Agar o'zingizni Qozog'istonda ta'tilda ko'rsangiz, o'zingizni baxtli deb biling, chunki sizga kartoshka bilan beshbarmak yoki beshbarmakni tatib ko'rish taklif etiladi. Uning ta'mi barcha kutgandan yuqori. Bizning kartoshka bilan ajoyib retseptimiz beshbarmak bilan siz taomni o'zingiz pishirasiz va uni tayyorlashga sarflangan vaqt bunga loyiq ekanligiga ishonch hosil qiling.
Beshbarmak - qozoq ko'chmanchilarining milliy taomidir. Qozoq tilida "besh" besh, "barmak" - barmoq, ya'ni. besh. Ko'chmanchi qabilalar ovqat paytida vilkalar pichoqni ishlatmay, ovqatni qo'llari bilan olib yurishgan, shu sababli uning nomi. Men bugun ko'chmanchi bo'lishni va shu milliy taomning retsepti uchun Qozog'istonga borishni va shu bilan birga qozoq tilida eshitiladigan so'zlar bilan tanishishni taklif qilaman, ular matnning qavsida ishlatiladi.
Ovqat tayyorlashning xususiyatlari
Qozog'istonda deyarli hech qanday bayramona taomlar an'anaviy beshbarmaksiz o'tmaydi, qoida tariqasida, beshbarma aziz mehmonlarni qabul qilish sharafiga yoki katta bayramlarda tayyorlanadi. Qozog'istonning har bir burchagida bu taomni tayyorlashning o'ziga xos nozik tomonlari bor. Klassik beshbarmak har qanday go'shtdan tayyorlanadi. Shunday qilib, Qozog'istonning shimoliy hududlarida xamirdan tashqari oddiy kartoshka ham bulonda qaynatiladi. G'arbda go'sht o'rniga katta baliqlarni beshbarmoqqa qo'yishdi, janubda ular ko'pincha xamirni olmosga emas, balki makaronga kesib tashlashdi. Va Olmaotada ba'zi uy bekalari qo'shimcha ravishda pomidor va piyozni ham bug'lashgan. Boshqa uy bekalari go'shtni pishirishdan bir kun oldin qo'shishadi. Va go'shtga til va ot kolbasasini (qozi) qo'shishingiz mumkin. Va shunga qaramay, beshbarmoqning barcha navlari uchun asos bir xil - katta olmos shaklida qaynatilgan go'sht va makaron. Bizning versiyamizda - shuningdek qaynatilgan kartoshka. Keling, idishdagi uchta asosiy ingredientni tayyorlash bo'yicha ba'zi bir fokuslarni ko'rib chiqaylik.
Go'shtni pishirish bo'yicha fokuslar
- Tayyor idishda beshbarmak uchun go'sht imkon qadar yumshoq bo'lishi kerak, shunda uni chaynash oson bo'ladi. Cho'chqa, mol go'shti yoki qo'zichoqning yog'li navlarini tanlang. Tovuq va o'rdak retseptlari uchun, shuningdek, terining bo'laklarini (qaynatib oling, keyin echib oling) ishlatish yaxshidir.
- Pishirishdan oldin parchani yaxshilab yuvib tashlang, xaftaga tushiring, plyonkalar, yog 'qoldirilishi mumkin. Yog 'juda ko'p bo'lsa va u sarg'ish rangga ega bo'lsa, uni kesib oling, bu hayvon yoki qushning "yoshi" ni ko'rsatadi.
- Go'shtni turiga qarab pishiring: mol va qo'zichoq kamida 3 soat, cho'chqa go'shti - 1 - 1,5 soat, tovuq go'shti - 1 soat.
- Xizmat qilishdan oldin go'shtdan barcha suyaklarni, tomirlarni, terini olib tashlash kerak. Retseptga qarab go'shtni qo'l bilan uzun tolalarga bo'laklash, bo'laklarga, ingichka bo'laklarga yoki toza kubiklarga bo'lish mumkin.
