O'rdak juda mazali go'sht. O'rdakni to'ldirish, dimlash, dudlash, sho'rva, qovurish mumkin. Eng muhimi, texnologiyani kuzatish, keyin go'sht yumshoq va suvli bo'ladi.
Pechda qovurilgan o'rdak - janrning klassikasi
Achchiq po'stlog'i bilan pushti o'rdak har qanday bayramni bezatadi. Duck - yumshoq go'sht, tuzlamoq kerak emas. Faqat tuz, suv va sarimsoqdan sho'r suv tayyorlang, u bilan parranda go'shtini namlang, go'sht ziravorlar ta'miga to'yingan bo'lishi uchun besh daqiqaga qoldiring.
Yuqori tomonlari bilan pishiriladigan idishni oling, chunki go'sht yog'li, chunki juda ko'p sharbat bo'ladi. Tana go'shtini orqa tomonga qo'ying, yarim santimetrni to'ldirishi uchun qolipga issiq suv quying. Oldindan isitiladigan pechga qo'ying va suvning bug'lanib ketmasligiga ishonch hosil qiling. O'rdakni har 15 daqiqada go'sht pishganicha pishirish varag'idagi sharbat bilan namlang.
Olmalarni tozalang va tilimlang, apelsinlarni tozalang va ularni tilimga kesib tashlang. Yarim tayyor parranda go'shtini perimetri bo'ylab meva bilan yoping va pishganicha pishiring. Qovurilgan o'rdakni plastinaga o'tkazing, suyuqlikni bargdan ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang, bulon bilan suyultiriladi, qaynatiladi va kraxmal bilan qalinlashadi - bir litr sharbatiga bir choy qoshiq. Ushbu bulonni qushga to'kib tashlang, terisi ajoyib holatga ega bo'ladi, u chiroyli va porloq bo'ladi.
O'rdak - 1 dona, suv - 0,5 l, tuz, sarimsoq - ta'mga, olma - 4-5 dona, apelsin - 2-3 dona.
Olma va apelsin bilan o'rdak
Yorqin taom - to'ldirilgan o'rdak. To'ldirish juda xilma-xil bo'lishi mumkin, masalan, mevalardan. Kerakli mahsulotlar:
- parranda tana go'shti 1,5 kg;
- apelsin va olma har biri 200 g;
- ohak 100 g;
- pishirish varag'ini moylash uchun zaytun moyi;
- quruq oq sharob 1 stakan;
- kraxmal 10 g;
- apelsin yangi sharbati 20 g;
- ziravorlar: dafna yaprog'i, petrushka, quritilgan kekik, 3-4 qalampir no'xati, shakar, tuz.
O'rdakni zaytun moyi, ziravorlar bilan tarang, kekik bilan seping. Olma va tsitrus mevalarni po'stlog'idan, urug'lardan, plyonkalardan tozalang, chiroyli doiralarga kesib oling, ular bilan qushni to'ldiring. Lavrushka va o'tlarni joylashtiring, kesilgan joyni kuchli paxta tolasi bilan tikib qo'ying yoki yog'och shish bilan birga ushlang.
Chiroyli mevalar jamiyatida qushni soatiga chorak soat davomida 190 daraja haroratda pechga qo'ying. Keyin darajani pasaytiring va qushni yumshoq haroratda bir soat davomida pechda qoldiring. Tana go'shtini vaqti-vaqti bilan, avval sharob bilan, so'ngra chiqarilgan sharbat bilan namlang. Tayyor o'rdakni pechdan chiqarib oling va plastinkaga o'tkazing.
Pishiriladigan idishdagi sharbatni qavrilgan idishga quying, unga sharob qo'shing, qaynatib oling, kraxmal bilan qalinlashing va issiqdan olib tashlang. Ushbu sousni bitta apelsin sharbati bilan suyultiring. ta'mga ko'ra shakar, tuz qo'shing. Suvli qayiqda alohida xizmat qiling.
Brusnika bilan to'ldirilgan o'rdak
Juda oddiy va juda samarali retsept. Engil nordonlik bilan suvli kızılcık to'lg'azish, yog'li o'rdak go'shtini so'raydi. O'rdak har jihatdan yoqimli berry shirkatida o'zini yaxshi his qiladi. Mahsulotlar: 1 ta parranda go'shti, 200 g non, 100 g kızılcık, 100 g shakar, sariyog ', tuz, qalampir, bir qoshiq quruq sharob.
