Sharq oshxonasida maydalangan go'sht bilan qalin yopilgan, yassi pirojnoe shaklida taom mavjud. Unga lahmajun deyiladi. Bunga o'xshab, qiyma go'shtli pizza ixtiro qilindi, u turkcha pitssa nomini oldi. To'ldirish xamirga yarim pishgan holda joylashtirilganligi sababli mahsulotlar bir vaqtning o'zida pechda "etib boradi", bir-birini boy tatlar bilan boyitadi, shuning uchun pizza suvli va xushbo'y.
Mahsulot har qanday xamirdan tayyorlanishi mumkin, ammo eng mazali pishiriqlar uy qurilishi xamirturush xamiridan olinadi. Va, albatta, turk pitssasida do'kon kolbasa yoki kolbasa bo'lmasligi kerak, lekin piyoz bilan aralashtirilgan haqiqiy maydalangan mol go'shti. Sharbatga maydalangan go'shtga tomat pastasini qo'shish orqali erishiladi.
Go'sht qiyma va zaytun bilan pizza retsepti
Sinov tarkibi:
- quruq xamirturush - 15 g;
- suv - 120 ml;
- shakarli shakar - 10 g;
- yog 'o'sadi. - 30 ml;
- un navlari - 250 g;
To'ldirish tarkibi:
- mol go'shti filesi - 400 g;
- kichik piyoz - 1 dona;
- tomat pastasi. - 40 ml;
- pishloq - 100 g;
- zaytun yoki zaytun - 10 dona;
- ziravorlar va tuz.
Xamirni bosqichma-bosqich tayyorlash jarayoni:
- Quritilgan xamirturushni isitilgan suvda eritib yuboring. Shakar va bir qoshiq elenmiş oq unni qo'shing. 15 daqiqa ichida xamirturush xamirga aylanadi. Endi siz unga o'simlik moyini quyishingiz mumkin.
- Xamirni chuqur chashka ichiga to'kib tashlang va asta-sekin unni tanlab oling, uni mayda qismlarga o'tkazing. Qo'llaringiz bilan aralashtirishingiz kerak. Xamir elastik bo'lganda, uni qattiq yuzaga yotqizish kerak va un qo'shib, bir bo'lak yoğurun. Xamirturush xamiri juda zich bo'lmasligi kerak.
- Idishni ichidan yog 'bilan artib oling va xamirni ichiga soling, namlangan sochiq bilan yoping. 40-50 daqiqagacha ko'tarilish uchun stol ustiga qo'ying. Har 15 daqiqada havoni olib tashlash uchun topaklar qo'llaringiz bilan ezilishi kerak. Uchinchi ko'tarilishda xamir pizza asosi sifatida ishlatilishi mumkin.
Turk pizza tayyorlash:
- To'ldirishning asosiy komponenti maydalangan mol go'shti. Uni tayyorlash uchun mol go'shti go'sht maydalagichda piyoz bilan maydalangan bo'lishi kerak va panada bir oz qizdirilishi kerak, doimiy ravishda vilkalar bilan yoğurulur, shunda hech qanday parcha hosil bo'lmaydi. Tuz va ziravorni to'ldiring. Tomat pastasining yarmini qo'shing va aralashtiring.
- Pishloqni har qanday qirg'ichdan o'tkazing.
- Xamirni ikkiga bo'ling. Har bir qismdan 1-1,5 sm qalinlikdagi tayanchni yoyib chiqing.
- Dumaloq pishirish varag'ini qog'oz bilan yoping va moy bilan yog'lang. Pechni 200 ° C ga qadar qizdiring.
- Yassi pirojniyni tomat pastasi bilan yoping va maydalangan go'shtni yoying.
- Piyozni tozalang va halqalarga maydalang. Uzuklarni taglik ustiga taqsimlang.
- Yuqoridan to'rtga bo'lingan zaytunni tarqating. Va uni qalin pishloq qatlami bilan yoping.
- Duxovka issiq, pitssani solib, atigi 20 daqiqada pishirish mumkin. Uchburchak bo'laklarni kesib oling.
Rim pitssasi
Rimda, butun Italiyada bo'lgani kabi, pitssa ham hurmatga sazovor va sevilgan. Siz italyan pizza uchun retseptlarni maydalangan kolbasa bilan topishingiz mumkin. Ammo Rim pitssasi boshqacha tarzda, burish bilan tayyorlanadi.
