Smorodina mavsumi iyulda boshlanadi va avgustda avjiga chiqadi. Shaffof, marvaridga o'xshash qizil smorodina mevalari va semiz, qora terisi yaltiroq, qora mevalar ta'mi bilan farq qiladi. Biroq, asosan, rezavorlar o'xshashdir - har qanday smorodina vitaminlarga boy va shuning uchun uni qishga tayyorlash kerak.
Qish uchun yig'ish uchun qora yoki qizil ranglarda yorqin rangga ega qattiq va porloq smorodina mevalarini tanlang. Ezilgan va mog'orlangan pishmagan mevalarni tashlang. Rezavorlarni elakka yoki süzgende joylashtiring, yuving va quriting. To'plamdagi qizil smorodina vilkalar bilan olib tashlang. Soqchani qo'lingizga oling, uni qurilmaning tishlari orasiga cho'zing va vilkani pastga torting - rezavorlar osongina va soddalashib ajratilgan idishga tushadi. Agar xohlasangiz, siz "dumni" qora va qizil smorodinadan chimchilash bilan ajratib olishingiz mumkin, ammo bu bo'shliqlarning ta'miga ta'sir qilmaydi va bu ish juda zahmatli va mashaqqatlidir.
Ushbu salqin yalpizli shaffof jele shirinliklarda ishlatilishi mumkin, Kumberlend sousi uchun asos sifatida ishlatiladi yoki shunchaki qovurilgan qo'ziga qo'shiladi. Bir kilogramm tozalangan rezavorlar uchun sizga kerak bo'ladi:
- 1 kg mayda donador shakar;
- 1 limon;
- 2 ta yangi yalpiz novdasi;
- 20 ta yalpiz barglari.
Yuvilgan qizil smorodina qalin dipli keng temir qozonga soling va 1 litr suv quying, yalpiz novdalarini qo'ying va idishni olovga qo'ying. Qaynatib oling, rezavorlarni maydalab maydalang va issiqdan olib tashlang. Sovutib turing, yalpiz novdalarini olib tashlang va smorodina idishni ustiga doka, muslin yoki mayda elakka soling. Sekin-asta drenajlash uchun bir kechada qoldiring. Xaltani siqmang, rezavorlar ustiga bosmang, aks holda smorodina jeli shaffof bo'lmaydi.
Barcha sharbat quriganidan keyin uni kastryulga quying, shakar qo'shing va sharbatini limondan siqib oling, doimo aralashtiring. Shakar erigach, olovni yoqing va 10-15 daqiqa davomida qaynatib oling. Tovoqni olovdan olib tashlang, to'g'ralgan yalpiz barglarini jelga qo'shing va aralashtiring. Bir oz sovutib, sterillangan idishlar ichiga quying, muzlatgichda tayyor qizil smorodina jelini saqlang.
Ushbu xushbo'y murabbo, unga qora smorod likyor tomonidan berilgan maxsus nozik yozuv bilan olinadi. Spirtli ichimliklar borligidan tashvishlanmang - qizdirilganda u bug'lanadi. Qora smorodina murabbo don, tvorog, yogurtga qo'shilishi, ichimliklarga qo'shilishi va krep, krep yoki pishloqli pirojniy bilan xizmat qilishi mumkin. Bir kilogramm qora smorodina uchun quyidagilarni oling:
- 750 g mayda donador shakar;
- 1 limon;
- 2 osh qoshiq qora smorodik likyor.
Yuvilgan smorodina katta temir idishda yoki yirtqichlardan shakar bilan aralashtiring, yoping va xona haroratida 8-10 soatga qoldiring. Yupqa, uzun chiziqlar bilan limonning qobig'ini tozalang va sharbatini siqib oling. Rezavorlarni aralashtiring, limon sharbati qo'shing va barcha shakar to'liq erimaguncha sekin olovda pishiring.
Issiqlikni oshiring, limon limonini va likyorini qo'shing va 5-7 daqiqa davomida qaynatib oling. Bir oz sovutib, sterillangan idishlar ichiga quying.
Berry sirkalari salatlarni bezatadi va go'shtni marinadlash uchun juda yaxshi. Qora smorodina sirka tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
- 500 g rezavorlar;
- 1 tayoq dolchin;
- 200 g maydalangan shakar;
- 300 g olma sirkasi.
Yuvilgan qora smorodina mevalarini shisha idishga soling, ozgina maydalang, doljin qo'shing va sirka bilan yoping. Qopqoqni yoping va muzlatgichga bir hafta qo'ying. Reza yoki sirka süzgeçte yoki doka sumkada bir yirtqichlardan osib qo'ying va barcha sharbati tushishini kuting. Shakar qo'shing va o'rtacha olovda qaynatib oling, qum eritilgach, olovni o'chiring va sirka sovushini qoldiring. Qopqoqlari mahkamlangan shishalarga quying va yorug'lik va issiqdan saqlaning.