O'rdak tana go'shtini qalampir va tuz bilan arting, uni ichkaridan qilishni unutmang. Gaga go'shtini maydalang, shakar bilan yoping, rezavor meva sharbatini chiqarishi uchun 50-60 daqiqaga qoldiring. Nonni mayda kubiklar bilan kesib oling va sariyog 'bilan qovuring. Brusnika, qalampir bilan aralashtiring, kelajakdagi ta'mga ega cho'chqaga 30 g quruq oq sharobni quyish foydali bo'ladi. O'rdakning qorinini to'ldirish bilan to'ldiring.
Kesilgan joyni mahkamlang, pechda pishiring, u erda kızılcık jamiyati bo'lgan o'rdak 170 daraja haroratda 1,5 soat zavqlantiradi. Tayyor qushni marul barglariga qo'ying, kızılcık, o'tlar bilan seping.
Brusnika karam bilan almashtirilishi mumkin. To'ldirish uchun bitta piyozni maydalab, bir qoshiq sariyog 'bilan pishiring. Bir vaqtning o'zida olma kichik bo'laklarga kesib oling. 10 qismni yuving, bug'lab oling va maydalang. olxo‘ri, bir hovuch mayiz. Hammayoqni sho'r suvdan 500 g siqib oling va yuving. Hammayoqni piyozga qo'shing, u erda olma, quritilgan mevalarni yuboring. Aralashtiring va 2-3 daqiqa davomida qaynatib oling. O'rdakning qorinini plomba bilan to'ldiring va pishiring.
Bayramona o'rdak
Ushbu taomni tayyorlash uchun ma'lum mahorat talab etiladi. Terini qushdan olib tashlang, bu shunday amalga oshiriladi: terini orqa tomondan kesib oling va baraban tayog'ining qanotlari va suyaklari bilan birga tana go'shtidan ehtiyotkorlik bilan ajratib oling. Suyaklardan go'shtni kesib oling, uni maydalagich yordamida maydalangan go'shtga aylantiring. O'rdak bilan birga cho'chqa go'shtini (200 g), sutga namlangan bir bo'lak nonni, 2-3 tish sarimsoqni aylantiring.
Maydalangan go'shtga konservalangan no'xat (1 quti), ko'pirtirilgan tuxum oqi (3 dona) qo'shing, tuzlang va yaxshilab yoğurun. Parrandachilik terisini maydalangan go'sht bilan to'ldiring, kesmani mahkamlang. Tana go'shtini paxta mato bilan o'rab, ip bilan bog'lab, sho'r suvda 20 daqiqa davomida pishiring. Keyin o'rdakni tikuv varag'i bilan pishirish varag'iga qo'ying, matoni olib tashlang va pechga qo'ying, u erda u 20-30 daqiqa sarf qilishi kerak.
Tayyor o'rdakka qaymoq yoki mayonez to'rini qo'llang, bu unga nafislik va bayram tuhmatini qo'shadi. Sizning fantaziyangiz aytganidek, sabzavot, meva, nordon mevalar, tuxum, tuzlangan turşu bilan bezang.
O'rik va kartoshka bilan to'ldirilgan o'rdak
Bunday o'rdak tezda, shoshilib tayyorlanadi. Sizga kerak bo'ladi: 1 parranda go'shti, 1,5 kg kartoshka, 200 g chuchuk o'rik, 0,5 stakan yog'li sut, ziravorlar, o'simlik moyi.
Maydalangan go'sht uchun tozalangan kartoshkani maydalang va siqib oling. Tuz, qora qalampir qo'shing, issiq sut quying. Yuvilgan bug 'o'riklarini mayda maydalab, kartoshka bilan birlashtiring, tana go'shtini bu qiyma bilan to'ldiring, kesilgan joyni tikib qo'ying. Tandirda 45-60 daqiqa davomida pishiring, vaqti-vaqti bilan eritilgan yog'ni qushga quying.
Garnitür uchun qo'pol tug'ralgan kartoshkani qovuring. Tayyor o'rdakni qismlarga bo'linib, qovurish paytida bo'shatilgan suyuqlikni to'kib tashlang, go'shtni qovurilgan kartoshka bilan yoping, yangi sabzavotli salat qo'shing.
