Haqiqiy biluvchilar va engil pivoning biluvchilari bu ko'pikli ichimlik oltin, deyarli shaffof va ta'mga har doim yoqimli bo'lishi kerakligini biladilar. Malt lazzatiga ruxsat beriladi va juda sezilarli, ammo boshqa aralashmalar yo'q bo'lishi kerak. Uyda tayyorlangan engil pivoni tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud, har bir estet o'zi uchun qiziqarli narsani topadi.
Turli xil, har xil ta'mli va markadagi pivoni endi hech qanday supermarketda yoki uy yaqinidagi oddiy savdo do'konida muammosiz sotib olish mumkin. Biroq, qishloqning eski retseptlarining barcha qoidalariga muvofiq pishirilgan uy qurilishi ichimlikni do'kon bilan taqqoslash mumkin emas. Uyda tayyorlash unchalik qiyin emas, ayniqsa, tejamkor egasida sho'rva, malt, shakar, pivo achitqisi bo'lsa, pishirish uchun etarli bo'sh vaqt bo'lsa.
Qanday mahsulotlar kerak
Uyda haqiqiy yengil pivoni qanday pishirish bo'yicha juda qiziqarli, sodda va unchalik ajoyib retseptlar mavjud. Klassik retseptlarda taniqli ingredientlar va mahsulotlar mavjud.
- Malt. Bu pishirish paytida tabiiy filtr vazifasini o'taydigan arpa donalari. Sifatli malt yoqimli hid bilan oq rangga ega bo'lishi kerak. Bundan tashqari, arpa suvga cho'kmasligi kerak, buzilmagan po'stlog'ida bo'lishi kerak. Bu oldindan ishlangan.
- Xop. Ikki xil - achchiq va aromatik. Retseptga qo'shilgan nisbatlarga qarab, tayyor pivo engil va xushbo'y yoki hoppi bo'lib, sezilarli darajada achchiqlanadi. Konuslarni ishlatishdan oldin yaxshilab tekshirish kerak, faqat qizil va sarg'ish rangdagi namunalarni tanlab oling.
- Xamirturush. Uy sharoitida tayyorlanadigan engil pivoni tayyorlash uchun pivo xamirturushidan foydalanish maqsadga muvofiqdir, ammo ular yonida bo'lmasa, oddiy, tiriklar tayyorlaydilar. Asosiy tanlov talablari yuqori sifat va tazelikdir, aks holda ta'mi va tutarlılığı haqiqiy hoppi ichimliklaridan farq qiladi.
- Suv. Sizga toza quduq yoki filtrlangan quduq kerak, agar u yo'q bo'lsa, siz sovutilgan qaynatilgan suvdan foydalanishingiz mumkin, ammo bu eng yaxshi variant emas.
- Shakar. Uning qo'shilishi karbonatlanish jarayoni uchun zarurdir. Granüle qilingan shakar pivoni ko'pikni zichroq qiladi va tayyor ichimlikning ta'mini yaxshilaydi. Ba'zan, agar tanlangan retsept bo'yicha talab qilinsa, shakarning bir qismi asal bilan almashtiriladi. Odatda 1 litr pivoga atigi 8 g shakar quyiladi.
Ushbu oddiy mahsulotlarning barchasini do'konga olish oson va sho'rvalarni bog'da yig'ib, keyinroq quritish mumkin. Shuni ham yodda tutish kerakki, mazali yengil pivoni tayyorlash uchun malt odatdagi quritgandan keyin bo'lishi kerak, va engil qovurilgan yoki tandirda quritilgan loviya faqat qorong'i ichimliklar tayyorlash uchun ishlatiladi.
Ovqat pishirish uchun zarur bo'lgan uskunalar
Uyda mo'l-ko'l lazzat, solod xushbo'y hidi va ko'pikli engil hop ichimlikni tayyorlashning ko'plab usullari mavjud. Biroq, har qanday holatda, pishirish idishlari va maxsus jihozlar kerak bo'ladi.
- 25-30 litrdan iborat katta emallangan idish, uning pastki qismida bug 'idishi singari drenaj krani bo'lsa, undan ham yaxshiroqdir.
- Kelajakdagi pivoni fermentatsiyalash uchun katta shisha shisha yoki idish.
- Haroratni nazorat qilish uchun oddiy oshxona termometri.
