Saltison - polshalik taom, "ruslashgan" nemis brawnining eng yaqin qarindoshi. Saltison ichki qismdan tayyorlanadi va oddiy, qishloq ovqati, ammo nihoyatda mazali.
Tuzli tuzning navlari
Oddiy dehqon oshxonasining har bir taomida bo'lgani kabi, saltison ham bitta, faqat to'g'ri retseptga ega emas. Ko'pgina oilalarda ushbu taom o'z oilasini tayyorlash sirlariga ega. Shuni ta'kidlash kerakki, salitson qashshoqlik tufayli, qutulish mumkin bo'lgan, ammo tana go'shtining "nopok" qismlari - til, bosh, jigar, oshqozon, quloqlarni tashlab yuborish imkonsizligidan "tug'ilgan", shuning uchun u turli xil narsalardan tayyorlangan cho'chqa go'shti va mol go'shti, dana, qo'zichoq. Vaqt o'tishi bilan, tuzlash qoldiqlarini qayta ishlashning majburiy usuli bo'lishni to'xtatdi, ammo topilgan va hanuzgacha sevuvchilariga ega bo'lgan taomga aylandi. Dietologlar odatdagi go'sht bo'lagiga qaraganda ancha foydali ozuqaviy moddalar bo'lgan ichki organlarning bebaho afzalliklarini isbotlaganlarida, ushbu jasurlik mashhurlikka erishdi.
Polshada "qora" va "oq" tuzni farqlang. Birinchisida qon albatta mavjud, ikkinchisida esa yo'q. Saltison ham sodir bo'ladi:
- lingvistik;
- Sakson, kimyon urug'i va qoni bilan;
- buzoq terisi va buzoq terisi bilan;
- sarimsoq;
- Podalskiy, faqat zaytun urug'i bilan;
- shimoliy, cho'chqa terisi va qoni bilan.
Qora tuzlangan retsept
"Qora" tuzli tuz nafaqat eng an'anaviy, balki eng mazali hisoblanadi. Uni tayyorlash uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi:
- 2 ta cho'chqa go'shti;
- 2 ta cho'chqa buyragi;
- 1 ta cho'chqa go'shti;
- 500 gramm cho'chqa jigari;
- teri bilan 1 ta cho'chqa go'shti yelkasi;
- 1 ta cho'chqa go'shti;
- 1 stakan cho'chqa go'shti qoni;
- 2 osh qoshiq tuz;
- 1 sabzi;
- 1 bosh piyoz;
- 1 dafna yaprog'i;
- 5 ta qora qalampir no'xati;
- 2 tish sarimsoq;
- ½ choy qoshiq selitra.
Cho'chqa quloqlarini yaxshilab yuvib tashlang, ulardagi eng kichik kirlarni qirib tashlang. Yurakni ikkiga bo'ling, undan katta qon tomirlarini, tomirlarni va tomirlarni chiqarib oling, oqar suv ostida yaxshilab chaying. Tilingizni yaxshilab yuving, yog'ni taglikdan kesib oling. Buyraklarni ikkiga bo'ling, shuningdek ulardan katta tomirlarni olib tashlang va yog'ni olib tashlang. Cho'chqa yelkasini bo'laklarga maydalab, yaxshilab yuvib tashlang.
Barcha ichki organlarni ustiga ko'p miqdorda suv quyish imkonini beradigan keng yirtqichlardan joylashtiring. Qaynatib oling, ko'pikni va yog'ni olib tashlang. Tozalangan sabzi, piyoz, ziravorlar bilan mavsumni qo'shing. Yong'inni past darajaga tushiring va barcha go'sht yumshoq bo'lguncha yopiq holda pishiring. Dag'al tug'ralgan jigar va selitra qo'shing. Jigar tayyor bo'lguncha pishiring.
Suvni to'kib tashlang va saqlang, sabzavot va ziravorlarni olib tashlang. Suyaklarni va agar kerak bo'lsa, katta xaftaga olib tashlash, go'shtni qismlarga ajratish. Kichik bo'laklarga kesib oling. 2 stakan bulonni oling va unga press orqali o'tgan sarimsoq qo'shing, uni tuz va murch bilan ziravorlang, go'sht ustiga quying, so'ngra qonga quying va hammasini yaxshilab aralashtiring.
Cho'chqa oshqozonini yaxshilab yuvib tashlang, ichki va tashqi tomondan qirib tashlang. Tuzli suvga soling, so'ngra hosil bo'lgan qorishma aralashmasi bilan to'ldiring. Qirralarini qo'pol ip bilan tikib qo'ying. Oshqozonni bir yirtqichlardan joylashtiring, ustiga issiq suv bilan yoping va 30-40 daqiqa davomida yopiq holda qaynatib oling. Tayyorlangan oshqozonni qolipga soling va ozgina bosing. Sovutib oling, muzlatgichda bir necha soat turing, so'ngra bo'laklarga bo'linib, jigarrang non bilan xizmat qiling.