O'rdak frantsuz tilida to'ldirilgan
To'ldirishni tayyorlang: o'rdak jigari va o'rdak yog'ining bir qismini oling, mayda maydalang, reyhan, kashnich qo'shing, tuz va murch seping. Qiyma o'rdak tana go'shtini to'ldiring. Pishirish paytida qush shaklini yo'qotmasligi uchun tikuvni yog'och shish bilan mahkamlang va mustahkam ip bilan bog'lang.
Qopqoqsiz chuqur skovorodkada yoki qovurilgan idishda qovuring. Sharbatni to'kib tashlang, bulon bilan seyreltin, pushti ranggacha qovurilgan un bilan qalinlashtiring, qizil quruq sharob qo'shing. Yengil kislota, turli xil aromatlar murakkab qiziqarli guldastaga aralashtiriladi. Sharob o'rdak bilan birgalikda ajoyib tarzda o'zini tutadi, go'shtga engil va ajoyib ovoz beradi.
Ushbu sous bilan o'rdakni to'kib tashlang, sharobning hidlari bug'lanib ketmasligi uchun go'shtni ichiga singdirishi uchun qopqog'ini yoping. Tayyorlangunga qadar qaynatiladi.
O'rdak 1 dona, jigar 200 g, o'rdak cho'chqa yog'i 50 g, sharob 1 stakan, bulon 1 stakan, o'tlar 1 shamlardan, ziravorlar.
Qo'ziqorinli o'rdak
Yosh o'rdakning butun tana go'shtini oling, yuving va salfetkalar bilan quriting. Ichini tuz bilan arting va ustiga issiq xantalning qalin qatlami bilan cho'tka soling. Issiq pechga qo'ying, 170 daraja pishganicha pishiring.
O'rdak qovurayotganda, yangi qo'ziqorinlarni (1 kg) chiziqlar bilan kesib oling va o'simlik moyiga soling. Qo'ziqorinlar sharbat chiqarishni boshlaganda, tuz qo'shing va ularga mayda vermiselli (200 g) yoki boshqa tez pishiriladigan makaron turini qo'shing. Har doim aralashtirib, 15-20 daqiqa davomida pishiring. Agar suyuqlik etarli bo'lmasa, ozgina sut qo'shing.
Bir piyozni alohida ajratib oling, qo'ziqorinlarga yuboring. Makaron tugagandan so'ng, maydalangan sarimsoq, tug'ralgan shilantro va maydanoz qo'shing. Tatlar va aromatlar paydo bo'lishi uchun besh daqiqa davomida qaynatiladi. O'rdak bilan qo'ziqorin va makaronga garnitür sifatida xizmat qiling.
Uyda tayyorlangan sho'rva
O'rdak go'shti va qovurg'alari samimiy, xushbo'y sho'rva tayyorlaydi. Mahsulotlar:
- go'sht 200 g;
- gibletlar 200 g;
- kartoshka 0,5 kg;
- 1 sabzi va piyoz;
- pomidor 3 dona;
- suv 2 l;
- smetana 50 g;
- o'tlar, ziravorlar.
Oddiy musluk suvi bilan go'sht va gibletlarni to'kib tashlang - bu bulon uchun asosdir. Tuz qo'shing va qaynatib oling. Ko'pikni olib tashlab, taxminan o'n daqiqa davomida pishiring. Pishirish vaqti go'sht sifatiga bog'liq. O'rdak yog'li go'sht, shuning uchun ortiqcha yog'ni qoshiq bilan olib tashlang. Sabzavotlarni tayyorlang: kartoshka, sabzi, piyoz, qobig'i, kichkina kubiklarga bo'ling.
Birinchidan, kartoshkani bulonga botirib, yumshoq haroratda 10 daqiqa davomida pishiring, so'ngra sabzi va piyozni u erga yuboring, yana 10-15 daqiqa davomida pishiring. Harorat minimal bo'lishi kerak, bulonni juda ko'p qaynatishiga yo'l qo'ymang.
Smetana, mavsumni yangi tug'ralgan pomidor, qalampir, o'tlar bilan to'kib tashlang. Uchdan besh daqiqagacha qaynatib oling.
