Hammayoqni tuzlashda har bir uy bekasi o'z isbotlangan retseptidan foydalanadi, unda tuz va sabzavotlarning nisbati ta'mi bo'yicha oilasiga eng mos keladi. Biroq, karamni tuzlash bo'yicha tajribasiz ham, siz mahsulotni juda mazali fermentatsiya qilishingiz mumkin, faqat tuz va karamning o'rtacha nisbatini olishingiz kerak.
Qish uchun tuzlash uchun 1 kg karam uchun qancha tuz kerak
Siz karamni umuman tuz ishlatmasdan fermentatsiyalashingiz mumkin, sabzavotsiz u tezroq fermentlanadi, ammo bunday preparatni uzoq muddat saqlash mahsulot muzlatilgan taqdirdagina mumkin bo'ladi. Masalan, agar sabzavotni tuzlashda tuz ishlatilsa, unda +6 darajagacha bo'lgan haroratda sho'r suvda uning saqlanish muddati 4-6 hafta bo'lishi mumkin, agar tuz ishlatilmasa, u holda 2-3 haftadan ko'p bo'lmagan, hatto undan ham kamroq. Biroq, har ikkala variant ham muzlatilgan holda saqlanganda 6-8 oygacha iste'mol qilinadi.
Hammayoqni tuzlashda tuz miqdoriga kelsak, yuqorida aytib o'tilganidek, bu hosil yig'ib olinadigan oilaning ta'mi afzalliklariga bog'liq. Hammayoqni har xil miqdordagi ziravorlar, ziravorlar, plomba bilan tuzlash / tuzlash uchun ko'plab retseptlar mavjud, ammo agar siz klassik retseptni qabul qilsangiz, unda bir kilogramm karam uchun taxminan 20 gramm tuz kerak bo'ladi (bir juft choy qoshig'i, ya'ni 2% sabzavotlarning vazni) va 50 gramm sabzi. Tuzning turi ham muhimdir, eng maqbul variant katta toshdir, ammo yodlangan yoki dengiz tuzi mahsulotga juda yaxshi ta'sir ko'rsatmasligi mumkin.
Agar siz birinchi marta karamni tuzlamoqchi bo'lsangiz va sizga bu miqdordagi tuz etarli emasdek tuyulsa, mahsulot oddiy salatnikiga qaraganda bir oz sho'rroq bo'lishi kerakligini unutmang. Agar siz sabzavotlarni haddan tashqari oshirib yuborsangiz, unda tayyorgarlik juda qattiq va salat uchun yaroqsiz bo'lishi mumkin.