Sinov tarkibi:
- birinchi un - 450 g;
- sariyog ', sariyog' - 100 g;
- sut - 250 ml;
- tuz - 15 g;
- quruq xamirturush - 25 g.
To'ldirish:
- maydalangan mol go'shti - 600 g;
- tuxum - 2 dona;
- tomat pastasi. - 140 ml;
- non po'sti - 30 g;
- yangi o'tlar - 1 shamlardan;
- pishloq - 250 g;
- tuz va ziravorlar.
Asta-sekin pishirish jarayoni:
- Sutni qizdiring va undagi xamirturushni eritib oling. Ko'pik paydo bo'lguncha kuting.
- Birinchi darajali unni elakdan o'tkazing va unga yumshoq moy qo'shing. Maydalang, tuzlang va xamirturush bilan sut qo'shing.
- Xamirni bir hil holga kelguniga qadar yoğurun va dastgoh ustida turguncha qoldiring.
- Qiyma go'shtni xom tuxum va barcha tomat pastasi va tug'ralgan krujkalar bilan birlashtirib, ziravorlar va tuz qo'shing.
- Xamirni ikkita bo'lakka bo'ling. Har birini 1 sm qalinlikda aylantiring va pishirish varag'iga qo'ying. Bamperlar shaklida qirralarni ko'taring.
- Maydalangan go'sht asosida yoyib chiqing. Go'sht xom holda joylashtirilganligi sababli, uni pishirish uchun vaqt bo'lishi uchun uni ingichka qilib yoyish kerak.
- Pishloqni kichkina kubiklar bilan kesib oling va maydalangan go'sht ustiga yoyib chiqing. Sirtni o'simlik moyi bilan qoplang.
- Ikkinchi pizza bazasida ham xuddi shunday takrorlang.
- Tandirda 180 ° C da pishiring. Tayyor vaqt - 20-30 daqiqa.
- Xizmat qilishdan oldin (faqat issiq), har bir qismini tug'ralgan o'tlar bilan seping.
Mamlakat uslubidagi pizza
Tuzilishi:
- shakarsiz xamirturush xamiri - 250 g;
- pomidor ketchup - 150 ml;
- har qanday qiyma go'sht (tovuq, cho'chqa go'shti, mol go'shti) - 300 g;
- yog 'o'sadi. - 30 ml;
- tuxum - 2 dona;
- katta pomidor - 1 dona;
- kichik piyoz - 1 dona;
- ko'katlar (reyhan, piyoz) - 1 shamlardan;
- mozzarella - 120 g;
- ziravorlar, tuz.
Asta-sekin pishirish jarayoni:
- Xamirni yoğurup ingichka qilib yoyib chiqing. Choyshabga qo'ying va 7-10 daqiqa davomida isitiladigan pechga yuboring.
- Ayni paytda bitta piyozni tozalang va mayda maydalang, maydalab go'sht bilan maydalang va qovuring. Bir oz tuzlang.
- Pomidorni 20 soniya davomida qaynoq suvga soling. Terini chiqarib oling va olib tashlang. Bo'laklarga maydalab, maydalangan go'shtga yuboring, taxminan 5 daqiqa qaynatib oling.
- Tuxumni ko'piklangunga qadar urting va ziravor qo'shib, iliq qiyma aralashtiring.
- Go'sht massasini quritilgan pizza asosiga qo'ying va tug'ralgan mozzarella bilan yoping.
- Yana 10-12 daqiqaga pechka qo'ying.
- Pizza ustiga yangi reyhan seping.
Qo'ziqorinli pizza
Tuzilishi:
- shakarsiz xamirturush xamiri - 500 g;
- aralash qiyma - 600 g;
- champignons yoki boshqa qo'ziqorinlar - 250 g;
- piyoz - 1 dona;
- o'rta pomidor - 2 dona;
- ketchup - 100 ml;
- mayonez - 100 ml;
- qattiq pishloq - 160 g;
Asta-sekin pishirish jarayoni:
- Piyozni tozalang va mayda bo'laklarga bo'ling. Qiyma go'shtni sabzavot bilan aralashtiring va ozgina qovuring, tuzlang.
