Gilos olxo'ri sousi Gruziya oshxonasi uchun an'anaviy hisoblanadi. U qizil va sariq mevalardan tayyorlanishi mumkin. Sos go'sht va parranda idishlarining ta'mini ideal darajada to'ldiradi. Gruzin oshpazlari uni "tkemali" deb atashadi, chunki dastlab shu nomdagi olcha olxo'ri uni tayyorlash uchun xom ashyo bo'lib xizmat qilgan.
Gilos olxo'ri vitaminlar, minerallar, pektinlarga boy va kam kaloriya mahsulotidir. Uning tarkibida juda ko'p kaliy va magniy mavjud. Ushbu mevani muntazam ravishda iste'mol qilish organizmning himoya xususiyatlarini oshirishga yordam beradi, shuningdek toksinlar va toksinlarni olib tashlashga yordam beradi. Gilos olxo'ri qon tomirlarini xolesteroldan tozalaydi, qon bosimini normallashtiradi. Siz undan murabbo yoki kompot tayyorlashingiz mumkin, lekin uning asosida tayyorlangan souslar ayniqsa yorqin.
Tkemali - achchiq olcha olxo'ri sousi
Xushbo'y klassik gruzin tkemalini tayyorlash uchun siz qizil va sariq gilos olxo'ri aralashmasini tanlashingiz kerak. Tayyor sous juda mazali bo'lib chiqadi va yoqimli soyaga ega bo'ladi. Tkemali pishirish uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak:
- 1,5 kg sariq gilos olxo'ri (pishganidan bir oz pishmagan yaxshiroq);
- 1,5 kg qizil olcha olxo'ri yoki tkemali olxo'ri;
- katta shilantro;
- sarimsoqning kichik boshi;
- 2 dona qizil achchiq qalampir;
- yarim stakan shakar;
- ozgina tuz;
- yangi yalpiz yalpizining bir nechta novdasi (yalpiz bilan almashtirilishi mumkin);
- ozgina xop-suneli.
Pishirish bosqichlari:
- Gilos olxo'ri va qizil olxo'ri yaxshilab yuvib tashlang, urug'ini olib tashlang va ehtiyotkorlik bilan qalin dipli yirtqichlardan soling. Ularni ozgina shakar bilan seping va taxminan 20 daqiqa turing, so'ng idishlarni sekin olovga qo'ying. Agar olcha olxo'ri ozgina sharbat chiqargan bo'lsa, siz idishga bir oz suv quyishingiz mumkin.
- Idishlarni issiqdan olib tashlang va gilos olxo'ri biroz sovigandan keyin elakdan surtib oling.
- Olcha olxo'ri pyuresi va olxo'ri kostryulkalarga soling va sekin olovda pishiring. Pyuresi hajmi taxminan 2 barobar kamayishi va qalinlashishi kerak.
- Cilantro va yalpizni yuving va pichoq bilan juda mayda maydalang. Botqoq yalpiz (ombalo) Gruziya sousini tayyorlash uchun juda mos keladi. Ushbu o't o'ziga xos ta'm va hidga ega. Ombalo bo'lmasa, uni odatdagi yalpiz bilan almashtirishingiz mumkin, ammo sousning ta'mi biroz boshqacha bo'lib chiqadi. Sarimsoqni tozalang va darhol matbuotdan o'ting. Achchiq qalampirni yadrodan tozalang, yuqori qismini olib tashlang va uni blender bilan maydalang. Barcha tozalangan ingredientlarni o'tlar bilan birga qo'lda yoki elektr go'sht maydalagich orqali o'tkazishingiz yoki blender bilan maydalashingiz mumkin. Bu sousni bir hil holga keltiradi.
- Sosga tug'ralgan o'tlar, sarimsoq va qalampir qo'shing, suneli şerbetçiotu, tuz va qolgan shakarni bir yirtqichlardan tushiring, so'ngra muntazam aralashtirish bilan 5 daqiqa davomida qaynatib oling. Tayyor sousni idishlarga yumshoq qilib to'kib tashlang va sovutgandan so'ng salqin joyga olib tashlang.
