Palov - O'zbekistondagi eng hurmatga sazovor taom. O'zbek oilalarida biron bir muhim voqea palovsiz o'tmaydi. O'zbeklar aytganidek: "Biz palov bilan tug'ilamiz, palov bilan uylanamiz va u bilan o'lamiz". O'zbek palovi butun dunyoga tanilgan va hatto YuNESKOning nomoddiy madaniy merosi ro'yxatiga kiritilgan. O'zbekistonning har bir mintaqasida palov tayyorlashning o'ziga xos xususiyatlari bor va oilaviy retseptlar avloddan avlodga o'tib boradi.
Bu zarur
- - go'sht (semiz quyruq yog'i yoki mol go'shti bilan qo'zichoq) - 1 kg;
- - guruch ("Devzira" navi, uzun donli, bug'lanmagan yoki yumaloq donli "Krasnodar") - 900 g;
- - sabzi - 1 kg;
- - piyoz - 5 dona;
- - nohut - 200 g;
- - sarimsoq - 1 bosh;
- - o'simlik moyi - 200 - 300 ml;
- - zira;
- - tuz;
- - qozon.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Palovni yaxshi kayfiyatda pishirish kerak! Va ilhom!
2-qadam
Nohutni yuving va pishirishdan bir soat oldin issiq suvga soling.
3-qadam
An'anaga ko'ra, ular palov uchun quyruqning semiz yog'i bilan qo'zichoqni olib ketishadi. Ammo mol go'shti bilan ham pishirish mumkin. Go'shtda yog 'qatlamlari bo'lsa yaxshi bo'ladi. Go'shtni yuving va katta bo'laklarga bo'ling. Piyoz va sabzi tozalang. Piyozni yarim halqalarga kesib oling. Sabzini kublar bilan maydalang, faqat pichoq bilan, qirg'ichdan foydalanmasdan.
4-qadam
Qozonni oldindan qizdiring. Agar siz qo'zichoq palovini pishirayotgan bo'lsangiz va dumida yog 'bo'lsa, uni kubiklarga bo'ling. Qozon yaxshi isishi bilanoq, bekonni tashlang va barcha yog'lar eritilguncha qovuring. Ko'katlarni olib tashlang (ular tuz bilan juda mazali!). Qozonga ozgina o'simlik moy qo'shing va yaxshilab isitiladi. O'zbekistonda palov odatda paxta yog'ida pishiriladi. Ammo paxta yog'ini topish qiyin bo'lgani uchun kungaboqar yog'i ham mos keladi. Agar sizda mol go'shti bo'lsa, unda faqat qizdirilgan qozonga yog'ni quying, u yaxshi isitilguncha kuting.
5-qadam
Go'shtni qozonga soling va uni oltin ranggacha qovuring. Go'sht jigarrang bo'lgandan keyin piyoz qo'shing va 15 daqiqa davomida qovuring. Sabzini qozonga joylashtiring. Barchasini yaxshilab aralashtiring va sabzi yarim tayyor bo'lguncha qovuring. Nohutni to'kib tashlang va yuving. Bu vaqtga kelib, u allaqachon etarlicha shishgan. Uni qozonga qo'shing.
6-qadam
Qaynayotgan suvni oling va uni qozonga to'kib tashlang, shunda suv qozonning tarkibini zo'rg'a qoplaydi. Haroratni biroz pasaytiring va qozonni qopqoq bilan yoping. Go'sht va sabzavotlar bilan birlashtirilgan qaynatilgan suvga "Zirvak" deyiladi. Zirvak 50 daqiqadan 80 daqiqagacha tayyorlanmoqda. Va qancha ko'p bo'lsa, palov yanada mazali bo'ladi.
7-qadam
Zirvakni pishirish vaqti tugashi bilanoq, sarimsoqdan qobiqning birinchi qatlamini boshini sindirmasdan olib tashlang. U buzilmasligi kerak. Sarimsoqni zirvakka joylashtiring. Bir necha chimdim zirani oling, xushbo'yligini yanada kuchaytirishi uchun barmoqlaringiz bilan ozgina suring va qozonga tashlang. Tuzga soling. Taste. Zirvak ozgina sho'r bo'lishi kerak. Aks holda, guruch barcha tuzlarni yutadi va palov deyarli tuzsiz bo'lib chiqadi. Zirvakni o'rtacha haroratda pishirishda davom eting.
8-qadam
Agar siz uzun donli guruchdan foydalansangiz, avval uni sovuq suvda 30 daqiqa ushlab turishingiz kerak. Guruchni katta chuqur idishga soling va yuving. Suv butunlay toza bo'lguncha yuvib tashlang. Zirvakni qaynatib oling, sarimsoqni olib tashlang va guruchni ehtiyotkorlik bilan quying, uni yuzaga tekis taqsimlang. Zirvakni guruch bilan aralashtirmang! Sarimsoqni qozonga qaytaring, o'rtasiga bir oz bosib.
9-qadam
Asosiy vazifa - barcha suvlarning tezroq qaynab ketishini ta'minlash. Shuning uchun haroratni maksimal darajada oshiring. Suv qaynashi bilanoq, ochilgan qoshiq yordamida guruchni yon tomondan o'rtasiga o'tkazing, shunda suv yon tomonlarda tezroq bug'lanadi. Yog'och qoshiq yoki spatulani oling va suvni tezroq bug'langanda ruchka yordamida guruchga bir nechta teshik soling.
10-qadam
Barcha suv bug'langandan so'ng, qozon ostidagi haroratni minimal darajaga tushiring va qopqoq bilan yoping. Pishirish vaqti birinchi navbatda guruch turiga bog'liq, o'rtacha 20-25 daqiqa. Vaqt o'tganidan keyin qopqog'ini oching va guruchni tatib ko'ring. Agar guruch tayyor bo'lsa, qozonni olib tashlang. Guruchni go'sht, sabzi va nohut bilan yaxshilab aralashtirish uchun teshikli qoshiqdan foydalaning.
11-qadam
Tayyor o'zbek palovini katta idishga soling va barchani dasturxonga taklif qiling. Palov bilan yangi pomidor va bodring salatiga xizmat qiling va katta choynak choyni pishiring.