Xamir fokuslari
- Xamir har doim tuxum va suvga asoslangan, ammo sarig'i va bulondan foydalansangiz, u yanada mazali bo'ladi.
- Noodle yoki xamir bo'laklarini tuzlashga deyarli hojat yo'q.
- Har doim eng yuqori navli unni oq yoki hatto bir oz sariq rangda ishlatish maqsadga muvofiqdir.
- Xamirni yoyayotganda choyshab qalinligini kuzatib boring - maksimal 2 mm, shunda u qaynab turadi va qattiq bo'lmaydi.
- Har bir bo'lak bulonda alohida-alohida cho'kishi kerak, shuning uchun olmoslarni bir-biriga emas, balki bir-biriga yopishmasliklari uchun o'z navbatida tushirishingiz kerak.
Kartoshkani pishirish bo'yicha maslahatlar
- Bir xil o'lchamdagi kartoshka ildiz mevalarini olish maqsadga muvofiq, bu holda ular bir vaqtning o'zida tayyor bo'ladi.
- Kartoshkani sekin olovda 20-30 daqiqa davomida pishiring.
- Kartoshkani yotqizgandan so'ng, bulon qaynashi bilanoq, ko'pikdan tozalang.
Foydalanish xususiyatlari
Beshbarmak umumiy, katta, yassi idishdan (lyagan) qo'llar bilan iste'mol qilinadi. Shuning uchun ovqatdan oldin barcha uy ahli va mehmonlar qo'llarini tirsagacha yaxshilab yuvishadi. Keyin dasturxonga (dastarxon) bemalol o'tirib, bir bo'lak xamirni (kamir) olib, ustiga go'sht qo'yadilar, piyoz bilan ziravor qilib, og'ziga soladilar. Bu taomning o'zgarmas tarkibiy qismi bo'lib qoladigan mayda tug'ralgan go'sht. Qaynatilgan go'shtni shu tarzda qayta ishlash an'anasi qadimgi davrlarga borib taqaladi: bu ishlov berish usuli egasining mehmonlarga, ayniqsa yoshi kattaroqligi sababli katta bo'laklarni chaynamaydigan oqsoqollarga bo'lgan hurmatini ko'rsatadi. Yaxshilab chaynagandan so'ng uni bulon (sorpa) bilan yuvib tashlang. Bunday yog'li ovqatdan keyin sut bilan choy ichish odat tusiga kiradi.
Kartoshka bilan beshbarmak tayyorlash uchun retsept
Ushbu taom juda oson va sodda tarzda tayyorlanadi. Aslida, bu xamir va kartoshka bilan go'sht. Juda qoniqarli, mazali va xushbo'y. Minimal kuch sarflagan holda ajoyib natijalar. Bugungi kunda sizning e'tiboringizga bosqichma-bosqich fotosurat ilova qilingan kartoshka bilan beshbarmak tayyorlashning oddiy va qiziqarli retsepti taklif etiladi. Va ovqat pishirish paytida siz o'qish paytida duch keladigan qozoqcha so'zlar bo'ladi.
Tarkibi
- Go'sht, bu kichik suyak bilan mumkin - 1 kg;
- kichik kartoshka - 10 dona;
- piyoz - 0,5 kg;
- sabzi - 1 dona;
- tovuq tuxumi - 3 dona;
- un - 0,5 kg;
- qora qalampir - ta'mga ko'ra;
- allspice no'xati - ta'mga ko'ra;
- ta'mga tuz;
- xops-suneli - ta'mga ko'ra;
- reyhan - ta'mga ko'ra;
- dafna bargini tatib ko'rish uchun.