Sariq gilos olxo'ri sousi
Sariq gilos olxo'ri sousini tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:
- 1 kg sariq gilos olxo'ri;
- 100 g yalpiz (yangi yalpizni olish yaxshiroq, lekin siz ham quruq kukunni maydalashingiz mumkin);
- 1 pod achchiq qizil qalampir;
- sarimsoq boshi;
- katta shilantro;
- arpabodiyon shamlardan;
- bir guruh maydanoz;
- ozgina koriander (1 choy qoshiqdan ko'p bo'lmagan);
- 1 choy qoshiq hop-suneli;
- ozgina tuz (qo'pol maydalangan va yodlanmagan);
- 4 choy qoshiq shakar.
Pishirish bosqichlari:
- Gilos olxo'ri yaxshilab yuvib tashlang. Zarar ko'rgan mevalarni saralash. Agar siz pishmagan mevalarga duch kelsangiz, ular sous tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Urug'larni olib tashlash mumkin emas, chunki ularni qaynatilgan mevalardan tortib olish qulayroq. Gilos olxo'ri kichkina idishga soling va 20-30 daqiqa davomida qaynatib oling.
- Bulyonni alohida idishga to'kib tashlang. Siz uni to'kishingizga hojat yo'q, chunki keyinchalik uni sousning mustahkamligini yanada suyuq qilish uchun ishlatish mumkin. Gilos olxo'ri elakdan surtib chiqing. Siz juda silliq pyuresi olishingiz kerak.
- Yashillarni yaxshilab yuvib tashlang. Sarimsoq va qizil achchiq qalampirni tozalang va blender bilan o'tlar bilan birga maydalang. Siz go'sht maydalagich orqali hamma narsani o'tkazib yuborishingiz mumkin.
- Olxo'ri pyureini yaxshilab quyuq duxovkali qozonga soling, ichiga shakar va tuz, shuningdek ziravorlar quying, so'ngra vaqti-vaqti bilan aralashtirib 7 daqiqa qaynatiladi.
- Kastryulga tug'ralgan o'tlarni qo'shing va sousni yana 10 daqiqa davomida pishiring, olxo'ri sousi juda qalin bo'lmasligi kerak. Agar siz uni suyultirishingiz kerak bo'lsa, shunchaki panga ozgina olcha olxo'ri bulonini qo'shing. Qaynatish vaqtini oshirib, sousni qalinroq qilishingiz mumkin. Agar tkemali nordon bo'lsa, unga ozgina shakar qo'shib qo'yish joizdir.
- Tayyorlangan sousni idishlarga to'kib tashlang. Uni uzoqroq ushlab turish uchun siz bankalarni oldindan sterilizatsiya qilishingiz mumkin, ammo agar tkemali asosiy ovqatga qo'shimcha sifatida tayyorlansa, uni shunchaki idishga quyib sovutgandan so'ng muzlatgichga qo'yishingiz mumkin.
Yashil olcha olxo'ri sousi
Hatto pishmagan yashil gilos olxo'ri ham issiq sous tayyorlashga yaroqlidir. Bunday preparat juda nordon ta'mga ega bo'ladi va kartoshka va go'shtning ikkinchi taomlarini ideal tarzda to'ldiradi. Sosni pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:
- 1 kg pishmagan olcha olxo'ri;
- ombaloning bir nechta novdalari;
- 1 ta achchiq qalampir podasi;
- 5 chinnigullar (kichik) sarimsoq;
- katta shilantro;
- arpabodiyon shamlardan;
- bir guruh maydanoz;
- ozgina tuz (katta va yodlanmagan);
- 4 choy qoshiq shakar.
Pishirish bosqichlari:
- Gilos olxo‘rini yuvib tashlang, quyi dipli yirtqichlardan soling, ozgina suv solib, 20 daqiqa pishirib, keyin sovitib, elakdan arting.