- Tuproq hosil bo'lmasligi uchun qiyma go'shtni vilkalar bilan yoğurun.
- Champignonlarni yuving va tozalang, ingichka qatlamlarga bo'ling.
- Pomidorlarni halqalarga kesib oling. Pishloqni maydalang.
- Xamirdan bir qatlamli plomba hosil qiling va uni pishirish varag'iga qo'ying.
- Mayonezni ketchup bilan aralashtiring, xamirni yoping.
- Maydalangan go'sht qatlami, keyin qo'ziqorin va pomidor bo'laklari bilan yoping. Yuqori qatlam pishloqdir.
- 200 ° S da 15 daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishiring.
Tovuq go'shti maydalangan pizza
Tuzilishi:
- xamirturush xamiri - 500 g;
- o'rta pomidor - 1 dona;
- sarimsoq - 3 tish.;
- maydalangan tovuq go'shti - 250 g;
- bolgar qalampiri - 1 dona;
- tuzlangan yoki tuzlangan qo'ziqorinlar - 150 g;
- mayonez sousi - 70 g;
- har qanday pishloq - 150 g;
- ziravorlar, ziravorlar, tuz.
Asta-sekin pishirish jarayoni:
- Pomidorlarni tozalang, ularni halqalarga bo'ling.
- Qalampirni tozalang va tilimga kesib tashlang.
- Tuzli qiyma go'shtni qovuring va unga tug'ralgan qo'ziqorin qo'shing.
- Sarimsoqni tozalang va maydalang, mayonez va tuzga qo'shing.
- Xamirni pishirish varag'ining kengligigacha yoyib chiqing. Pishirish qog'ozi bilan yopilgan pishirish varag'iga joylashtiring, mayonez va sarimsoq bilan yoping.
- Qo'ziqorin bilan maydalangan go'sht qatlami. Qalampir, pomidor, qalin pishloq qatlami.
- 180 ° S da 20 daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishiring.
Puff pastry dan tayyorlangan engil pizza
Tajribali oshpazlar puff pastry tayyorlash uchun ko'p vaqt sarflashni maslahat bermaydilar. Axir, u 40 dan 100 martagacha yoyilib, tobora ko'proq qatlamlarni yaratishi kerak. Bundan osonroq variant bor - do'konda bo'sh joy sotib olish va bir necha daqiqada ajoyib pizza yaratish. Ushbu xamirni buzish mumkin emas, bundan tashqari u pitssaga vaznsizlik va yengillik qo'shadi va bazasi frantsuz kruvasanlariga o'xshaydi.
Pitssa uchun xamirturushli xamirturushsiz puff pirojnoe mos keladi. Mahsulot birinchi turdagi bazadan havodor, ikkinchisidan esa yumshoqroq va nozikroq bo'ladi.
Tuzilishi:
- paketli pirojnoe - 500 g;
- cho'chqa go'shti va mol go'shti filesi - har biri 250 g;
- katta piyoz - 1 dona;
- gilos pomidorlari - 200 g;
- har qanday pishloq - 240 g;
- pomidor. pasta - 80 ml;
- engil mayonez sousi - 80 g;
- ziravorlarni tatib ko'rish uchun.
Asta-sekin pishirish jarayoni:
- Go'sht maydalagichdagi go'sht bo'laklarini yuving va maydalang. Qiyma go'shti bir hil, mayda to'g'ralgan bo'lishi kerak.
- Tuzlangan va tajribali, maydalangan go'shtni yarim pishganicha qovuring. Olovdan olib tashlashdan 2 daqiqa oldin tozalangan tug'ralgan piyozni qo'shing.
- Pomidorlarni yuving va ikkiga bo'ling. Pishloqni maydalang.
- Puff pirojnani yupqa qatlamga bir tekis qilib yoyib, un sepilgan pishirish varag'iga qo'ying.
- Tomat pastasi bilan butun yuqori qavatni yog'lang va go'shtni to'ldirishni sovutgandan so'ng uni taglik ustiga taqsimlang. Agar so'ralsa, maydalangan go'shtni mayonez bilan yog'lashingiz mumkin. To'ldirilgan go'shtni pufakchaga issiq holda tarqatmaslik kerak, aks holda xamir uning ostida pishirishni boshlaydi va pechda notekis pishiriladi, ba'zi joylarda u kuyishi yoki nam bo'lib qolishi mumkin. Agar dimlash paytida maydalangan go'shtda sharbat hosil bo'lsa, uni to'kib tashlash kerak - u pirojniyni ezadi.
