Palov - bu o'zbek oshxonasining taniqli taomlari, aholining sevimli va sharafli taomidir. Asrlar davomida o'zbek palovini tayyorlashning o'nlab xil retseptlari va usullari paydo bo'ldi. Kim palovni "og'ir" ovqat deb atasa va uni tunda iste'mol qilish zararli ekanligini tasdiqlashni o'z zimmasiga olgan bo'lsa, shunchaki hech qachon haqiqiy palovni tatib ko'rmagan.
Bu zarur
-
- Qo'zi - 800 g
- Yog 'quyruq yog'i - 200 g
- O'simlik yog'i - 300 g
- Piyoz - 5 dona
- Sabzi - 1 dona
- Sarimsoq - 3 dona
- Dumaloq don yoki o'rtacha donli guruch - 1 kg
- Zira
- Safran
- Zirk
- Tuz
- Sarimsoq boshi
- Shakarop salatasi uchun:
- Pomidor
- piyoz
- sarimsoq.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Yog 'quyruq yog'ini kublar bilan kesib oling, uni juda issiq qozonga tashlang va jigarrang bo'lguncha qovuring. Olingan chivinlarni teshikli qoshiq bilan olib tashlang. O'simlik moyini qo'shing. Piyozni, halqalarni kesib, qozonga soling. Jigarrang bo'lguncha qovuring. Keyin go'sht bo'laklarini qo'shing va o'rtacha olovda oltin rangga qadar pishiring. Keyin qozon sabzini soling, kub shaklida kesib oling (hech qanday holatda grated) va doimo aralashtirib, yarim pishganicha keltiring. Sabzi yumshoq bo'lganda, go'sht va sabzavotlarni yopish uchun suv qo'shing. Qaynatib oling, tuz va ziravorlar qo'shing. Tuz ortiqcha bo'lishi kerak, chunki ortiqcha guruchga singib ketadi. Olovni kamaytiring va 50-80 daqiqa davomida qaynatib oling. Agar suv juda tez qaynab ketsa, siz qaynoq suv qo'shishingiz mumkin. Sabzavotlar va go'sht qancha ko'p pishirilsa, palov shunchalik mazali bo'ladi.
2-qadam
Guruchni saralash va uchdan to'rtta suvda yuvish. Palovning asosiga guruchni to'kib tashlang. Guruchdan 1,5-2 sm yuqoriga chiqib turishi uchun qaynoq suv bilan to'ldiring, suv kuchli va bir tekis qaynab turishi uchun olovni oshiring. Suv juda faol ravishda qaynab ketishi kerak, shunda uning yuzidagi yog 'tezda cho'kib ketadi va yo'l bo'ylab har bir guruch donasini o'rab oladi.
3-qadam
Palovni tuz bilan tatib ko'ring va agar kerak bo'lsa idishga ko'proq tuz qo'shing. Biroz vaqt o'tgach, guruchni teshikli qoshiq bilan devordan uzoqlashtiring va suvning qaynab ketganligini tekshiring. Suv butunlay bug'langandan so'ng, issiqlikni past darajaga tushiring. Palovni slayd bilan qozonning o'rtasiga tirnoqli qoshiq bilan yig'ib oling, pastki qismigacha bir nechta teshik oching, slaydning o'rtasida siz sarimsoqning tozalanmagan boshini yopishtirishingiz mumkin. Yoping. 5-10 daqiqadan so'ng olovni to'liq o'chiring va guruchni yana 20-25 daqiqaga ko'taring.
4-qadam
Guruch kelguniga qadar O'zbekistonda odatda palov bilan iste'mol qilinadigan shakarop salatini tayyorlang. Yangi pomidorlarni tilimga, piyozni esa juda nozik halqalarga aylantiring. Piyozni sovuq suvda yuving va yaxshilab siqib oling. Piyozni qo'llaringiz bilan ozgina suring va pomidorlarni aralashtiring. U erda ikkita tug'ralgan sarimsoq chinnigullar qo'shing. Aperitivni tuz va qalampir bilan tuzlang.