- Uzunligi taxminan 5 metr bo'lgan qalin doka parchasi.
- Tayyor pivoni keyinroq quyishingiz uchun shisha yoki plastmassadan tayyorlangan butilkalar.
- Cho'kindidan suyuqlikni olib tashlash uchun ingichka kavisli shlang.
- Tayyor wort yoki tankni, havzani sovuq suv bilan sovutish uchun maxsus mis quvur (chiller).
- Agar so'ralsa, ichimlikning zichligini o'lchaydigan gidrometr.
Klassik retsept
Uyda tayyorlangan engil pivoni tayyorlash uchun bosqichma-bosqich va tushunarli retsept, hatto ushbu biznesda yangi boshlanuvchilar uchun ham savol tug'dirishi mumkin emas. Biroq, barcha bosqichlarga faqat yuqori sifatli ingredientlardan, kerakli jihozlardan foydalangan holda, diqqat bilan e'tibor qaratish lozim. Mikroblar sharbatga tushmasligi uchun uni ko'pikli ichimlikka emas, balki oddiy nordon yuvishga aylantirishi uchun barcha idishlar toza bo'lishi kerak.
Nima tayyorlash kerak:
- 32 litr filtrlangan yoki buloq suvi;
- 5 kg arpa malt (oldindan unib chiqqan va maydalangan);
- 45 g hop konuslari;
- 25 g pivo xamirturushlari;
- 250 g shakar.
Qanday qilish kerak
- Kastryulkaga 25 litr suv tushiring (shishalar yoki uch litrli, litrli idishlar bilan o'lchab ko'ring). 80 ° gacha qizdiring.
- Qalin doka yoki tuval solingan xaltachaga solingan maltni pastki qismiga botirib oling.
- 65-72 ° haroratda bir yarim soat ushlab turing, agar kerak bo'lsa gazni kamaytiring yoki qo'shing. Ushbu isitish tezligida malt sakkarifikatsiyasi sodir bo'ladi.
- Belgilangan vaqt tugagandan so'ng, idishdagi suyuqlikning harorati yana 5 daqiqa davomida 80 ° ga etkazing, so'ngra solod sumkasini ehtiyotkorlik bilan olib tashlang, qolgan 7 litr suvda yuving.
- Olingan suyuqlikni wortga to'kib tashlang.
- Tandirning tarkibini qaynatib oling, ko'pikni olib tashlang, 15 g otishni tushiring.
- Yarim soat davomida qaynatib oling, yana 15 g hop qo'shing.
- Yana 50 daqiqa pishirib, hop konuslarining qolgan qismini to'kib tashlang, taxminan 15 daqiqa davomida qaynatib oling.
- Sutni muzli suvli hammomda 20-25 daqiqa davomida to'liq sovutishga harakat qiling.
- Sovutilgan suyuqlikni doka qatlamlari orqali uch marta suzib oling.
- Pivo xamirturushini qadoqdagi ko'rsatmalarga muvofiq suyultirib oling, uni yog'och qoshiq bilan sut bilan aralashtiring.
- Eritmani qorong'i joyda bir hafta yoki undan ko'proq vaqt davomida hajmli idishga joylashtiring, suv muhrini o'rnating, yopiq joylarda 18-22 ° gacha fermentatsiyaga qoldiring.
- Intensiv fermentatsiya 3-4 kun ichida suv dispenseri orqali pufakchalar chiqishi bilan sodir bo'ladi, natijada pivo ancha yengillashadi.
- Agar pufakchalar bir kun ichida to'xtab qolsa, fermentatsiya tugaydi. Endi siz pivoni shakar bilan karbonlashtirish jarayonini boshlashingiz kerak.
- Ichimlikni sterilizatsiya qilingan butilkalarga, idishlarga to'kib tashlang, har bir litr pivo uchun 8 g shakarli shakar qo'shing.
- Ichkilikni shishaga yumshoq shlang orqali quying, shunda hech qanday cho'kma hosil bo'lmaydi.
- Bo'yinda 2-3 sm bo'sh qoldirib, qorong'i idishlarga quyish kerak, so'ngra qovoqlarni mahkamlang.
- Ikkilamchi fermentatsiya jarayoni uchun siz yana 2-3 hafta davomida qorong'i kilerda shishalarni olib tashlashingiz kerak bo'ladi. Bir hafta o'tgach, idishlar silkitilishi kerak.
