Pazandachilik sohasida har bir uy bekasi o'ziga xos didni anglashi mumkin. Biroq, taomni mazali yoki iste'mol qilinmaydigan qilish uchun umumiy qoidalar mavjud. Oshxonada uy bekalari tomonidan qilingan bir nechta keng tarqalgan xatolarni ta'kidlash kerak. Ulardan xalos bo'lgach, taom har doim eng yaxshi holatda bo'ladi.
Bir vaqtning o'zida piyoz va sabzi sote qilish
Uy bekalarining eng keng tarqalgan xatolaridan biri sho'rva uchun sabzavotlarni noto'g'ri jigarrang qilishdir. Ko'pchilik ularni bir vaqtning o'zida skovorodkaga joylashtiradi, avval piyozni shaffof bo'lguncha qovurish kerak. Shundan keyingina, ko'pchilik fikridan farqli o'laroq, tezroq pishiradigan sabzi qo'shing. Aslida piyozni qovurish uchun ko'proq vaqt kerak bo'ladi. Va u yoqilganda, u achchiqlanib, shu bilan tayyor ovqatning ta'mini yomonlashtiradi.
To'g'ridan-to'g'ri kesilgan va pyuresi aralashtirgichidan keyin kartoshkani pishirish
Rasmlar kabi pishirilgan kartoshkada pishiq qobiqqa erishish hiyla-nayrang bo'lishi mumkin. Ammo buning sababi shundaki, hamma ham bunday taomni tayyorlash sirini bilmaydi. Kartoshka takozlarini pishirish varag'iga qo'yishdan oldin ularni bir necha soat sovuq suvga soling. Ortiqcha kraxmal yo'qoladi va idish oshpazlik jurnallarining rasmlaridan ko'ra yomonroq bo'lmaydi.
Ko'plab idishlarni tayyorlash paytida aralashtirgichdan foydalanish maqsadga muvofiqdir. Ammo eng mazali kartoshka pyuresi odatdagi ezish (va tayyor massani qamchilash uchun vilka) yordamida olinadi. Aytgancha, professional oshpazlar kartoshka pishirilgan barcha suyuqlikni to'kib tashlashni maslahat berishadi. Uni darhol idishda quritish ortiqcha bo'lmaydi.
Sodani sirka bilan o'chirish
Ota-bobolarimiz sodani sirka bilan o'chirish texnikasini ham qo'llashgan. Buni qilish noto'g'ri, chunki u karbonat angidrid gazini bug'lantiradi, bu esa pishirilgan mahsulotlarga ulug'vorlik baxsh etishi kerak. Natijada, xamir faqat soda ta'sir ko'rsatmagan qismi tufayli ko'tariladi. Xamirga yumshoqlik qo'shish uchun boshqa texnikani qo'llash ancha samarali. ¼ stakan suyuqlikda siz bir qoshiq soda eritishingiz kerak, boshqasida (bir xil miqdordagi suv bilan) - bir xil miqdordagi limon kislotasi, keyin xamirga quying.
Oldindan piyozni maydalab, sabzavotlarni uzoq vaqt pishiring
Nozik tug'ralgan piyoz tezda achchiq ta'mga ega bo'ladi. Natijada, unga qo'shilgan idishlar achchiq ta'mga kira boshlaydi. Agar sabzavot zerikarli pichoq bilan pichoq bilan kesilgan bo'lsa, xuddi shu ta'sir kuzatiladi. Shuning uchun piyozni idishga yuborishdan oldin va har doim o'tkir pichoq bilan kesish tavsiya etiladi.
Yashil sabzavotlarni uzoq vaqt pishirish tavsiya etilmaydi. Ularni tayyorlash uchun qaynoq suyuqlikda (2-5 daqiqa davomida) blanjlash deb nomlangan qisqa muddatli issiqlik bilan ishlov berish mos keladi. Ushbu pishirish usuli tufayli sabzavotlar rangini, ta'mini va foydali xususiyatlarini saqlab qoladi.
Xamir mahsulotlarini ozgina suvda pishirish
Xamir mahsulotlarini (köfte, makaron, köfte va boshqalar) ko'p miqdorda suyuqlik bilan yirtqichlardan qaynatish tavsiya etiladi. Agar suv etarli bo'lmasa, xamir xamirga aylanishi mumkin, bu aniq ovqatning ta'mini buzishi aniq. Bundan tashqari, vermicelli va köfte ham bir-biriga, ham idish devorlariga yopishib qoladi. Va keyin uni yuvish shubhali zavqdir.
Ko'plab pizza qo'shimchalari
Ba'zi uy bekalari pitssaga qancha qo'shimchalar solsalar, shunchalik chiroyli va mazali bo'ladi, deb hisoblashadi. Biroq, bu noto'g'ri tushunchadir. Pitssa tayyorlash jarayonida retseptda ko'rsatilgan mahsulot miqdoriga rioya qilish tavsiya etiladi. Bu plomba og'irligi ostida osilib turmaydigan, pishiq xamir hosil qiladi.
Ziravorlarning ortiqcha / etishmasligi
Tuzli idish sho'rga qaraganda ancha yomonroq ekanligiga ishonishadi. Ushbu bayonot ziravorlar, ziravorlar uchun ham amal qiladi. Agar siz ularga xabar bermasangiz, idish ta'msiz bo'lib chiqadi. Biroq, oshxonada mavjud bo'lgan barcha ziravorlarni qo'yish kerak emas, siz "oltin o'rtacha" qoidasidan foydalanishingiz kerak.
Pishirish boshida bulonga tuz qo'shiladi
Pishirishning boshida siz sho'rvani tuzlamasligingiz kerak, chunki tuzlangan idishni olish xavfi ortadi (pishirish jarayonida suyuqlik qaynab ketadi). Aytgancha, bulonni iloji boricha mazali qilish uchun go'sht mahsulotlarini sovuq suvga solib qo'yish kerak. Agar go'shtning ta'mi ustuvor bo'lsa, pishirish paytida suv qaynashi kerak.
Makaronni yuvish
Siz tayyor makaronni sovuq suv bilan yuvmasligingiz kerak, chunki ularning sirtidan qimmatbaho kraxmal yuviladi, bu esa sousning yaxshi singishiga yordam beradi. Bundan tashqari, ular qaynatilgan suyuqlik qalin souslarni suyultirish uchun ishlatilishi mumkin.
Tarkibida mazali taomlar tayyorlashda shakarni hisobga olmaslik
Biz sho'rvalarga murabbo pishirganda qo'shiladigan shakar miqdorini qo'shish haqida gapirmayotganimiz aniq. Ammo gulash, borscht yoki hodgepodjga qo'shilgan ushbu mahsulotning chimchiligi ularning ta'mini sezilarli darajada yaxshilaydi. Ushbu tavsiya, ayniqsa, pomidor kabi kislotali tarkibiy qismlar qo'shilgan idishlar uchun juda muhimdir. Aytgancha, ushbu qoida teskari yo'nalishda qo'llaniladi. Shirin xamirga ozgina tuz qo'shilsa, pishirilgan mahsulotlar mazasini qo'shadi.
