Palov hamma joyda pishiriladi - Hindistondan Ispaniyaga qadar, faqat boshqacha deyiladi. Ko'pincha - "pilav". Rossiyada palov Markaziy Osiyodan kelgan muhojirlar tufayli pishirila boshladi, ular an'anaviy palovda faqat semiz dumli qo'y go'shti ishlatilishini ta'kidladilar. Echki go'shti, tovuq go'shti va, albatta, cho'chqa go'shti yo'q.
Bu zarur
-
- qo'y go'shti
- guruch
- sabzi
- piyoz
- sarimsoq
- tuz
- ziravorlar
- suv
- qozon yoki yamoq
- pichoq
- uzun tutqichli qoshiq
- choynak
Ko'rsatmalar
1-qadam
500-700 g qo'zichoqni maydalang. Agar go'sht ancha mayin bo'lsa, 10% yog 'quyruq yog'ini qo'shing. Sotib olayotganda faqat sovutilgan go'shtni oling. Sovutilgan niqob ostida erigan qo'zichoqni solmoqchi emasliklari quyidagi usulda tekshirilishi mumkin. Pulpa ustiga bosing, shunda tish hosil bo'ladi, parchani eslang, 3-4 daqiqa uzoqlashing. Yana unga yaqinlashganda, chindan ham sovutilgan go'shtda hech qanday chandiq bo'lmasligi kerak. Bir marta muzlatilgan va eritilgan go'shtni deyarli sezilmaydigan teshik bilan tanib olish mumkin va agar u aniq ko'rinadigan bo'lsa, muzlatish tartibi bir necha bor amalga oshirilgan, bunday go'shtni olish kerak emas.
2-qadam
Qozonni yoki katta patni qizdiring - gosyatnitsa. Idishlarni tanlashda ikkita omilni hisobga olish kerak: u qalin devorli va yuqori issiqlik o'tkazuvchan bo'lishi kerak. Isitgandan so'ng, unga eng semiz go'sht bo'laklarini yoki yog 'quyruq yog'ini qo'ying. Yog 'eriguncha aralashtiring.
3-qadam
Ziravorlarni yog'ga soling: 5-10 dona chinnigullar va allspice, bir nechta dafna barglari, 1/2 choy qoshiq. zira (zira). Zira - qarag'ay urug'iga o'xshash Markaziy Osiyoning an'anaviy ziravorlari. Sotuvda ko'pincha "zira" nomi ostida topish mumkin - bu Evropada va Hindistonda qanday nomlangan bo'lsa, u qaerdan keladi. Yaxshi palov tayyorlash uchun bu ziravor juda zarur.
4-qadam
Tuzlangan ziravorlarga tug'ralgan qo'zichoq qo'shing. Go'sht bo'laklari yog 'va ziravorlar bilan teng ravishda qoplangunga qadar aralashtiring. 10 daqiqa davomida kuchli olovda qovuring, so'ngra ozgina tuz qo'shing.
5-qadam
300 g sabzi maydalang. Xuddi shu miqdordagi piyozni kublar yoki takozlar bilan kesib oling. Sabzavotlarni go'shtga qatlam qilib qo'ying, aralashtirmang, qozon yoki yamoqni qopqoq bilan yoping va sekin olovda soatiga to'rtdan biriga qaynatib oling.
6-qadam
Choynakdagi suvni qaynatib oling. Guruch tayyorlang. Odatda go'shtning uchdan bir qismi olinadi. Boshqacha qilib aytganda, palov uchun har bir kilogramm qo'zichoq uchun 300-350g guruch qo'yish mantiqan to'g'ri keladi. Uning hajmini deyarli ikki yarim baravar oshirishini unutmang.
7-qadam
Yuvilgan guruchni sabzavotlarning ustiga to'kib tashlang, ehtiyotkorlik bilan qaynoq suv quying, ammo qaynoq suv yamoq yoki qozonning chetiga taxminan 25% etib bormasligi kerak. Tuz. Agar xohlasangiz, palovga 2-3 bosh sarimsoq qo'shishingiz mumkin. Sarimsoqdan qopqoq barglarini olib tashlashning hojati yo'q, u faqat sizning ta'mingizni berish uchun palovda. Xizmat qilishdan oldin sarimsoqni olib tashlang.
8-qadam
Suyuqlikning holatini vaqti-vaqti bilan kuzatib boring: agar u qaynoq bo'lsa, uni qo'shing. Palovni so'nggi chora sifatida aralashtiring, an'anaviy ravishda palov faqat xizmat qilish paytida aralashtiriladi, bu mazali sharqona taomning barcha qatlamlarini katta qoshiq bilan yig'ib oladi.