- Engil pivo tayyor bo'lganda, uni muzlatgichda saqlash kerak.
Siz yoqimli xushbo'y hidi va engil hoppi ta'mi bilan taxminan 23-24 litr engil ko'pikli ichimlikka ega bo'lasiz, taxminan 4-5% quvvatga ega bo'lasiz. Yopiq butilkalarni olti oygacha saqlash mumkin, ochiq holda - ikki kundan oshmasligi kerak.
Javdar solod va asal
Javdar solodidan engil pivo tayyorlashning bosqichma-bosqich jarayoni ichimlikka mis-to'q sariq rangning go'zal rangini beradi. Shu bilan birga, javdar maltining ulushi 50% gacha kamayadi, qolgan qismini bug'doy yoki arpa solodiga almashtiradi. Donalarni qovurish taqiqlanadi, aks holda siz engil emas, balki quyuq pivoni olasiz. Xamirturush bilan achitilgan xum va asal ichimlikka hoppi ta'mini qo'shadi.
Nima tayyorlash kerak:
- 3 stakan bug'doy solodiga aralashtirilgan javdar solodini pishiring
- 2 stakan suyuq asal;
- 100 g chumchuq;
- 1, 5 xamirturush tayoqchasi;
- bir osh qoshiq shakar;
- 10 litr issiq qaynoq suv.
Qanday qilish kerak
- Malt bilan yopilgan maydalang, zig'ir sumkasiga o'tkazing.
- Xamirturushni shakar bilan birlashtiring, o'zaro ta'sir qilish uchun bir oz vaqt ajrating.
- Asalni katta yirtqichlardan o'tkazing.
- Kastryulchada samovarni yoki suvni kran bilan qaynatib oling.
- Malt va hop massasi bo'lgan sumkani kranga osib qo'ying, u orqali asal solingan idishga suv quying. Ushbu vaqtda sumkaning tarkibini yog'och qoshiq bilan aralashtiring.
- Asal-malt eritmasini aralashtiring, salqin, xamirturush bilan aralashtiring.
- Cho'kma pastga cho'kguncha kutib turing, suyuqlikni ehtiyotkorlik bilan idishlarga quying.
- Qorong'i joyda 4 kun turib oling.
Pekmez va mayiz bilan nonga
Bunday uy qurilishi pivosi yumshoq ta'mi, xushbo'y hidi, yoqimli ta'mi, boshidagi yengil atlamalari uchun ko'pincha "Velvet" deb nomlanadi. Uni qaynatish qiyin emas, lekin ichish juda yoqimli, ayniqsa, agar u do'stona uchrashuvlardan oldin kerakli holatga sovutilsa. Asal, dolchin, mayiz va pekmez kabi ingredientlar kam alkogolli ichimlikka nafosat qo'shadi.
Nima tayyorlash kerak:
- 12 kg javdar solod;
- 1, 2 kg bug'doy solod;
- 4,8 kg qora non;
- 100 g pivo xamirturushlari;
- 1 g doljin;
- 1 kg pekmez;
- 200 g asal;
- 600 g mayiz;
- 140 g chumchuq;
- suv.
Qanday qilish kerak
- Quritilgan nonni mayda bo'laklarga bo'laklang.
- Hoplarni qaynoq suv bilan pishiring.
- Suvdan tashqari barcha ingredientlarni aralashtiring.
- Suyuq, shilimshiq massa olish uchun suv bilan to'kib tashlang.
- 6 soat davomida fermentatsiyaga qoldiring.
- 26 litr qaynatilgan yoki filtrlangan suvni to'kib tashlang. Idishdagi qo'ziqorin.
- Bir kun davomida iliq bo'lishni talab qiling.
- Suyuqlikni to'kib tashlang, unga yana 6 litr suv qo'shing, 6 soat turing.
- Cho'kindilarni ko'tarmasdan to'kib tashlang, aralashtiring, shisha, mantar.
- Sovuqda bir yarim-ikki hafta davomida pishib etish uchun qoldiring.
Birinchi marta hoppi ta'mi bo'lgan ko'pikli ichimlik paydo bo'lishi uchun siz retseptning barcha bosqichlarini bosqichma-bosqich bajarishingiz, qo'llaringizni, idishlarni toza tutishingiz va faqat yuqori sifatli ingredientlardan foydalanishingiz kerak.
