Asal keki yoki asal keki - bu mazali xushbo'y shirin, uni kattalar ham, bolalar ham yoqtirishi mumkin. Asal aromati bilan ziravorlar ishtiyoqi bilan aldanib, u kuz-qish mavsumida choy bilan yaxshi mos keladi, shuningdek, uni bayram uchun shirin taom sifatida taqdim etish o'rinli bo'ladi. Albatta, asal asal keki tarkibida bo'lishi kerak, uning tanlovi eng xushbo'y va tabiiy mahsulotni to'xtatish yaxshiroqdir va qo'shimcha ingredientlar ahamiyatsiz farq qilishi mumkin.
Klassik asal keki - bu asal keki va hech qanday qo'shimchalarsiz kremdan tashkil topgan pirojnoe. Olxo'ri va yong'oq bu pirojniy uchun foydali moddalardir, chunki ular asal va kardamon yoki muskat yong'og'i kabi ziravorlar bilan yaxshi birlashadi. O'rik va yong'oq bilan asal keki, ya'ni pirojnoe va singdiruvchi krem tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:
- sariyog '30 g;
- shakar 210 g;
- asal 100 g;
- sarig'i 8 dona (C1 tuxumidan);
- soda 10 g;
- bug'doy uni, premium navi 520-570 g;
- kardamom, muskat yong'og'i 2 g;
- smetana 20% 600 g;
- qaymoq 30-35% 80 g;
- shakar shakar 70 g.
- o'rik 200 g;
- yong'oq 150 g.
Unni tortish va elakdan o'tkazish kerak. Xuddi shu turdagi mahsulotlarning mustahkamligi va sifati biroz farq qilishi mumkin, masalan, 1 ta asal suyuq yoki qalin bo'lishi mumkin, shuning uchun bir vaqtning o'zida taxminan 600 gramm unni tortib, darhol unga nisbatida kardamon va muskat yong'og'ini qo'shsangiz yaxshi bo'ladi. kabi. Keyin tuxumni qilishingiz mumkin: oqsillarni sarig'ini ajrating.
Pishirganda xamir 4 baravar ko'payadi, demak pishirish uchun idishlarni tanlashda bu narsani hisobga olish kerak. Xamirni tayyorlash uchun 3 litrli qalin devorli kostryulkani tanlash yaxshidir. Tanlangan idishga shakar, asal va sariyog 'soling va o'rtacha olovga qo'ying. Shakar butunlay erishi kerak va massa qaynoqqa qadar to'liq isishi kerak, buning uchun panani silkitib, siropni qoshiq bilan aralashtirmaslik kerak. Massaning butun yuzasida ko'p miqdordagi pufakchalar paydo bo'lganda va u qaynab chiqa boshlaganida, soda qo'shib, ko'pirtirish bilan kuchli ishlashni boshlash vaqti keldi - siropni yaxshilab va tezda aralashtiring, bu esa 4 baravar ko'payadi.
Keyin idishni olovdan oling va yana 2-3 daqiqa aralashtiring. Agar soda qo'shilishi bilan massa to'rt baravar ko'paymasa, unda bu sodir bo'lguncha uni olovda qoldirishingiz kerak. Keyin tayyorlangan sarig'ni 1 dona qo'shing va buklanmasligi uchun tezda aralashtiring. Yaxshilab aralashtirilgan massani 5-7 daqiqaga qoldirish kerak, shunda u bir oz quyuqlashadi va keyin ichiga elakdan o'tkazilgan unni kardamom bilan mayda qismlarga soling.
Olingan xamir anchagina tik bo'lishi kerak, pishiqlikka juda o'xshash. Uni 8 ta teng to'pga bo'lish va folga va sochiq bilan mahkam yopish kerak. Havo ularga singib ketmasligi kerak, aks holda ular qattiqlashadi va ularni yoyish juda qiyin bo'ladi. Ushbu miqdordagi pirojnoe bilan pirojniyning diametri taxminan 20 santimetrga teng bo'ladi. 8 dona pergament yoki folga tayyorlang, ularni un bilan ozgina changlang va ustiga xamir sharlarini taxminan 2-3 mm qalinlikda torting, so'ngra sirpanib pishiriladigan idish, plastinka yoki boshqa har qanday moslama yordamida pirojniylarni kesib oling. Keklarni ehtiyotkorlik bilan, ishonchli tarzda yoyish kerak, ammo tort qulab tushmasligi uchun stolga rulon bilan mahkam bosmaslik kerak. Tozalash uchun ishlatilgan un, undan tayyor pirojniyni olib tashlash qulay bo'lishi uchun zarurdir. 1, 5 santimetr chuqurlikdagi vilka bilan o'ralgan va kesilgan pirojniylarni teshib qo'ying, shuningdek qoldiqlarni teshib, varaqqa tort bilan qoldiring, ular hali ham kerak bo'ladi va pishiriladi.
Tandirni 170 daraja qizdiring va har bir keksni pishganicha taxminan 6-8 daqiqa davomida pishiring. Kek tayyor bo'lgach, uni choyshabdan darhol olib tashlash kerak va uni tekis yuzaga sovutish uchun olib tashlash kerak, so'ngra barcha keklarni qoziqqa solib qo'yish kerak. Asal pishiriqlarini sovutish vaqti taxminan 5 minut. Pishirilgan qoldiqlarni bir joyga qo'ying va pechga 2 daqiqaga qo'ying va ular tayyor bo'lgandan keyin sovib bo'lgach, maydalagichga qadar blenderda maydalang, bu esa o'z navbatida elakdan o'tkazilishi kerak bo'ladi.
O'riklarni yuving, quriting va mayda maydalang. Yong'oqni ham maydalash kerak.
Krem tayyorlash uchun smetana yog'li va juda qalinroq sotib olinadi. Uni idishga solib, shakar kukuni qo'shib aralashtirishingiz kerak, qaymoq suyuq bo'ladi. Keyin qaymoq qo'shing va mikserning eng yuqori tezligida qalinlashguncha urib oling. Kremning tayyor massasi juda qalin bo'lmasligi kerak, chunki pirojnalar quruq va yaxshilab ho'llash kerak. Tayyor kremda mikserdan chiqadigan izlar tezda yo'q bo'lib ketadi, xuddi shu yog'li smetana, ozgina suyuqlik kabi ko'rinadi.
Birinchi pirojnoe keksga joylashtiriladi va uning butun yuzasiga kremning bir qismi surtiladi, bu elastik tuzilishga ega emasligiga qaramay, tarqalmaydi. Keyin bir oz o'rik va yong'oq seping, keyingi kek bilan yoping va ozgina bosing. O'rik bilan qaymoq va yong'oqlarni bo'laklarga bo'lish kerak, shunda oxirgisi (tepasi) bundan mustasno, barcha keklarni sepish uchun etarli bo'ladi. Bu eng yuqori po'stga qadar amalga oshiriladi, u krem bilan surtiladi va pirojnoe yon tomonidagi barcha bo'shliqlar ham krem bilan to'ldiriladi, shunda pirojnoe to'g'ri silindr shaklini oladi. Keyin uni 10 daqiqa davomida muzlatgichga qo'yish kerak va keyin elenmiş maydalangan bo'laklarga sepiladi. Kekning yuqori qismini sepish qiyin bo'lmaydi, ammo silikon shpatuladan foydalanib, pirojniyning yon tomoniga surtishingiz mumkin. Kırıntıları spatula ustiga urib, tortga bosish kerak. Tayyor pirojnani bir kechada sovutib, 12 soatdan keyin berish kerak.
