Palovni yoqtirmaydiganlar kam, ammo hamma uni mazali pishirishni bilmaydi. Albatta, maxsus palov uchun yagona retsept mavjud emas, ammo mutaxassislarning tajribasidan foydalangan holda siz o'zingizning oshxonangizda ajoyib natijalarga erishishingiz mumkin.
Palov hayratlanarli darajada turli xil bo'lishi mumkin. Ham shirin, ham achchiq bo'lishi mumkin, barchasi oshpazning oshxona afzalliklariga bog'liq. Albatta, klassik retsept go'sht, guruch va sabzi teng kombinatsiyasini o'z ichiga oladi; piyoz biroz kamroq bo'lishi mumkin. Go'shtni cho'chqa go'shti, mol go'shti, tovuq go'shti va, albatta, an'anaviy qo'zichoq uchun ishlatish mumkin.
Avvalo, to'g'ri idish-tovoqlar, ya'ni palov pishirish uchun qozon bo'lishi kerak. Qozonxonalar orasida birinchi o'rinda quyma temir turadi, bu esa palovni pishirish paytida susayishiga imkon beradi. Ikkinchi o'rinni alyuminiy haqli ravishda egallaydi, u quyma temirdan ancha engilroq. Masalan, Ozarbayjon va Eronda mis qozonlarga ustunlik beriladi. Zamonaviy yopishtirilmagan qoplamalar haqiqiy qozon o'rnini bosmaydi, bu holda xo'roz yoki xo'rozni tanlash yaxshidir, ularning qalin devorlari qozonga taqlid qiladi.
Biz idishlarni tanladik, endi ikkinchi muhim qadam: undagi yog'ni qizdirishingiz kerak, tovushni tejashingiz kerak emas. 5 litrli qozon uchun sizga kamida 2 stakan o'simlik yog'i kerak bo'ladi, siz yog 'quyruq yog'ini qo'shishingiz va yarim halqalarga bo'linib piyozni issiq yog'ga solib qo'yishingiz mumkin. Piyoz qizarib pishganida, sabzi va go'sht qo'shing. Hech qanday holatda sabzi maydalamaslik kerak, lekin etarlicha katta, uzunligi taxminan 4 sm va kengligi 0,5 sm bo'lgan chiziqlar bilan kesilgan. Piyoz, go'sht va sabzi qovurilishi bilanoq, tuzni qo'shish vaqti keldi, taxminan 2 osh qoshiq osh qoshiq, to'rtta sarimsoq boshi, faqat qobig'idan tozalangan. O'zbek ziravorlaridan foydalanganda yaxshi bo'ladi - bir juft choy qoshig'i zirk, bir choy qoshiq zira, shuningdek, zerdeçal yoki za'faron. Agar siz ziravorlardan bosh tortsangiz, o'zbek o'rniga qozoq palovini olasiz. Qozoqlarning fikriga ko'ra ziravorlar guruchning haqiqiy ta'mini go'sht bilan o'ldiradi.
Go'sht etarlicha yumshoqlikka ega bo'lishi bilanoq, sarimsoqni chiqarib oling va guruchni yaxshilab yuvib tashlang va sho'r suvga oldindan namlang. Namlash uchun taxminan ikki soat davom etadi. Guruchni guruch sathidan taxminan ikki santimetr balandlikda suv bilan qozonga to'kib tashlang. Barcha suv guruchga singib ketguncha aralashtirmang va yopmang.
Suyuqlik singib ketgandan so'ng, guruchni uyumga yig'ib oling, yog'och shpatuladan dastasi bilan bir nechta joylarni teshib qo'ying, oldin olib tashlagan sarimsoq boshlarini ustiga qo'ying va mahkam yoping. Palovni sekin olovda taxminan 30 daqiqa yoki bir oz ko'proq qaynatish kerak. Pishirgandan so'ng, palovimizni aralashtiramiz, mazali go'shtni sabzi va piyoz bilan pastki qismidan baliqqa solamiz va ustiga lavlagi bilan bezatib, plitalarga solamiz.
