Xamirga qovurilgan baliq birinchi marta Frantsiyada pishirilgan. Frantsuz tilidan tarjima qilingan "kler" so'zi "suyuqlik" degan ma'noni anglatadi. Xamir - bu xamir, unda qovurishdan oldin darhol mahsulotni cho'mdirish kerak.
Xamirda qovurilgan baliq ayniqsa nozik ta'mga ega, chunki xamir shaklidagi suyuq non pishirish paytida qovurilgan qobiqqa aylanadi, bu esa mahsulotni pishirish paytida sharbatini yo'qotishiga yo'l qo'ymaydi.
Xamirda qovurish uchun baliq filetosidan foydalanish yaxshiroqdir. Do'konda tayyor yarim tayyor mahsulotni sotib olishingiz yoki o'zingiz pishirishingiz mumkin. Buning uchun siz baliqni maxsus baliq ovlagichi yordamida tarozidan tozalashingiz, baliqning boshini, quyruq suyagini kesib, qorin bo'shlig'ini ochishingiz va ichki qismini olib tashlashingiz kerak. Keyinchalik, dorsal finning ikkala tomonidan tizmaga parallel ravishda chuqur kesiklar qilishingiz va o'tkir va egiluvchan pichoq yordamida qovurg'a suyaklaridagi filetkalarni ehtiyotkorlik bilan olib tashlashingiz kerak.
Baliq terisini keyinchalik filetosidan olib tashlasalar, uni olib tashlash mumkin emas. Terini juda ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Teri osti yog 'qatlami filetada qolishi muhimdir. Bu qovurish jarayonida bo'laklarning burishishini oldini oladi.
600-800 grammdagi tayyor filetkani yuvib, qog'oz sochiq bilan quritib, qismlarga, tuz, qalampirga kesib, idishga 10-15 minut qo'yish kerak. Bu vaqt yarim tayyor mahsulotni tuzlash uchun etarli. Agar baliq yoqimsiz loyli hidga ega bo'lsa, uni limon sharbati bilan sepishingiz mumkin.
Xamirni tayyorlash uchun siz 3 ta tuxumni bir piyola ichiga sindirishingiz kerak, 200 gramm un, tuz, ziravorlarni ta'mga qo'shib, barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtiring. Keyin, hosil bo'lgan aralashmaning ichiga bir stakan sutni ehtiyotkorlik bilan quyishingiz kerak. Idishni tarkibini doimo aralashtirib, sutni maydalab quyish yaxshidir. Tayyor xamir kefirga o'xshashligi bilan o'xshash bo'lishi kerak.
G'ayrioddiy ta'mga qiziquvchilarga baliqni sutda emas, balki qaymoq xamirida pishirishni maslahat berish mumkin. Uni tayyorlash uchun siz 3 ta tuxumni bir piyola ichiga sindirishingiz kerak, 5 osh qoshiq bug'doy uni va 100 gramm suyuq smetana qo'shing. Smetana xamiriga oddiy ta'mni berish uchun siz unga 50 gramm mayda maydalangan pishloq qo'shishingiz mumkin.
Pivo xamirini tayyorlash uchun idishga 3 ta tovuq tuxumi, 200 gramm un, ta'mga ko'ra tuz va 200 mililitre engil pivoni aralashtiring. Ushbu maqsadlar uchun alkogol miqdori past bo'lgan pivodan foydalanish tavsiya etiladi.
Xamirni yengil va havodor qilish uchun unga yuqori darajada sovutilgan shakldagi suyuq mahsulotni qo'shib qo'yish tavsiya etiladi. Uni tayyorlashdan oldin sut, pivo yoki qaymoqni muzlatgichda 30 daqiqa ushlab turish kifoya.
Baliq filetasining bo'laklarini tayyorlangan xamirga birma-bir botirib, ko'p miqdorda o'simlik moyi bo'lgan issiq idishga solib qo'yish kerak. Baliq har tomondan 4-5 daqiqa davomida kuchli olovda qovurilishi kerak.
Pishirish oxirida ortiqcha yog 'olish uchun fileto bo'laklarini qog'oz sochiqqa qo'ying. Tayyor baliqlarni qismlarga bo'laklarga solib, maydalangan o'tlar bilan bezash kerak. Xizmat qilayotganda siz sousni filetkalarga quyishingiz mumkin. Ushbu taom qaynatilgan kartoshka, kartoshka pyuresi, qaynatilgan guruch, grechka, yangi sabzavotlarga yaxshi mos keladi.