- Yashil va ombaloni yuving, sarimsoqni tozalang va qalampirning yuqori qismini kesib oling, urug'larni olib tashlang. Barcha ingredientlarni go'sht maydalagichdan o'tkazing yoki blender bilan maydalang. Agar siz yangi ombalo o'tini ololmasangiz, uni kekik, yalpiz yoki limon balzamiga almashtirishingiz mumkin. Limonli balzam bilan sous ta'mga ko'ra qiziqroq bo'ladi.
- Kartoshka pyuresini bir yirtqichlardan elakka soling va 10 daqiqa davomida qaynatib oling, so'ngra maydalangan ingredientlarni qo'shing va yana 10 daqiqa pishiring.
- Tayyorlangan sousni steril idishlarga to'kib tashlang va uzoq muddatli saqlash kutilsa, steril qopqoq bilan mahkamlang. Ushbu sousga go'sht va kartoshka bilan xizmat qilish mumkin. Bu kabob va qovurilgan parranda go'shti bilan juda yaxshi mos keladi.
Gilos olxo'ri sousi yong'oq bilan
Yong'oqning qo'shilishi sousga yoqimli ta'm beradi. Bunday sousni tayyorlash uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi:
- 2 kg pishgan va xushbo'y gilos olxo'ri;
- ombaloning bir nechta novdalari;
- yalpiz shamlardan;
- 5 tish sarimsoq;
- katta shilantro;
- bir guruh maydanoz;
- 500 g yong'oq qobig'ida;
- ozgina qo'pol tuz;
- 4 osh qoshiq shakar.
Pishirish bosqichlari:
- Sariq pishgan gilos olxo'ri yuvib tashlang va undan urug'larni olib tashlang. Mevalarni idishga soling, maydalaguncha blender bilan maydalang. Pyureni og'ir dipli yirtqichlardan joylashtiring.
- Yong'oqni qobiqdan tozalang. Barcha qattiq qismlarni olib tashlang. Yong'oqni blender bilan maydalang. Siz uni maydalashingiz yoki maydalashingiz mumkin, ammo bu juda qiyin jarayon.
- Yashillarni yuving, yaxshilab yalpizlang, quriting va o'tkir pichoq bilan maydalang. Sarimsoqni tozalang va matbuotdan ehtiyotkorlik bilan o'ting.
- Olxo'ri pyuresini sekin olovda 10 daqiqa davomida qaynatib oling, so'ngra sarimsoq va o'tlarni qo'shing, yana 5 daqiqa qaynatib oling. Kastryulchaga yong'oq qo'shing va sekin olovda 5 daqiqa davomida pishiring.
- Tayyorlangan sousni idishlarga to'kib tashlang va sovuqqa qo'ying.
Gilos olxo'ri asosidagi barcha soslar nordon ta'mga ega. Agar uni yanada nordon qilishni istasangiz, unga ozgina limon sharbati qo'shishingiz mumkin. Bir litr tayyor sous uchun 1 osh qoshiq qo'shish kifoya. l sharbat. Sirka qo'shilishi tayyor mahsulotning ta'mini buzishi mumkin.
Sosga achchiq va juda o'ziga xos ta'mni berish uchun siz unga bir nechta chinnigullar kurtaklari, allspice qo'shishingiz mumkin. Avval ularni kukun shaklida maydalash kerak. Gilos olxo'ri qaynatish bosqichida siz idishga ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Shu bilan birga, mevalar kerakli ta'mga ega bo'ladi.
Olcha olxo'ri sousining qiymati uning tabiiyligidadir. Uning tarkibida konservantlar, zararli bo'yoqlar mavjud emas va bir necha oy davomida muzlatgichda mukammal saqlanadi. Uyda tayyorlangan sterilizatsiya qilingan mahsulot bir yildan ortiq saqlanishi mumkin.
