Payshanba tuzi ("to'rtburchaklar" va "qora" nomlar ham mavjud) - Muqaddas haftada chorshanba kunidan to payshanba payshanbasiga o'tar kechasi "tayyorlab qo'yilgan", maxsus sehrli kuchlarga ega tuz. Qadimgi slavyanlar tuzni turli marosimlarda ishlatishgan. Keyin tuz zararli kuchlarni qo'rqitadi va odamni himoya qiladi deb ishonishgan. Qora tuz mazali va foydali hisoblanadi. U bilan tajribali idishlar xushbo'yroq bo'ladi.
Bu zarur
-
- Quyma temirdan yasalgan idish
- Kvas maydonchalari (yoki javdar uni)
- Dag'al tuz
- Yog'och qoshiq
- Tayyorlangan tuzni saqlash uchun zig'ir sumkasi yoki shisha idish
Ko'rsatmalar
1-qadam
Payshanba kuni tuz mazali bo'lib chiqishi va pishirish paytida yoqilmasligi uchun siz quyma temirdan foydalanishingiz kerak. Bunday idishlar bo'lmasa, tuzni boshqa har qanday qalin devorli idishda qizdirishingiz mumkin, ammo iloji bo'lsa, alyuminiydan foydalanmang. Yuqori haroratda uzoq vaqt pishirish paytida tuz zararli og'ir metallarni yutishini oldini olish uchun.
2-qadam
Oldindan isitiladigan idishga tuz va javdar unini tushiring. Haroratni asta-sekin oshirib, pishirish vaqtida tuz va unni soat yo'nalishi bo'yicha aralashtiring. Aralashtirish uchun yog'och qoshiq yoki spatuladan foydalanish yaxshidir. Kalsinlash tuz va un qorayguncha uzoq vaqt talab etadi.
3-qadam
Tuz rangi o'zgarishi bilan pechkani o'chiring va yarim tungacha pechda tayyorlangan tuzni qoldiring. Yarim tundan keyin tuzni tuvali torbaga yoki shisha idishga quyish kerak, uni ham mahkam yopish kerak bo'ladi. Payshanba tuzi tayyor va iste'mol qilishga tayyor.
4-qadam
Agar sizda kvass asoslari bo'lmasa, unda siz uning o'rniga 1 kg qo'pol tuz - 5 kg non miqdorida namlangan javdar yoki Borodino nonidan foydalanishingiz mumkin. Ushbu ingredientlar aralashtiriladi, so'ngra tayyorlangan aralash 250 darajaga qadar qizdirilgan pechga qo'yiladi va non qorayguncha pishiriladi. Shundan so'ng, aralashmani maydalash va elakdan o'tkazish kerak.
5-qadam
Har bir qishloqda bunday qora tuzning o'ziga xos retsepti bor edi. Masalan, Kostromada odatdagi ingredientlar bilan pishirishda payshanba tuziga oregano va yalpiz kabi achchiq o'tlar qo'shilgan. Shuning uchun bu tuzning nomi - Kostroma qora tuzi.
