Kiviak - Arktika kengliklarining Chukotkadan Grenlandiyagacha bo'lgan hududida yashovchi xalqlarning noziklik taomidir. Mahsulotlar kabi pishirish usuli juda o'ziga xosdir.
Bu zarur
- - muhr tana go'shti;
- - bir nechta kichik mahalliy qushlar.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Kiviak - bu eskimoslar tomonidan katta bayramga, ya'ni Rojdestvo uchun tayyorlangan taom. Afsonaga ko'ra, ushbu ekzotik taomning retsepti panteonning oliy xudosi Asatru - Odin tomonidan Grenlandiyaliklarning ajdodlariga etkazilgan. Ovqat pishirish tadbirdan etti oy oldin boshlanadi, aynan shu vaqt davomida "konservatsiya" jarayonini yakunlash kerak bo'ladi. Kiviakning kivi bilan aloqasi yo'q va u dunyodagi eng noodatiy taomlardan biridir. Muhim nuqta - yuqori sifatli "marinadlash" uchun ma'lum bir haroratni saqlash.
2-qadam
Avval siz muhr yoki morjni ushlashingiz, shuningdek qushlarni ovlashingiz kerak (kamida 20 dona, odatda 400 dona kerak). Turli qushlardan foydalanish mumkin, lekin ko'pincha gullalar yoki gillemotlar. Shlangi idish uchun faqat yosh ishlatiladi.
3-qadam
Tana go'shti hosil qilish uchun muhrning boshini kesib oling. Ichak tutmang, barcha ichaklar, shu jumladan ichaklar buzilmasligi kerak.
4-qadam
Qorinni yorib, tana go'shtini baqlajon oilasiga kirmagan va terilmagan o'lik qushlar bilan to'ldirish kerak. Qushlarning buzilmasligi muhimdir.
5-qadam
Tana go'shtidan havo chiqarilishi va tikilishi kerak. Muhr yoki morj terisidagi kesiklar qayta ishlanishi kerak, ya'ni sharbat chiqib ketmasligi va zichligi yaxshilanishi uchun cho'chqa yog'i bilan ehtiyotkorlik bilan yoping.
6-qadam
Barcha tayyorgarlik ishlari tugagandan so'ng, qorni tozalash va pinniped hayvonning to'ldirilgan tana go'shti kattaligiga teshik ochish kerak. Keyin paydo bo'lgan idishni qor va muzga ko'mishingiz kerak, ustiga press qo'yishingiz kerak, ko'pincha bitta yoki bir nechta tosh bu rolni bajaradi va uni etti oyga qoldiring. Permafrostda gullalar yoki gillemotlarning fermentlari muhrning ichki qismlari bilan, ayniqsa ichak bilan ta'sir o'tkazadi va ularni qayta ishlaydi - bu o'ziga xos ta'm beradi.
7-qadam
Ovqat pishirilganda, u faqat toza havoda xizmat qiladi, chunki u juda o'tkir va o'ziga xos hidga ega.
8-qadam
Tana go'shti yirtilgan. Fermentlangan qushlarni yulib olishadi, ba'zida terisini olib tashlaydi va qurtlarni tekshiradi, shundan keyingina suyak va ichaklar bilan xom ashyoni iste'mol qiladi. Boshni tishlab olish kerak, ichlarini esa so'rib olish kerak. Ushbu taomning ta'mi achchiq, qari pishloqga o'xshaydi.
9-qadam
Ushbu taom mahalliy aholi orasida tanilgan va jasur sayyohlarga sinab ko'rish uchun ham beriladi. Chirigan va chirigan go'shtdan tashkil topgan kiviak tarkibida kadavr zahari bor va agar odam uni bolaligidan beri ishlatmasa, demak u hayot va sog'liq uchun juda xavflidir.
