Russula - bu har bir qo'ziqorin yig'uvchisi tanimaydigan qo'ziqorin, ammo behuda, chunki siz ozgina kuch sarflab, bu qo'ziqorinlarni tuzlasangiz, unda taom bayramona stolda ham ajoyib gazakka aylanishi mumkin.
Russulani qanday tuzlash mumkin
Qo'ziqorinlarni tuzlashning bu usuli siz chiqishda kuchli va qarsillagan russulalarni olishga imkon beradi.
Sizga kerak bo'ladi:
- bir kilogramm russula;
- 50-60 gramm tuz (ikki osh qoshiq);
- suvning literi;
- 1/2 choy qoshiq limon kislotasi.
Russulani tozalang va barcha qoldiqlarni olib tashlang, qo'ziqorinlarni sovuq suv bilan to'ldiring va bir soatga qoldiring va bir muncha vaqt o'tgach yuving. Keyin, Russula ustiga qaynoq suv quying, unda barcha tayyorlangan tuzlarni oldindan eritib, olovga qo'ying. Qo'ziqorinlarni taxminan besh daqiqa davomida qaynatib oling, shu bilan birga yuzaga hosil bo'lgan ko'pikni doimiy ravishda olib tashlang. Olovni o'chirishdan bir daqiqa oldin suvga ozgina limon kislotasi qo'shing. Sho'r suvni to'kib tashlang, qo'ziqorinlarni süzgeçte tashlang, keyin pasterizatsiyalangan idishlarga soling va sho'r suv bilan to'ldiring (unda russula pishirilgan). Idishlarning tarkibini sovushini kutib turing, so'ng ularni qopqoq bilan yoping va salqin qorong'i joyga qo'ying. Bir necha kundan keyin qo'ziqorinlarni eyish mumkin. Ushbu tuzlash usuli bilan qo'ziqorinlarni kavanozlarga yotqizayotganda har qanday ziravorlarni ta'mga qo'shishingiz mumkin, masalan, arpabodiyon shoxlari, allspice, horseradish va gilos barglari, dafna.
Qanday qilib tuz russulasini sovuq qilish kerak
Sizga kerak bo'ladi:
- bir kilogramm russula;
- uchdan to'rttagacha sarimsoq tishlari;
- qora smorodina beshta barglari;
- bitta piyoz;
- uch osh qoshiq tozalangan o'simlik moyi;
- uch osh qoshiq tuz (slaydsiz).
Russulani axloqsizlikdan, moxdan va o't pichoqlaridan ehtiyotkorlik bilan tozalang, qo'ziqorinlarni sovuq suvda yuving (qo'ziqorinlar nozik, shuning uchun bu juda ehtiyotkorlik bilan bajarilishi kerak). Qo'ziqorinlarni havzaga joylashtiring, ularni sovuq suv bilan to'ldiring va besh soatga qoldiring. Biroz vaqt o'tgach, qo'ziqorinlarni yana yuving va suvni to'kib tashlang. Qo'ziqorinlarni bir qatlamda yog'och bochkaga joylashtiring va ularning ustiga sarimsoq va tuz tug'ralgan. Qo'ziqorinlar tugamaguncha qatlamlarni takrorlang, so'ngra qo'ziqorinlarga smorodina barglarini qo'ying, yog'och qopqoq bilan yoping va zulm qo'ying. Qo'ziqorinlarni 12-18 soat davomida pishiring, so'ngra qo'ziqorinlarga yog 'va tug'ralgan piyoz qo'shing, aralashtiring, pasterizatsiyalangan idishlarga soling va qovoqlarni yoping. Qo'ziqorinlar bir oy ichida ovqatlanishga tayyor bo'ladi.
