Haqiqiy o'zbek palovida qo'y go'shti bo'lishi shart. Uning uchun sabzi qo'pol qirg'ichga surtilmaydi, balki qalin bo'laklarga bo'linadi. Piyoz singari, ular idishga juda ko'p narsalarni qo'yishdi. Ba'zi ziravorlar talab qilinadi. Agar siz haqiqiy Farg'ona palovini tatib ko'rishni istasangiz, uni taqdim etilgan retsept bo'yicha pishiring.
Ko'plab o'zbek go'shtli taomlari qo'zichoqni iste'mol qilishni taklif qiladi, Farg'ona palovi ham istisno emas. Axir, bu hayvon mamlakatning hamma joylarida etishtiriladi. Agar sizda kam yog'li go'sht bo'lagi bo'lsa, unga 1: 5 nisbatda yog 'quyruq yog'ini qo'shing. Sizga mazali taom tayyorlash uchun kerak bo'lgan ingredientlar:
- 1,5 kg qo'zichoq, agar u kam yog'li bo'lsa, unda 1,25 kg go'sht uchun 250 g yog 'quyruq yog'ini oling;
- 1 kg sabzi;
- 0,7 kg piyoz;
- 2 bosh sarimsoq;
- 1 osh qoshiq. quritilgan zirk, zira, maydalangan koriander urug'lari;
- 1,5 kg guruch;
- 300 ml o'simlik moyi;
- quritilgan achchiq qalampirning 1 kichik podasi;
- 2 dona shilantro va arpabodiyon;
- tuz.
Guruchni saralash, yirtqichlardan ichiga solib, suv bilan to'ldiring, kaftlaringiz orasida maydalang, suvni to'kib tashlang. Buni kamida 8 marta bajaring, oxirgi suv toza bo'lib qolishi kerak.
Qo'zichoqni yuving, etarlicha katta 4x4 sm kubiklarga bo'ling, Piyozni tozalang, ingichka yarim halqalarga bo'ling. Tozalangan sabzi - 1 sm qalinlikdagi somon. Sarimsoqdan faqat ustki po'stini olib tashlang, boshning o'zi bo'laklarga bo'linmaydi.
Qozonni oling, ichiga yog 'quying, olovda yonsin. Agar siz cho'chqa go'shtidan foydalansangiz, uni 2x2 santimetrli to'rtburchaklar shaklida kesib oling, yarmini quruq issiq qozonga soling, ko'katlarga qadar qovuring, ularni ochilgan qoshiq bilan olib tashlang. Ular idish uchun kerak emas, siz qora non bilan qovurilgan pastırma eyishingiz mumkin. Bundan tashqari, idish xuddi shu tarzda tayyorlanadi, o'simlik moyi qozonga quyiladi, aslida u paxta urug'idir.
Piyozni juda ehtiyotkorlik bilan issiq yog'ga soling, uni quyuq oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Shundan so'ng, go'shtni u erga yuboring, uni 7 daqiqa davomida qozonda pishiring. Ingredientlarni vaqti-vaqti bilan aralashtirib, ularning bir xil rangda bo'lishini ta'minlash kerak. Keyin qolgan yog'li dumini va sabzi yotqiz. Aralashtirmasdan 4 daqiqa davomida pishiring.
Bundan tashqari, O'zbekistonda zervak deb ataladigan bu qovurishda ziravorlar qo'shing, tuz qo'shing. Kichkina olovda 10 daqiqa davomida qaynatiladi.
Ushbu qadam davomida ingredientlarni vaqti-vaqti bilan aylantiring, ammo sabzi chiziqlarini buzmaslik uchun ehtiyot bo'ling.
Qozonga qaynoq suv quying, u tarkibini 2 sm qoplashi kerak, ingredientlarni qaynatib oling, olovni pasaytiring va bir soat davomida qaynatib oling.
Guruchni go'shtga qo'yishdan oldin yana yuvib tashlang, suvni stakan qilish uchun uni süzgeçte tashlang. Uni go'sht kiyimi ustiga qo'ying.
Guruchni zervak ustiga qo'ysangiz, qozon tarkibini aralashtirmang, Farg'onada palov shunday tayyorlanadi.
Guruch ustiga qaynoq suv quying, u donni 3 sm qatlam bilan qoplashi kerak. Yong'inni maksimal darajaga qo'ying. Yorma ustidagi suvni 3 sm yutishi bilanoq, olovni maydalang, guruchga 2 bosh sarimsoq va qalampir bosing. Taxminan 25 daqiqa davomida pishiring. Shu vaqt ichida 3-4 marta qozon ostiga bug 'chiqib ketishi uchun yog'och tayoq bilan bir necha marta teshib qo'ying.
Palovning sirtini qoshiq bilan tekislang, guruchga tekis plastinka qo'ying, qozonni qopqoq bilan yoping. Idishni damlamaga qoldiring va 30 daqiqa davomida namlang. Keyin u muloyimlik bilan aralashtirilishi va xizmat qilishi mumkin. Sarimsoqni chiqarib oling, har biriga plastinka ustiga palov qo'ying, ustiga 2-3 bo'lak dimlangan sarimsoq soling. Har bir xizmatni o'rtacha tug'ralgan yangi silantro va arpabodiyon bilan seping.