- Barchasini pishloq bilan yoping. Va 20-25 daqiqa davomida pishirish uchun yuboring.
Go'sht qiymasi bilan yopiq Calzone
Tuzilishi:
- maydalangan go'sht - 300 g;
- qo'ziqorinlar (champignons, istiridye qo'ziqorinlari) - 250 g;
- pishloq - 150 g;
- pomidor sousi. - 120 g;
- katta piyoz -1 dona;
- sarimsoq - 4 tish.;
- arpabodiyon - 1 shamlardan;
- yog 'o'sadi. - 20 g.;
- turli xil ziravorlar;
- xamirturushsiz xamir - 400 g.
Asta-sekin pishirish jarayoni:
- Piyoz va sarimsoq chinnigullarini tozalang. Yog 'solingan idishda ularni biroz qovuring, oltin rang uchun pichoq uchiga shakar seping.
- O'tlarni maydalab, piyoz bilan aralashtiring.
- Qo'ziqorinlarning navbati - kesib oling va chetga qo'ying.
- Qiyma go'shtni tovuqni mol go'shti yoki toza cho'chqa go'shti bilan aralashtirib tayyorlash mumkin. Unga piyoz va ziravorlar qo'shing.
- Qovurilgan idishda qiyma go'shtni qo'ziqorin bilan birga qovuring, so'ngra pomidor sousini quying (uni makaron yoki maydalangan pomidor bilan almashtirishingiz mumkin). 10 daqiqada. To'ldirgichni issiqdan olib tashlang va sovuting.
- Pishloqni mayda maydalang.
- Xamirni ikkita asosga bo'linib, har biri pishirish varag'iga mos ravishda siljiting. U moylanishi yoki oziq-ovqat qog'ozi bilan yopilishi kerak. To'ldirishni tekis qatlamga qo'ying, yon tomonlarini ko'taring. Uchdan bir qismini qoldirib, pishloq seping va to'ldirishning ikkinchi yarmini yoping.
- Taxminan 15 daqiqa davomida 200 ° C da pishiring. Qolgan pishloqni pitsaning yuqori qatlamiga seping va uni pechda taxminan 10 daqiqa ushlab turing.
Mazali pitssaning sirlari
Xamirni o'zingiz yoğururken, tiniq, ammo yumshoq asosga ega bo'lish uchun tarkibida kleykovina darajasi oshgan unni tanlash maqsadga muvofiqdir. Xamirga bir necha osh qoshiq irmikni aralashtirishingiz mumkin, bu yumshoqlik qo'shadi. Xamirning asosini kislorod bilan to'ydirish uchun qatlam bir barmoqda boshning ustiga o'raladi yoki hech bo'lmaganda ikkala qo'l bilan havoga tashlanadi, go'yo uni har tomonga cho'zgan (lekin buning uchun ma'lum mahorat talab etiladi).
Pizzaiollos professional pitssa pechlaridan foydalanadi. Ularda isitish 400 ° C gacha bo'lishi mumkin va pizza 7-10 daqiqada pishiriladi. Uydagi pechni 250 ° C dan yuqori haroratda qizdirmaslik kerak va unda pitssani haddan tashqari oshirib yuborish mumkin emas. Aks holda, u quruq va qattiq bo'ladi. Ovqat pishayotganda pechning eshigi ochilmasligi kerak.
Baza yopish uchun ideal sous - maydalangan pomidor tuz va reyhan bilan. Agar tomat pastasi yoki ketchup ishlatilsa, mahsulot tarkibida kraxmal yoki olma yo'qligiga ishonch hosil qiling.
Pishloq har doim pitssaga oxirgi qavatiga qo'yiladi va go'yo to'ldirishni o'rab oladi. Agar siz maydalangan go'shtni to'ldirishni uzoq vaqt pishirishingiz kerak bo'lsa, pishloqni pishirishdan 8-10 daqiqa oldin pizza ustiga qo'shsangiz yaxshi bo'ladi, shunda u yopishqoq bo'lib qoladi va yonmaydi.
