Soya sousi nafaqat Osiyo mamlakatlari aholisi tomonidan keng qo'llaniladi, balki uzoq vaqtdan beri Evropa taomlarini tayyorlash uchun ishlatilgan. U go'sht, baliq, makaron, guruch va barcha turdagi salatlarni mukammal ravishda to'ldiradi. Shuning uchun, uy bekalari ko'pincha uyda mazali soya sousini tayyorlash mumkinmi degan savolga duch kelishadi.
Soya sousi - bu Aspergillus turiga mansub Koji qo'ziqorinining ta'siri ostida soya fermentatsiyasi mahsulotidir. Bu tanaga zararli bo'lgan tuzni mukammal o'rnini bosadigan, o'ziga xos o'tkir hidga ega bo'lgan quyuq suyuqlikdir. Haqiqiy soya sousini tayyorlashning ikkita texnologiyasi mavjud: tabiiy fermentatsiya va kislota gidrolizi bilan.
Soya sousini turli usullar bilan tayyorlashning xususiyatlari
Tabiiy fermentatsiya usuli Osiyo xalqlari tomonidan bir necha ming yillardan beri qo'llanilib kelinmoqda va shu kungacha u deyarli o'zgarmagan. Soya sousini tayyorlash uchun loviya bug'lanadi, so'ngra qovurilgan bug'doy donalari bilan aralashtiriladi, suv bilan quyiladi va ozgina tuzlanadi.
Shunday qilib olingan massa maxsus qoplarga quyilib, quyoshga osib qo'yilgan. Aralashga havodan kirgan Koji qo'ziqorin 40 kundan 2 yilgacha davom etadigan fermentatsiya jarayonini boshladi. Olingan suyuqlik yig'ilib, filtrlandi va idishlarga quyildi. Jarayonni tezlashtirish uchun bugungi kunda Koji qo'ziqorinlari darhol quruq soya-bug'doy aralashmasiga qo'shiladi. Bu fermentatsiya davrini 1 oyga qisqartiradi.
Soya sousini sanoat miqyosida tayyorlash jarayonini tezlashtirish va soddalashtirish uchun ba'zi ishlab chiqaruvchilar kislotali gidroliz usulidan foydalanadilar. Bu holda soya xlorid yoki sulfat kislota bilan qaynatiladi, so'ngra ortiqcha kislota gidroksidi bilan zararsizlantiriladi. Bunday kimyoviy reaktsiya natijasida sog'liq uchun zararli bo'lgan kanserogen xloropropanol hosil bo'ladi, uni ajratish va tayyor mahsulotdan olib tashlash deyarli mumkin emas. Tayyor mahsulotning ta'mi va rangini makkajo'xori siropi, rang berish, tuz va xushbo'y moddalar hosil qiladi.
Shu tarzda tayyorlangan mahsulotning foydaliligi shubhali ekanligi aniq. Shuning uchun ko'plab uy bekalari o'zlari soya sousini tayyorlashga intilishadi. Haqiqiy sousni tayyorlash qiyin, chunki uning asosiy komponenti Koji qo'ziqorini olish oson emas. Biroq, bir nechta retseptlar mavjud, shundan keyin siz o'zingizning sevimli ta'mingiz bilan uy qurilishi sousini tayyorlashingiz mumkin.
Soya sousining retsepti
Lazzatli sousni tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:
- soya - 120 g;
- sariyog '- 2 osh qoshiq. qoshiq;
- sabzavotli bulon - 50 ml;
- bug'doy uni - 1 osh qoshiq. qoshiq;
- ta'mga ko'ra dengiz tuzi.
Soya fasulyesi yumshoq bo'lgunga qadar qaynatiladi va bir hil massaga aylantirilishi kerak. Keyin unga sho'rva, sariyog ', un va tuz qo'shing. Barchasini silliq bo'lguncha aralashtiring.
Deyarli tugagan sousni olovga qo'ying va qaynatib oling. U qaynashi bilanoq, issiqdan olib tashlang va sovushini oling. Sizning mazali va eng muhimi sog'lom soya sousi tayyor!
