Ushbu taomning asosiy lazzat siri to'g'ridan-to'g'ri an'anaviy Polsha tuxum-sarig'i sousida yotadi. Polsha tilida pike perchni tayyorlashning an'anaviy usuli filni "to'g'ri" tayyorlashni va sousni yaratishda ma'lum bir ketma-ketlikni o'z ichiga oladi. Ammo sekin pishirgichdagi retsept bu jarayonni iloji boricha soddalashtirishga yordam beradi. Ikkala variantni ham pishirish va qaysi ta'mi yaxshiroq ekanligini solishtirish qiziq bo'ladi!
An'anaviy polshalik pike perch retsepti
Polshalik zander uchun siz filetos, biftek va butun baliqlardan foydalanishingiz mumkin - gutted, tozalangan va bo'laklarga bo'ling. Sabzavotlarni katta qozonning pastki qismiga qo'ying: sabzi, piyoz, petrushka va selderey ildizi va ko'katlar. Sabzavotlar har qanday miqdorda olinadi - bu erda asosiy narsa baliq uchun "sabzavot yostig'i" yaratishdir. 2-3 dona dafna yaprog'i, 10 ta qora murch no'xati, ta'mga tuz qo'shing, yarim stakan bodring tuzlangan bodring yoki 3 osh qoshiq limon sharbati quying. Barchasini suv bilan to'kib tashlang, shunda uning darajasi sabzavotlardan 5-7 sm balandroq bo'ladi, qaynatib oling, ko'pikni olib tashlang va sabzavotli bulonni 20 daqiqa davomida pishiring. Keyin to'g'ridan-to'g'ri tayyorlangan pike perchining (taxminan 1 kg) sabzavotlariga bulonga soling va past haroratda 15 daqiqadan ko'proq pishiring. Tayyor baliqni sho'rva qoshiq bilan yumshoq qilib olib, idishga soling.
Sos uchun 4 ta tuxumni qattiq qaynatib oling, tozalang, pichoq bilan maydalang, so'ngra vilka bilan maydalang; variant sifatida - mayda qirg'ichdan maydalang. Kastryulkada 100 gramm sariyog'ni eritib, 2 osh qoshiq limon sharbati quying, ustiga tug'ralgan tuxum, tuz qo'shing va ta'mini yaxshilab maydalang. Baliq pishirilgan suzilgan bulon bilan sousni kerakli zichlikka qadar suyultiriladi.
Xizmat qilayotganda, baliqlarni plastinalarga joylashtiring, ustiga sous bilan mo'l-ko'l quying, o'tlar bilan bezang. Polshada pike perch uchun eng yaxshi garnitür - bu sut tarkibidagi kartoshka pyuresi va selderey.
Polsha zander sekin pishirgichda
700-800 gramm tayyorlangan va kesilgan pike perchini (yoki filetosini) ko'p pishiriladigan idishga soling, unga 2 dona dafna yaprog'i, tuz va qalampir qo'shing va 2 ta ko'p stakan suv quying. Idishni mutivatorga qo'ying va "dimlash" rejimini tanlang, vaqt 30 minut.
Kichik bir dona arpabodiyonni yuving va maydalang. 3-4 tuxumni qattiq qaynatib oling, sovutib oling, tozalang va maydalang. 100 gramm sariyog'ni tilimga kesib tashlang. Jasoratli dastur tugashidan 5 daqiqa oldin baliqqa sariyog 'qo'ying, limonning to'rtdan bir qismidan limon sharbati quying, tug'ralgan arpabodiyon va tug'ralgan tuxum bilan seping. Multivarkni yoping va jasur jarayonini yakunlang. Polshalik zander tayyor.
Deyarli barcha ko'p pishirgichlarda asosiy pishirish rejimi tugagandan so'ng "isitish" rejimiga o'tish dasturi mavjud. Polsha uslubidagi pike perch ko'p isitgichda bir necha soat davomida isitilishi mumkin - bu taomni yanada mazali qiladi.
