Chebureki - an'anaviy Shimoliy Kavkaz taomlari, maydalangan go'sht, piyoz va achchiq o'tlar bilan to'ldirilgan xamirturushsiz xamirdan tayyorlangan katta "yarim oy". An'anaga ko'ra, pasties qo'zichoq bilan to'ldirilgan, ammo cho'chqa go'shti bilan retseptlar ham mavjud. Keyin hosil bo'lgan piroglar kungaboqar yog'i yoki qo'zichoq yog'ida oltin rangga qadar qovuriladi. Chebureksni stolga issiq holda berish kerak.
Aroq xamiridan uy qurilishi pishiriqlari
Tarkibi:
- 2 stakan bug'doy uni;
- 1 1/3 stakan iliq ichimlik suvi
- 1 tovuq tuxumi;
- 2 osh qoshiq. kungaboqar yog'i qoshig'i;
- 1 osh qoshiq. bir qoshiq aroq;
- 1 choy qoshiq tuz.
- 300 g qo'zichoq yoki cho'chqa go'shti;
- 3-4 oq piyoz;
- 50 g yog'li kefir;
- tuz, yangi maydalangan qora murch;
- yangi arpabodiyon.
chuqur yog 'uchun o'simlik yog'i
Pishirish bosqichma-bosqich:
1. Kastryulga suv quyib xamirni tayyorlang, tuz qo'shing va o'simlik moyini qo'shing. Aralashtiring, pechka ustiga qo'ying va qaynatib oling. Suv qaynashi bilan darhol yarim stakan bug'doy unini qo'shing va kuchli aralashtiring. Aralash paytida har qanday bo'laklardan qutulishga ishonch hosil qiling. Sovutish uchun un aralashmasini kastryulga bir oz qoldiring.
2. Keyin tovuq tuxumini un bazasiga urib, aroqni to'kib tashlang. Aralashtiring va unning qolgan qismini asta-sekin qo'shing. Qattiqligicha juda plastik xamirni yoğurun. Uni to'pga to'plang, so'ng idishni toza paxta sochiq bilan yoping. Tovoqni sochiq ostida yarim soatga qoldiring - xamir pishirishdan oldin o'tirish uchun vaqt talab etadi.
3. Go'shtni yuvish va kesish orqali to'ldirishni tayyorlang. Piyozni tozalang va maydalang. Cho'chqa yoki qo'zichoq bo'laklari va piyozlarni go'sht maydalagichga yoki oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashga joylashtiring va maydalang. Tuz, yangi maydalangan qora murch va kefir qo'shing, aralashmani aralashtiring. Bir dasta arpabodani suv ostida yuvib tashlang, tomchilarni silkitib oling va qog'oz sochiqlar bilan quriting. O'tlarni maydalab, go'shtni to'ldirishga qo'shing.
4. Qandolat xamirini unlangan ish joyiga qo'ying. Bir oz aylantiring va kichik qismlarga bo'ling. Har bir ishlov beriladigan qismni bir-ikki millimetr qalinlikdagi dumaloq pirojnoe shaklida yoyib chiqing. Go'shtni har bir tortillaga joylashtiring va teng ravishda taqsimlang, yopish uchun chekkalari atrofida ozgina xamir qoldiring. Keyin yarim oyni yarim oyga aylantirish uchun yarmlarini katlayın. Qo'lingiz bilan bosing va havoni siqib chiqaring. Kekning chekkalarini bir-biriga mahkam o'rnating va vilka bilan bosing (tarjixon keng tishlar bilan), shuningdek maxsus pichoqdan ham foydalanishingiz mumkin.
5. Kungaboqar yog'ini quyi dipli qavrilgan idishga quying, shunda qatlam kamida 2-3 sm balandlikda bo'ladi. Idishni olovga qo'ying va yog'ni yaxshilab isitib oling. Pishirishdan oldin avval qandolat xamirining mayda qismini chuqur yog'ga soling, qovuring va ochilgan qoshiq bilan olib tashlang. Keyin to'ldirilgan blanklarni tayyorlashga o'ting. Pishiriqlarni qismlarga bo'lib chuqur yog'ga botirib, avval bir tomonga, so'ngra boshqa tomonga chiroyli oltin jigarrang rangga qadar qovuring. Pechdagi olov o'rtacha darajada.
6. Tayyor xamirlarni chuqur yog'dan maxsus metall qisqichlar bilan olib tashlang va qog'oz sochiqlar bilan yopilgan idishga soling. Pastalardan ortiqcha yog 'sochiqqa singib ketguncha biroz kutib turing. Va keyin darhol pasties sovib ketguncha xizmat qiling.
Pishiriqlar tayyorlashning kichik fokuslari
Pishiriqlar uchun qandolat mahsulotida nima uchun aroq kerak? Aroq pishirish kukuni rolini o'ynaydi, deb ishoniladi, ammo aynan shu tarkibiy qism tufayli pastalar yuzasida bunday xarakterli pufakchalar olinadi degan fikr bor. Darhaqiqat, "ko'pik" paydo bo'lishi uchun faqat chuqur yog'ni yaxshilab qizdirish kifoya.
Pasties uchun qanday ziravorlar mos keladi? Tuz va qora qalampirdan tashqari, xamir ovqatlariga arpabodiyonni qo'shishingiz mumkin, arpabodiyon o'rniga - petrushka yoki shifrlamoq.
Pishiriqlar uchun to'ldirishni suvli qilish uchun nima kerak? Bu erda sir etarli miqdorda piyoz qo'shishdir. Bundan tashqari, maydalangan go'shtga ozgina boy go'shtli bulonni qo'shishingiz mumkin.
Qovurish paytida cheburek qulab tushmasligi uchun, ishonchliligi uchun siz har bir "yarim oy" ning burchaklarini egib, keyin ularni vilkalar bilan qo'shimcha ravishda bosishingiz mumkin.