Tayyorgarlik
1. Go'shtni yaxshilab yuvib tashlang, (albatta!) Sovuq suv bilan kastryulga soling va pishirish uchun gaz pechiga qo'ying. Ko'pikni va yog'ning bir qismini vaqti-vaqti bilan (bu biz uchun foydali bo'ladi) bulondan (sorpa) olib tashlang, shunda u shaffof bo'ladi. Go'shtni uzoq vaqt davomida (suyaklardan ajratib olish oson bo'lguncha) juda past haroratda taxminan uch-uch yarim soat davomida pishiring, shunda bulon (sorpa) deyarli sezilmas darajada qaynaydi. Pishirish tugashidan bir soat oldin bulonga (sorpa) ichiga butun tozalangan piyoz, sabzi, allspice no'xat, dafna yaprog'i va tuz soling (bulonga sabzavot qo'shishingiz shart emas, faqat ziravorlar).
2. Go'sht qaynayotganda, xamirni makaron kabi tayyorlang. Elenmiş unni idishga soling (me'yorning yarmi), yumshoq tuxumni to'kib tashlang, tuz va suv qo'shing (yoki sovuq bulonni). Qolgan unni qo'shib, qattiq xamirni yoğurun. Yaxshi aralashtirilgan xamirda kesmada havo pufakchalari bo'lmasligi kerak. Tayyor xamirni polietilen plyonkada yoki ozgina nam sochiq bilan o'rab oling va yarim soatga qoldiring. Unga qalin sepilgan stol ustiga xamirni yoyib chiqing, butun bo'lakdan o'rtacha olma kattaligidagi bir qismini oling (xamirning qolgan qismi, shamol qilmaslik uchun uni yana plastmassa bilan o'rab oling). Xamirni 1,5-2 mm qalinlikda yoyib chiqing. Keyin xamir (kamir) qatlamlarini bo'laklarga, so'ngra romblarga kesib, qalin un sepib, go'sht tayyor bo'lguncha stol ustiga yotqiz. Taxtga teng ravishda yoyilgan tayyor olmoslarni hozircha chetga surib qo'yish mumkin - qurib qolsin.
3. Go‘sht pishganida, uni yivli qoshiq bilan olib tashlang, shuningdek, ziravorlar va sabzavotlarni bulondan (sorpa) olib tashlang. Bulyonni torting. Go'shtni suyaklardan ajratib oling va mayda bo'laklarga bo'linib, alohida idishga soling - sovib ketguncha sovushini kutib turing. Bir oz sovigan go'shtni kichik tekis (0,5 sm) to'rtburchaklar bo'laklarga bo'ling.
4. Keling, kartoshkani tozalaymiz. Tozalangan kartoshka, agar kichkina bo'lsa, ikkiga bo'linib, katta bo'lsa - to'rt qismga bo'linib, issiq bulonga (sorpa) soling.
5. Kartoshka pishishi bilanoq, ularni chiqarib oling va endi siz makaron (kamir) qilishingiz kerak. Romblarni xamirdan (kamir) bir xil bulonda (sorpa) pishguncha pishiring. Piyozni uzuklarga kesib oling va yopiq sopol idishda bug'lab oling, bulonni (sorpa) quying va ziravorlar qo'shing - maydalangan qalampir, reyhan, suneli şerbetçiotu. bug'langan piyozning romblar tayyorlash uchun bir qismi yopishib qolmagan.
6. Katta yassi idishga (lyagan) avval kartoshka, qaynatilgan romb (kamir) qo'ying va ustiga go'sht bo'laklarini plastinka o'rtasiga qo'ying. Bulyonda (sorpa) bug'langan piyoz va qalampirni go'shtga soling. Issiq bulonni (sorpa) katta idishlarga (kea) quyib, beshbarmoqqa soling, ba'zida ularga quritilgan tuzlangan tvorog (kurt), limonli takozlar yoki ayran qo'shiladi.
7. Bizning taomimizning barcha qismlarini aralashtirish kerak emas, balki ularni qatlam qilib qo'yish kerak: pastda - kartoshka, ustiga - xamir, ustiga go'sht va piyoz.
