oqini qo'shing va muloyimlik bilan aralashtiring.
5-qadam
Qolgan tuxumni idishga soling. Diametri 5 santimetr bo'lgan shar shaklida qiyma go'sht hosil qiling. Har bir köfte tuxumga botiriladi va keyin nonga o'raladi. Zaytun moyini oltin ranggacha qovuring, ustiga pomidor sousini soling va 5-10 daqiqa davomida qaynatib oling. Yangi salat va qizil sharob bilan xizmat qiling.
6-qadam
Bu oziq-ovqatning barcha qoldiqlari va parchalarini turli xil "tejamkor" idishlarda ishlatish odat bo'lgan kunlarda tug'ilgan eski retsept, shuning uchun u nafaqat asosiy tarkibiy qism sifatida qovurilgan buzoq go'shtidan, balki qaynatilgan buzoq go'shtidan ham foydalanishga imkon beradi., shuningdek cho'chqa go'shti, parranda go'shti, mol go'shti yoki ushbu turdagi go'shtlarning har qanday nisbatda bir xil aralashmasi. Klassik retsepti har qanday xushbo'y o'tlarni aniqlamaydi, ammo ko'plab farqlar yangi yoki quritilgan bibariya yoki adaçayı barglariga imkon beradi.
