Sharbatli va yumshoq, ammo ayni paytda ta'mga boy go'sht bayram va kundalik stolning bezagi hisoblanadi.
Go'shtni tayyorlashda eng ko'p uchraydigan xatolar quyidagilardir: juda qattiq qobiq, u qovurish harorati juda yuqori yoki pishirish jarayoni juda uzoq bo'lganida hosil bo'ladi; quruq, tolali parcha - ortiqcha issiqlik bilan ishlov berish yoki ozg'in qismini pishirish paytida suyuqlik etishmasligi va boshqa ko'p narsalar. Asosiy xatolarni alohida ko'rib chiqish, shuningdek, har bir go'sht turiga nisbatan ularni qanday qilib oldini olish kerakligi mantiqan to'g'ri keladi.
Mol go'shti
Oddiy, marmar bo'lmagan mol go'shtining ozg'in turlari uy bekalari uchun juda kam uchraydi. Ayni paytda, mazali mol go'shtini haddan tashqari quritmasdan pishirishning ikkita usuli bor (oddiy mol go'shti stroganovidan tashqari).
Birinchisi, uning ishtirokidagi sho'rvalar va pishiriqlar. Buning uchun mol go'shtini mol go'shti stroganovidan bir oz kattaroq mayda bo'laklarga bo'linib, qizdirilgan idishga sariyog 'bilan botirib oling va darhol oshxona spatulasi bilan doimo aralashtiring. Bir daqiqali intensiv aralashtirishdan so'ng, go'sht sho'rva uchun kastryulga o'tkazilishi va kamida bir soat davomida past haroratda pishirilishi kerak.
Ikkinchi usul - mol go'shti yoki undan kichik bo'laklarning katta qismini pishirish. Katta bo'lak, xuddi go'yo ichidagi sharbatni yopish uchun, har tomondan juda tez qovuriladi. Bu juda tez amalga oshirilishi kerak. Keyin u folga solingan yoki bo'lmasdan chuqur qolipga solinadi. Go'sht ostida kamida piyoz, va uning atrofida - ko'p suv, bulon yoki tuzlamoq bo'lishi kerak. Tandirda oddiy semiz mol go'shti tayyorlash vaqti kamida ikki soat. Pishirish jarayonining ikkinchi yarmida pishirish harorati juda yuqori bo'lmasligi kerak. Katta qism uchun optimal harorat 140-180 daraja.
Cho'chqa go'shti
Cho'chqa go'shti, xuddi mol go'shti singari, tez qovurishni va undan keyin pishirishni yaxshi ko'radi. Biroq, bu turdagi go'sht boshqa pishirish usuli bilan juda yaxshi.
O'rtacha kattalikdagi tez qovurilgan bo'laklarga tuz, murch sepiladi va bibariya sepiladi, ustiga bir stakan qizil yoki oq sharob yoki bir osh qoshiq sharob sirkasi iliq suvda suyultiriladi. Taxminan besh dan o'n daqiqagacha dimlanganidan so'ng go'shtga iliq suv qo'shiladi, qaynatiladi va keyin issiqlik kamayadi. Olingan go'sht yoqimli ta'm va hidga, ajoyib qobiqqa va eng muhimi, juda suvli tuzilishga ega.
Qo'y go'shti
Qo'zi ko'pincha o'ziga xos hidga ega bo'lib, uni yo'q qilish kerak. Odatda sharob va achchiq o'tlar bu bilan muvaffaqiyatli kurashadi: adaçayı, kekik, bibariya, shilantro, petrushka va boshqalar. Shirin va nordon souslar, pivo, sharob va marinadlarga solingan qo'zichoq o'zini yaxshi tutadi. Bu sharobli tuzlamoq va achchiq qalampir bilan yaxshi mos keladi. Qo'zi qovurishni yoqtirmaydi, yaxshisi uni mol go'shti singari pishiring yoki qozonda quyuq sosda pishiring. Qo'zi bilan qo'shni ingredientlar yumshoq bo'lmasligi muhimdir.
