Gratin (au gratin) - buyuk frantsuz oshxonasining oshxona texnologiyasi. Asosan, bu sabzavot, makaron yoki dengiz maxsulotlaridan tayyorlangan kostryulkalar. Gratin uchun zaruriy shart - ovqatda ishtahani ochadigan oltin po'stlog'i yoki maydalangan pishloq. Dunyoda eng mashhur Gratin - Dofin kartoshkasi, ammo u pishloqsiz tayyorlanganligi sababli, ikkinchisini sevuvchilar Savoyard taomini, Savoyard kartoshkasini afzal ko'rishadi.
Bu zarur
-
- Savoyard kartoshkasi (Savoyard)
- 4 ta o'rtacha kartoshka tupi;
- 1 katta piyoz
- 2 tish sarimsoq;
- 1 osh qoshiq zaytun moyi
- 125 g gruyer pishloq;
- 60 ml tovuq suvi;
- bir chimdim yong'oq yong'og'i;
- 1 osh qoshiq kekik barglari
- 1/3 stakan maydalangan Parmesan
- Krem va oq sharob bilan kartoshka gratin
- 10 ta o'rtacha kartoshka tupi;
- 1 piyoz;
- 25 g sariyog ';
- 100 ml oq sharob;
- 300 ml sut;
- 400 ml qaymoq;
- 3 dona adaçayı barglari;
- 50 g Gruyere pishloqi.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Savoyard kartoshkasi (Savoyard)
Sarimsoqni tozalang va maydalang. Piyozni tozalang, yuving va halqalarga bo'ling. Yog'ni kichik isitgichda o'rtacha olovda qizdiring. Piyoz va sarimsoqni yumshoq va och oltin ranggacha sote qiling. Tandirni issiqdan olib tashlang va bir chetga qo'ying.
2-qadam
Kartoshka ildizlarini yaxshilab yuvib tashlang, quriting, tozalang va ingichka bo'laklarga bo'ling. Buning uchun oziq-ovqat protsessori yoki qo'lda mandolin qirg'ichidan foydalanish yaxshidir. Gruyere pishloqini 10 kvadrat ingichka bo'laklarga kesib oling.
3-qadam
Oval stakan yoki sopol idishda (taxminan 20 santimetrdan 28 santimetrgacha) maydalangan kartoshkaning 1/3 qismini joylashtiring, qovurilgan piyoz va sarimsoqning yarmini joylashtiring va ustiga 5 bo'lak Gruyere pishloqini yoping. Yana bir marta takrorlang. Qolgan kartoshka bilan to'ldiring. Muskat yong'og'i va kekik bilan seping. Ehtiyotkorlik bilan, qatlamlarni buzmaslik uchun, tovuq suvi devorlari bo'ylab to'kib tashlang va ustiga Parmesan seping. Folyo bilan yoping va oldindan qizdirilgan pechda 215oC da 30 daqiqa davomida pishiring. Issiqlikni 200 ° C ga kamaytiring va yana 30 daqiqa davomida pishirishda davom eting. Pishirishdan 15 daqiqa oldin folga olib tashlang. Duxovkadan oling, 5 daqiqa dam oling, keyin garnitür yoki asosiy taom sifatida xizmat qiling.
4-qadam
Krem va oq sharob bilan kartoshka gratin
Kartoshkani yuving, tozalang va 3-5 daqiqa davomida qaynatib oling. Suvni to'kib tashlang, kartoshkani 5 mm dan qalin bo'lmagan bo'laklarga bo'ling. Piyozni mayda kubiklar bilan maydalang, adaçayı chop eting. Sariyog'ini qavrilgan idishda eritib oling va piyozni shaffof bo'lgunga qadar qovuring, sut, sharob va qaymoq bilan quying va sekin olovda qaynatib oling, alkogol bug'languniga qadar doimo aralashtiring.
5-qadam
Kartoshka bo'laklarini katta, keng idishga soling, ustiga qaymoqli sut aralashmasi soling, adaçayı va o'rtacha qirg'ichdan o'tgan Gruyere pishloqining yarmini qo'shing. Pechni 190C ga oldindan qizdiring. Idishdan kartoshkani oval pishiriladigan idishga soling, qolgan pishloq va qora murch no'xatiga seping. Folga yoping va taxminan 30 daqiqa davomida pishiring, so'ng folga olib tashlang va yana 30-40 daqiqa davomida oltin jigarrang va kartoshka to'liq pishguncha pishiring.
